Hyvää Pi-päivää ystävät! Juhlistaaksemme jokaisen matemaattisen suosikkivakion ja suosikkijälkiruoan, valmistamme tämän kuvan täydellisen banaanikermapiirakan, joka on valmistettu ainutlaatuisesta leivonnasta. Maitobaari perustaja Christina Tosi. Paras osa? Se on laktoositon, mikä tarkoittaa, että kaikki maitoherkät ihmiset voivat nauttia tästä samettisesta makeisesta. "Tavallisen banaanikermapiirakkaan käyttäisit maitoa ja raskasta kermaa, jotka taitetaan piirakkaan", Tosi selittää. Tyylissä. "Mutta banaaneissa on niin ihanan kermaisuus luonnollisen tärkkelyksen ansiosta, joten et tarvitse sitä ylimääräistä kermavaahtoa. Tässä reseptissä taitetaan periaatteessa sen sijaan italialainen marenki, joka on munanvalkuaista ja sokeria ja sopii sinulle paremmin. Saat silti ne syvät banaanimaut, mutta hämmästyttävän keveyden.
Ja kun ostat banaaneja, varmista, että etsit kypsintä nippua. "Anna niiden muuttua melkein mustiksi/ruskeiksi ennen kuin hyväksyt heidät rrrrr kypsä banaaneja tarvitaan tähän reseptiin”, Tosi neuvoo. ”Leipomossa kuoritaan juuri kypsät banaanit, jäädytetään ja annetaan sen jälkeen kehittyä pakastimessa kaksi päivää tai jopa kaksi viikkoa. sanoi
Suklaapiirakkakuoreen
1/2 kuppia yleisjauhoja
3/4 tl maissitärkkelystä
2/3 kuppia sokeria
1/2 kuppia kaakaojauhetta
1 tl kosher-suolaa
6 rkl voita, sulatettuna
Banaanikermaa varten
2 kypsä banaanit
1/2 kuppia maitoherkkää maitoa (Tosi suosii Lactaidia)
1/2 kuppia sokeria
2 rkl ja 2 tl maissitärkkelystä
1/2 tl kosher-suolaa
3 munankeltuaista, iso
1/2 tl keltaista elintarvikeväriä
1/2 kuppia sokeria
1/2 kuppia vettä
2 munanvalkuaista, iso
1/4 tl hammaskiveä
1. Pohjan valmistaminen: Kuumenna uuni 300 °F: seen.
2. Yhdistä jauhot, maissitärkkelys, sokeri, kaakaojauhe ja suola sekoittimen kulhossa, jossa on siipi, ja sekoittele pienellä nopeudella, kunnes sekoitusta on sekoittunut.
3. Lisää voita ja meloa alhaisella nopeudella, kunnes seos alkaa muodostua pieniksi rypäleiksi.
4. Levitä klusterit leivinpaperille tai Silpat-vuoralle. Paista 20 minuuttia pilkkomalla niitä silloin tällöin. Murusien tulee olla siinä vaiheessa vielä hieman kosteaa; ne kuivuvat ja kovettuvat jäähtyessään.
5. Pullota lämpimiä suklaamuruja monitoimikoneessa, kunnes ne ovat hiekkamaisia eikä suuria rypäleitä jää jäljelle.
6. Siirrä seos 10 tuuman piirakkavuokaan. Paina suklaakuori sormillasi ja kämmenilläsi tiukasti vuokaan varmistaen, että piirakkavuoan pohja ja reunat peittyvät tasaisesti.
7. Banaanikerman valmistaminen: Sekoita banaanit ja maito tehosekoittimessa ja soseuta silkkisen sileäksi.
8. Lisää 1/2 kupillista sokeria, maissitärkkelystä, suolaa ja keltuaisia tehosekoittimeen ja jatka soseuttamista homogeeniseksi. Kaada seos keskikokoiseen kattilaan. Puhdista tehosekoittimen säiliö.
9. Vatkaa kattilan sisältö ja kuumenna keskilämmöllä. Kun banaaniseos lämpenee, se paksuuntuu. Kuumenna kiehuvaksi ja jatka sitten vatkaamista voimakkaasti 2 minuuttia, jotta tärkkelys kypsyy kokonaan. Seos muistuttaa paksua liimaa, joka rajoittuu sementtiin ja jonka väri on sopiva. Älä huoli!
10. Kaada pannun sisältö puhtaaseen tehosekoittimeen. Sekoita, kunnes seos on tasaista ja tasaista. Väritä seos keltaisella elintarvikevärillä, kunnes se on kirkkaan sarjakuva-banaaninkeltainen. (Se on a tonnia värjäystä, mutta banaanivoiteet eivät saa sellaisen loistavan keltaista väriä. Womp.)
11. Siirrä banaaniseos lämpöturvalliseen astiaan ja laita jääkaappiin 30–60 minuutiksi jäähtymään kokonaan.
12. Kun banaaniseos jäähtyy, tee marenki. Sekoita pienessä kattilassa 1/2 kuppia sokeria ja 1/2 kuppia vettä. Kuumenna korkealla lämmöllä, harjaa kattilan reunoja tarpeen mukaan veteen kastetulla siveltimellä. Kypsennä, kunnes sokerisiirapin lämpötila on 240 °F pikalukemalla tai karkkilämpömittarilla.
13. Sekoita sillä välin munanvalkuaiset ja tartarkerma vispilällä varustetun vatkaimen kulhossa. aseta vatkain keskinopeudelle ja sekoita, kunnes pehmeät piikit muodostuvat, kun vedät vispilän pois seoksesta, noin 2 minuuttia.
14. Valuta sekoittimen käydessä varovasti ja hitaasti kuumaan sokerisiirappiin. Lisää nopeutta suureksi ja vatkaa, kunnes haluttu jäykkyys on saavutettu.
15. Lisää kylmä banaaniseos marenkiseokseen ja vatkaa hitaasti, kunnes se on tasaisen värinen ja homogeeninen. Käytä piirakan täyttämiseen välittömästi.
16. Kaada puolet banaanikermasta suklaakuoren kuoreen. Peitä se kerroksella viipaloituja banaaneja ja peitä sitten banaanit jäljellä olevalla banaanikermalla. Säilytä piirakka jääkaapissa ja syö päivän sisällä sen valmistamisesta.