Onko #TreatYourselfTuesday vielä asia? Jos ei, niin sen pitäisi olla, ja meillä on eeppinen keskellä viikkoa, jota voit kokeilla: Mansikka-Amaretto Éclairs alkaen Mon Cher Éclair ($13; amazon.com) kirjoittanut Charity Ferreira.
"Nämä éclairit ovat saaneet inspiraationsa Provencen hunaja-mantelinuugat-karkeista", Ferreira kirjoittaa. "Niissä on kevyt, ilmava rakenne ja herkkä mansikka-mantelimaku, joka sopii täydellisesti kesään." Vaikka voi ei ole vielä rantakausi, olemme virallisesti selvinneet helmikuusta, ja se on ehdottomasti jotain juhlia. Kokeile alla olevaa reseptiä.
Vaniljaglazea varten
1/4 kuppia suolatonta voita, sulatettuna ja lämpimänä
1 rkl vaaleaa maissisiirappia
1 kuppi tomusokeria
1/2 tl vaniljauutetta
4-5 tl kuumaa vettä
1 tai 2 tippaa vaaleanpunaista elintarvikeväriä (2 dollaria; globalsugarart.com)
1/4 kuppia viipaloituja manteleita (valinnainen)
1. Pate à choux'n valmistaminen: Sekoita pienessä kulhossa jauhot, sokeri ja suola. Kuumenna vesi ja voi keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä. Kun voi on sulanut, kuumenna seos kiehuvaksi. Ota kattila pois liedeltä ja lisää jauhoseos. Sekoita voimakkaasti puulusikalla, kunnes seos sekoittuu tasaiseksi massaksi. Palauta pannu miedolle lämmölle ja keitä seosta 1½–2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, jotta se ei pala. Ota kattila pois liedeltä ja anna seoksen jäähtyä 5 minuuttia.
2. Lisää yksi muna ja sekoita voimakkaasti puulusikalla, kunnes se on sekoittunut. Seos näyttää erottuneelta ja juoksevalta munan lisäämisen jälkeen, mutta älä lannistu! Jatka vain sekoittamista, niin se muodostuu tasaisesti. Lisää loput munat yksitellen hyvin vatkaten jokaisen jälkeen. Neljännen munan jälkeen saat tasaisen, kiiltävän pâte à choux -seoksen. Vatkaa seosta voimakkaasti muutaman sekunnin ajan viimeisen munan lisäämisen jälkeen.
3. Kuumenna uuni 400 °F: seen. Vuoraa kaksi leivinpaperia leivinpaperilla.
4. Lusikoi pâte à choux konditoriapussiin, jossa on tavallinen ¾ tuuman kärki. Pitele kärkeä 45 asteen kulmassa leivinpeltiin nähden, ja putkipatukoita, jotka ovat noin ¾ tuumaa leveitä ja 4 tuumaa pitkiä, jättäen niiden väliin 1–1½ tuumaa tilaa.
5. Paista 15 minuuttia ja laske sitten uunin lämpötila 375 °F: seen (pidä uunin luukku auki 3–5 sekuntia laskeaksesi uunin lämpötilaa; jos paistat kahta arkkia kerralla, vaihda niiden asentoa uunissa) ja paista vielä 15 minuuttia.
6. Pistele kutakin kuorta useita kertoja leikkausveitsellä läheltä pohjaa toiselta puolelta. Laita kuoret takaisin uuniin ja paista vielä 10 minuuttia, jotta munamainen sisäpuoli kuivuu. Anna kuorien seistä huoneenlämmössä, kunnes ne ovat jäähtyneet kovaksi. Voit jättää ne uunipellille tai halutessasi siirtää ne jäähdytystelineeseen.
7. Täytteen valmistaminen: Laita kulho pakastimeen muutamaksi minuutiksi. Sekoita pienessä kulhossa keskenään hillo, Amaretto, hunaja ja vanilja. Aseta sivuun.
8. Vatkaa kerma jäähdytetyssä kulhossa suurella tehosekoittimella, kunnes muodostuu pehmeät piikit. Lisää hilloseos hitaasti ja jatka vatkaamista, kunnes muodostuu jäykkiä, sileitä huippuja. Kääntele murskatut keksit varovasti joukkoon joustavalla lastalla. Laita täyte jääkaappiin sillä aikaa, kun teet glasuuria.
9. Kuorrutuksen valmistaminen: Vatkaa matalassa kulhossa, joka on riittävän leveä éclairin kastamiseen, ja vatkaa sulatettu voi, maissisiirappi, tomusokeri ja vanilja tasaiseksi. Vatkaa vettä ja elintarvikeväriä, kunnes saat hyvän pintakuoreen. Sen tulee olla juoksevaa, mutta riittävän paksua peittämään éclairien yläosat ohuella läpinäkymättömällä pinnoitteella. (Jos se on liian paksua, sekoita kuumaan veteen ½ tl kerrallaan, kunnes se ohenee. Jos se on liian ohut, sekoita joukkoon hieman tomusokeria.)
10. Leikkaa jäähtyneet éclair-kuoret puoliksi vaakasuunnassa. Lusikoi täytteet jokaiseen pohjapuolikkaaseen. Upota yläpuoli lasiteeseen, jolloin ylimääräinen valuu takaisin kulhoon. Aseta lasitettu yläosa täytetyn pohjan päälle. Täytä ja lasita loput eclairit toistamalla. Ripottele siivutettuja manteleita (jos käytät) täytettyjen eclairien päälle, kun kuorrutus on vielä pehmeää.
11. Anna jääkaapissa jähmettyä, noin 10 minuuttia ja tarjoile. Tai jäähdytä, löyhästi muovikelmulla peitettynä, enintään 1 päivä; éclairit maistuvat parhaimmalta, jos annat niiden seistä huoneenlämmössä noin 15 minuuttia ennen tarjoilua.