"Äitini teki minulle aina kuppikakkuja", kertoo keittiömestari Christina Tosi. "Ne on helpompi antaa nälkäiselle lapselle, joka haluaa kakkua."
Tuosta keittiössä lentelevästä huurre-onnellisesta pojasta kasvoi New Yorkin rakkaan omistaja ja kondiittori. Momofuku-maitobaari jossa hänen maukas mansikka-sitruunakakku on nyt myydyin. Tosi jakoi reseptinsä (riittävän monipuolinen sopeutuakseen mihin tahansa pannumuotoon - myös kuppikakkuihin). Tyylissä. Pidämme erityisen paljon siitä, kuinka Tosi käyttää hillottua hilloa mansikkasäilykkeiden sijaan lisätäkseen näiden makeiden kakkujen kirpeyttä.
Mikä on hänen kuppikakkujensa kauniin täydellisyyden salaisuus? Tosi sanoo, että kaikki on kiinni voista. Hän vannoo erinomaisen suolattoman voin nimeen, kuten erittäin hemmotteleva Plugrá merkki jota hänen Momofuku-tiiminsä pitää parempana.
Kuppikakkujen ainekset (12 kpl):8 rkl voita 1½ kupillista kidesokeria2 isoa kananmunaa 3 rkl piimää⅓ kupillista rypäleensiemenöljyä (tai rypsi- tai kasviöljyä) 3 rkl sitruunamehua 1¾ kuppia kakkujauhoja 1½ tl leivinjauhetta 1 tl kosher-suolaa
Marinoidun mansikkahillon ainekset (noin 1½ kupillista):½ dl kidesokeria 1 tl pektiiniä ¼ tl kosher suolaa ½ dl mansikkasosetta (2 kupista tuoreita mansikoita) ½ tl sherryviinietikkaa ¼ tl valkoviinietikkaa
Marinoidun mansikkakuorrutuksen ainekset (noin 1½ kupillista):¾ dl vaniljakuorrutetta (kotitekoinen tai kaupasta ostettu) ¾ kupillista marinoitua mansikkahilloa1 sitruuna ohuiksi viipaleina (valinnainen)
Kuppikakkuja varten:1. Kuumenna uuni 350 °F: seen.2. Käytä telinettä tai käsisekoitinta, jossa on siipi, sekoita kermavoita ja sokeria keskisuurella nopeudella 2–3 minuuttia. Kaavi sivut alas ja lisää munat; sekoita 2-3 minuuttia.3. Lisää piimä, öljy ja sitruunamehu; sekoita keskinopeudella 3-4 minuuttia, kunnes se on tasaista.4. Lisää erittäin alhaisella nopeudella jauhot, leivinjauhe ja suola. Sekoita, kunnes kuivat aineet ovat sekoittuneet ja taikina on tasaista.5. Valmistele kuppikakkuvuoka vuorauksella. Täytä jokainen vuoraus hieman yli puoliväliin ja paista 15–20 minuuttia tai kunnes keskelle työnnetty hammastikku tulee puhtaana.6. Anna kakkujen jäähtyä kokonaan.
Mansikkahilloa varten:1. Vatkaa sokeri, pektiini ja suola keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä. Sekoita suolakurkkua varten hitaasti sose, sherryetikka ja valkoviinietikka; kiehauta täyteen kiehuvaksi. Vähennä lämpöä; keitä miedolla lämmöllä 2 minuuttia aktivoidaksesi pektiinin ja kiinteyttääksesi soseen.2. Kun hillo peittää lusikan takaosan, poista se lämmöltä ja anna jäähtyä.
Kuorruttamiseen:1. Sekoita kuorrute ja mansikkahillo keskikokoisessa kulhossa, kunnes ne sekoittuvat hyvin. Jäähdytä jäljellä oleva hillo ilmatiiviissä astiassa enintään 2 viikkoa.2. Jäähdytetyt kuppikakut seoksella; päälle sitruunakierteellä.