Kokki Missy Robbins on palannut keittiöön kolmen vuoden tauon jälkeen ja valmistaa tällä kertaa sielukkaita italialaisia ruokia tyylikkäästi muunnetusta autokorista N.Y.C.:n Williamsburgissa Brooklynissa. Michelin-tähdellä palkittu kokki johti aiemmin kahta N.Y.C: n toimipaikkaa Äänija Chicago, IL-pohjainen Spiaggia, Obama-perheen suosikki.
Lilia, joka avasi ovensa virallisesti 19. tammikuuta, on jo kerännyt hypeä herkullisen tuoreesta pastastaan. Ennen varaustani eräs työtoveri vaati, että kokeilisin "röyhelömuudeleita", joka on ruokalaji, jonka hän oli nähnyt Instagram-syötteessään. Kuten käy ilmi, nuudelit, jotka tunnetaan muodollisesti malfadiinina vaaleanpunaisen pippurin ja parmigiano reggianon kanssa, ovat jo yksi ruokapaikan suosituimmista lautasista. Täydellisen al dente ja kermainen, jossa on vain hiven tervetullutta lämpöä, on selvää, miksi malfadiini on saavuttamassa mainetta. Yhtä upea on papardelle, jossa on vasikanlihaa, bolognesea, porcinia ja muskottipähkinää, ainesosiltaan yksinkertainen mutta maultaan monimutkainen.
Luotto: Evan Sung
MUUT: Tämä Sunday Gravy on juuri se asia, joka parantaa sunnuntaibluusisi
Vahvalta antipasti-listalta ryhmämme tilasi bagna caudan, perinteisen lämpimän valkosipuli-sardellidipin talvivihanneksien kera; romanesco mausteisella soppressata (kuiva salami), sisilialainen pesto ja meirami; ja lautanen makeaa paahdettua kurpitsaa parmigianolla, pinjansiemenillä ja ruskealla voilla (pakollinen tilaus).
Pääruoaksi jaoimme mehukkaita grillattuja kampasimpukoita saksanpähkinöiden, jogurtin ja meiramin kanssa sekä mustabassia hiilipaahdettujen perunoiden päällä silputtuna. salsa verden kanssa, jota söisin mielelläni kaiken päälle – kasviksia, ranskalaisia, paahtoleipää, lusikallisesti, oljen läpi… Ruoka on kokki Robbinsin tämänhetkinen suosikki, ja se kypsennetään pannulla suoraan hiilen päällä Lilian puulämmitteisessä grillissä, jolloin saadaan virheettömän rapea iho ja herkkää lihaa. Teimme virheen, kun emme tilannut toista annosta.
Se oli tässä vaiheessa, kun puhelimeni leijui herkän valkoisen kalan ja kirkkaan salsa verden päällä (työtä varten, ilmeisesti), että kokki Robbins pyysi anteeksi ravintolan sydämessä olevasta avokeittiöstä tullakseen luoksemme. pöytä. "En halua kuulla valituksia siitä, että ruokasi on kylmää!" hän nuhteli minua vitsillä viitaten amatöörikuvaukseeni. Vaikka se oli noloa, hetki tarjoutui minulle tilaisuutena keskustella Robbinsin kanssa hänen ruoanlaittofilosofiastaan. Hän selitti, että useimmat ruokalistat koostuvat vain muutamasta yksinkertaisesta ainesosasta, jotta ruokalajin jokainen osa loistaa.
AIHEUTTAA: Tyylissä Uloskirjautuminen: David Changin uusi korealais-italialainen ravintola, Momofuku Nishi
Keittiömestari Robbinsin suhtautuminen ruokaan heijastuu Lilian huolettomaan sisustukseen: korkeat katot ja kalkitut seinät, joita korostavat kunnostetut rautaikkunat, esillä oleva tiili ja luonnonpuu taulukoita. Mittatilaustyönä tehdyt neutraalit keraamiset tarjoiluvälineet on valmistanut Jono Pandolfi, jonka töitä on esillä myös tunnetussa N.Y.C. ravintolat NoMad ja Eleven Madison Park. Itse asiassa alukset antoivat Robbinsille inspiraatiota hänen kuuluisaan malfadiiniinsa. Hän ripotteli pastaan vaaleanpunaisia pippuria täydentääkseen Pandolfin kulhon punaista ulkoa; serendipity, yhdistelmä oli enemmän kuin vain anesteettisesti miellyttävä.
Eeppisen ateriamme päätteeksi nautimme klassisen oliiviöljykakun, jonka päällä oli tuoretta kermavaahtoa ja persikoita, uskomatonta maalaismainen omenacrostata, jota Robbins vaati meidän syövän käsin, ja annos dekadenttia suklaagelatoa espressolla jauhe. (Pian Williamsburgissa avautuva Lilia take-away -kahvila sisältää tätä gelatoa sekä kotitekoisia leivonnaisia, makeita ja suolaisia focaccioita ja voileipiä.)
LIITTYVÄT: Parhaat viinit, joita voit nauttia partiotyttökeksiesi kanssa
Ehkä mieleenpainuvin näkökohta ruokailukokemuksesta oli Robbinsin läsnäolo sekä keittiössä että sen ulkopuolella. Kun hän ei ole miehittänyt grilliä, hän nauraa henkilökuntansa kanssa, juttelee asiakkaiden kanssa ja saa vieraat tuntemaan olonsa kotoisaksi. Palaan mielelläni kokki Robbinsin ja hänen tiiminsä luoman sielua kyllästävän ruoan ja lämpimän ympäristön vuoksi.