Coq au vin ("kuko viinissä") valmistaminen vaikuttaa pelottavalta useista syistä: se vaatii ihmisen käsittelemistä koko lintu, marinointi yön yli, keittäminen liköörin kanssa ja se on ranskalainen (mikä jostain syystä todella piristää paine). Mutta sen ei tarvitse olla pelottavaa – kysy vain Amanda Freitagilta, kuuluisalta kokilta ja tunnetuista ravintoloista, kuten Jean-Georges Vogerichtenin Vongista ja Diane Forleyn Verbenasta (molemmat nyt suljettu).
Hänen uudessa kirjassaan The Chef Next Door: Ammattikokin reseptit hauskaan, peloton kotiruokaan ($24; amazon.com), Freitag käsittelee coq au vin -ruokaa yksinkertaistamalla ainesosia ja ruoanlaittoprosessia: "Olen jättänyt pois tavanomaisen yön marinointiajan ja vaativat kanankoipia mieluummin kuin kokonaista munivaa kanaa tai kukkoa, joita on yleensä vaikea löytää amerikkalaisista lihakaupoista", hän kirjoittaa. "Ja vaikka voit varmasti tehdä coq au vin -nimisen tavallisen kanan kanssa, kenen jääkaapissa on tilaa kokonaiselle kanalle, joka on upotettu isoon punaviiniastiaan 24 tunniksi?" Ei me. Jos haluat tehdä illallisvieraisiisi vakavan vaikutuksen ilman meteliä, kokeile Freitagin Easy Coq Au Vin -reseptiä alla.
Luotto: kohteliaisuus
MUKAAN: "Taste of Streep" on Instagram-tili, jonka me kaikki ansaitsemme
Easy Coq Au Vin
Tekee 4-6 annosta
Ainesosat
6 viipaletta savustettua pekonia kuutioituna
1 espanjalainen sipuli viipaleiksi leikattuna
2 kuppia nappisieniä, neljäsiksi leikattuna
2 rkl suolatonta voita
¼ kuppia yleisjauhoja
1 (750 ml) pullo punaviiniä
2 rkl oliiviöljyä
6 luullista, nahkaa kanankoipia
3 kupillista kanalientä tai kaupasta ostettua vähänatriumista kanalientä
2 tl kosher-suolaa
¼ tl juuri rouhittua mustapippuria
2 rkl jauhettua tuoretta ruohosipulia
LIITTYVÄT: Tämä voi olla terveellisin asia syödä aamuharjoittelun jälkeen
Ohjeet
1. Paista pekonia hollantilaisessa uunissa keskilämmöllä, kunnes se on rapea ja kaikki rasva on sulatettu.
2. Lisää sipuli ja paista 2 minuuttia, lisää sitten sienet. Kypsennä, kunnes vihannekset vapauttavat osan luonnollisista mehuistaan. Kaavi herkulliset pekonirappaukset puulusikalla.
3. Lisää voi ja anna sen sulaa ja ripottele sitten jauhot joukkoon. Sekoita ja keitä seosta 3 minuuttia varmistaaksesi, että jauhot ovat kypsiä, estäen kastikkeen raa'an jauhon maun.
4. Lisää viini ja sekoita tai vatkaa voimakkaasti, kunnes seoksessa ei ole paakkuja. Kuumenna kiehuvaksi, alenna sitten lämpöä kiehumisen jatkamiseksi ja keitä, kunnes viini on pudonnut puoleen, 6–8 minuuttia.
5. Kuumenna sillä välin oliiviöljyä suuressa pannussa korkealla lämmöllä. Kun öljy on kuumaa, lisää kanankoipat nahkapuoli alaspäin. Sinun pitäisi kuulla selkeää surinaa, kun jokainen jalka lisätään. Lisää vain niin monta jalkaa kuin voit paistaa mukavasti pannulla; saatat joutua työskentelemään kahdessa erässä. Paista koipia ihon puolelta 3 minuuttia tai kunnes ne ovat kauniin ruskeita, käännä sitten ja kypsennä vain 1 minuutti toiselta puolelta.
6. Siirrä kaikki jalat hollantilaiseen uuniin vihannesten ja viinin kanssa.
7. Valuta pannulla 1 kupillinen lientä ja raaputa pannun pohjaa puulusikalla saadaksesi kaikki maukkaat palat. Keitä 1 minuutti, jätä makua jäljelle! Kaada loput 2 kupillista lientä kanan ja kasvisten joukkoon.
8. Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla noin 1 tunti tai kunnes kananliha on juuri pudonnut luusta.
9. Tarjoile kanankoipat riisin tai nuudeleiden päällä runsaan kauhallisen täyteläisen kastikkeen kanssa. Päälle jauhettua ruohosipulia.