Ehkä olet kuullut siitä jo, mutta liemi on hyvää, kuuma, kaikin tavoin. Koska Paleo-ruokavalio on noussut suosiossa osittain julkkisten kannattajien, kuten Jessica Biel ja Matthew McConaughey, on ollut paljon tekemistä näiden makuisten varastojen, paleo-elämän peruselementtien parissa. Esimerkki: nurkan takana olevat linjat NYC: n äskettäin avatun broth-to-go-etupostin ulkopuolella Brodo, jossa asiakkaat voivat tilata kupin lämmintä nestettä ja muokata sitä hienostuneilla lisäosilla, kuten juuri raastettu kurkuma ja luuydin. Se on kokki Marco Canoran uusin yritys, joka on liitetty hänen alati suosittuun ravintolaansa, Tulisija. Tässä hän pohtii, miksi tämä epätodennäköinen juoma on trendi, sekä kuinka tehdä oma tappava keitos kotona.

Mikä sai sinut kiinnostumaan liemestä?

No, kasvoin New Yorkin osavaltiossa. Äitini tuli luokseni ollessaan 18-vuotias Luccasta Italiasta siskonsa kanssa. Olin erittäin onnekas, kun minulla oli äiti ja täti, jotka tulivat vanhan maailman Euroopasta, jossa he välittivät niin paljon ruoasta. Liemi oli iso osa loma-aterioitamme: joka joulu ja pääsiäinen aloitimme liemipohjaisella keitolla. Ja kun olimme sairaita, se oli aina liemi. Se on maailman ensimmäinen mukavuusruoka, varsinkin kun se on valmistettu parista ruokalusikallista pastinaa ja parmesaanijuustoa. Maut ovat hulluja.

Resepti: Gisele Bundchenin Healthy Chocolate Mousse

Miksi luulet ihmisten hyppäävän liemen kelkkaan?

Koko maa on kääntymässä kohti enemmän välittämistä kuluttamisestaan, mikä on upeaa, ja olen uskomattoman iloinen saadessani olla osa sitä. Lisäksi niillä on terveyshyötyjä: proteiinit ja lihaliemen aminohapot auttavat suoliston limakalvojen hallinnassa. Ja kun korjaat sen, korjaat monia asioita. Minusta ruuansulatukseni on parempi. Siitä tulee vain hyvä mieli. Mutta vaikka heittäisit pois kaikki nämä edut, se on vain todella herkullista, lämmittävää ja tyydyttävää.

Milloin huomaat juovasi sitä?

Kun sinulla on kylmä, se lämmittää minua sisältä ulospäin. Lisäksi mielestäni me kaikki syömme liikaa, varsinkin newyorkilaiset. Joten tulen sisään aamulla ja juon tätä, kunnes olen todella nälkäinen. Joten tavallaan se on minulle ateriankorvike osan päivästä. Ja se toimii. Se on todella tyydyttävää.

Voitko antaa meille nopean reseptin?

On jotenkin noloa kuinka helppoa se on. Ensinnäkin, mitä luita haluat, ja sillä ei ole oikeastaan ​​väliä, onko se kanan luita vai sian luita vai naudan luita tai mitä tahansa. Jos kokkaat kotona paljon ja keräät jokaisen luun kuukauden aikana pakastimeen ja kasaat sitten kattilaan, peitä ne vedellä noin 3-4 tuumaa ja keitä 5-7 tuntia. Lisää sitten mirepoix - porkkanat, selleri, sipuli, persilja, laakerinlehti ja pippuri, mitä tahansa - ja keitä vielä tunnin tai kaksi. Sitten sinulla on herkullinen liemi.

Onko vinkkejä mitä pitää mielessä?

Luun ja veden suhde on kriittinen, koska sinun on poistettava jotain, jolla on makua. Mutta tärkeintä, varsinkin jos haluat saada terveyshyötyjä, on käyttää puhdasta, hyvää lihaa. Epäterveillä eläimillä on huonot luut, etkä saa niistä hyvää irti.

Mitkä luut ovat maukkaimpia?

Naudan kaulan luut ovat yleensä hyviä, koska ne ovat erittäin lihaisia, ja lihaiset luut tarkoittavat maukasta lientä.

Onko jotain erityisiä ainesosia, joita haluat lisätä?

Raastan siihen aina kurkumaa. Tai lisäämällä shiitake-teetä (kuivien shiitakeiden liotuksesta saatua vettä), joka lisää niin paljon syvyyttä ja makua. Lisäksi paahdettua valkosipulipyreetä, inkiväärimehua, juurikaskvassia (fermentoitu juurikasmehu). Nyt teen myös luuytimen apuvälineenä: laitat vain kasatun teelusikallisen ja lämpö sulattaa sen ja se on luuytimen kelluke.

Jos haluat katsoa lisää Marcon reseptejä, katso hänen uusin kirjansa, Hyvän ruoan päivä, saatavilla nyt.

AIHEUTTAA: Vahingonilo Tähti Lea Michele jakaa terveellisiä reseptejä