James Beard -palkittu kokkiHugh Acheson lisää rapeaa potkua klassiseen suutarin äskettäin julkaistuun kirjaan, Leveä haarukka ($24; amazon.com). Tämä Huippukokki Tuomari tietää pari asiaa yleisöä miellyttävien jälkiruokien valmistamisesta, eikä tämä herkullinen vadelmasuutari ole poikkeus. Ohuen murenevan kerroksen sijasta Acheson lisää keksitaikinan nukkeja luodakseen paksumman, suolaisemman täytteen, joka täydentää marjojen makeutta. Tietysti kaikki maistuu aina paremmalta jäätelön kanssa, mutta tämä loistava jälkiruoka pitää ehdottomasti omansa. Lue herkullinen resepti.
3 pinttiä tuoreita vadelmia¼ kuppi plus 1 rkl sokeria½ kuppi yleisjauhoja¼ kuppi maissijauhoa 1 tl leivinjauhetta 1 tl leivinjauhetta sooda¼ tl merisuolaa¼ puntaa (1 tikku) kylmää suolatonta voita, kuutioituna ¾ kuppi piimää 1 tl raastettua sitruunankuorta 1 tl maissitärkkelystä LIITTYVÄT: 2 keksireseptiä suoraan Taylor Swiftiltä
1. Kuumenna uuni 350 °F: seen.
2. Sekoita keskikokoisessa kulhossa vadelmat ¼ kupilliseen sokeria ja laita sivuun maseroimaan huoneenlämmössä 1 tunniksi.
3. Kun vadelmat maseroivat, kokoa keksitaikina: Sekoita monitoimikoneessa jauhot, maissijauho, leivinjauhe, ruokasooda, loput 1 rkl sokeria ja ¼ tl merivettä suola. Sekoita pulssaa ja lisää sitten voi. Pullota, kunnes voi irtoaa pieniksi paloiksi. Lisää kirnupiimä ja palkokasvit, kunnes ne ovat juuri sekoittuneet. Poista taikina prosessorista ja aseta se sivuun.
4. Lisää sitruunankuori ja maissitärkkelys vadelmiin, sekoita tasaiseksi ja laita seos 6 × 8 tuuman uunivuokaan. Nosta lusikallisia keksikuorrutetta vadelmien päälle. Paista 35 minuuttia tai kunnes pinta on kullanruskea ja hedelmät kuplivat. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.
Uudelleenpainettu luvalla käyttäjältä Leveä haarukka kirjoittanut Hugh Acheson, julkaissut vuonna 2015 Clarkson Potter.