Aiemmin uuden pohjoismaisen keittiön keskus, tunnettu NoHo, N.Y.C. -ravintola ACME on hiljattain avattu uudelleen nykyaikaisena bistrona, jossa tarjoillaan herkullisia ranskalais-italialaisia ruokia, jotka on luonut kokki Brian Loiacono. Loiacono, Daniel Bouludin entinen pääkokki db Bistro Moderne, valmistaa korkealaatuisia sesongin ruokia, kuten voitaisia simpukoita, joiden päällä on luuydintä ja jauhoa, maukkaita kurpitsapihvejä koristeltu stracciatellalla ja auringonkukansiemenillä sekä pehmeällä mustalla tursalla, joka on paistettu leivinpaperissa ("papillote") ja ympärillä paistettu vihannekset. "Tykkään syödä kalaa ilman paljon voita, yksinkertaisesti siksi, että se osoittaa kalan laadun", Loiacono kertoo. Tyylissä. "Ruoanlaitto en papillote antaa ainesosien puhua puolestaan." Yritä valmistaa hienostunut musta turskaruoka alla olevan reseptin avulla.
Sitruuna
2 pakattu kupillista julienoitua sipulia
2 pakattua kuppia juliened purjoa
2 pakattua kupillista julienoitua kuorittua porkkanaa
2 pakattua kuppia julienoitua kuorittua selleriä
5-5½ unssia mustaa turskaa lautasta kohden
Merisuola
Tuore Pippuri
Vadouvan-mauste (5 dollaria; spicejungle.com)
Ekstra neitsyt-oliiviöljy
Tuoreita timjamin oksia
1. Muotoile mis-en-place hienoksi julienne valkosipuli, purjo, kuoritut porkkanat ja kuorittu selleri.
2. Kaada 1 rkl oliiviöljyä paistinpannulle ja lisää pannulle pilkottu sipuli ja tl merisuolaa. Hikoile miedolla lämmöllä, kunnes sipulit alkavat muuttua läpikuultaviksi.
3. Lisää juliened purjo ja keitä miedolla lämmöllä vielä 8 minuuttia. Lisää porkkanat ja selleri, mausta mustapippurilla ja keitä miedolla lämmöllä vielä 3-4 minuuttia. Anna jäähtyä.
4. Leikkaa normaali arkkivuoan kokoinen leivinpaperi puoliksi. Jokaisessa annoksessa käytetään yhtä näistä puolilevyistä. Viipaloi sitruunat ohuiksi viipaleiksi ja laita 3 kierrosta jokaisen leivinpaperin puolikkaan keskelle.
5. Mausta turskafileet merisuolalla ja pyöritä sitten vadouvan-mausteseoksessa.
6. Levitä keitetyt vihannekset sitruunapaloihin ja maustettu turskafilee kasvisten päälle.
7. Päälle 3 timjaminoksaa per filee.
8. Sulje pergamentti taittamalla reunat, jolloin muodostuu tiivis kammio, jossa kala paistuu uunissa.
9. Paista 10 minuuttia 400 °F: ssa ja anna levätä 5 minuuttia ennen tarjoilua.