7 valmistavaa alkupalaa julkkiskokkeilta

Nämä pienet puremat sopivat kaikkiin kesäjuhliin. Ne ovat helppoja syödä ja ne voidaan valmistaa etukäteen, joten voit todella nauttia juhlista kanssa vieraasi sen sijaan, että vietät sen keittiössä! Halusitpa sitten viiden ruokalajin aterian tai vain cocktailin, kokeile näitä tähtikokin reseptejä aloittaaksesi illan juuri oikealla tavalla.

Ainekset:

•12, 1 tuuman paksuisia viipaleita, maalaistyylinen italialainen leipä
•3 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä
•1 rkl paahdettua valkosipulia
•3 ruokalusikallista jauhettua basilikaa koristeeksi
• 4 kypsää tomaattia, joista poistetaan ydin ja leikataan 1/2 tuuman kuutioiksi
• 1/2 kuppia uunikuivattuja tomaatteja karkeasti pilkottuna
• 1 rkl Wolfgang Puck -tomaattibasilikakastiketta
• 1/2 kuppia julienoituja basilikan lehtiä
• 1/2 tl suolaa
• 1/4 tl vastajauhettua mustapippuria
• 1/4 tl murskattuja kuivattuja paprikahiutaleita

Ohjeet:
1. Esilämmitä broileri tai grilli.
2. Sekoita keskikokoisessa kulhossa tuoreet ja uunikuivatut tomaatit, kastike, basilika, suola sekä musta- ja punapippuri. Aseta sivuun.

Ainekset:

•6 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä jaettuna
• 1/2 kuppia pieniksi kuutioitua sipulia
•1 valkosipulinkynsi, jauhettu
•2 kananmunaa kevyesti vatkattuna
• 2 perunaa kuorittuna, kuutioina ja valkaistuna
•suolaa maun mukaan

Reittiohjeet:
1. Kuumenna 3 ruokalusikallista öljyä pannulla keskilämmöllä. Kuullota sipulia ja valkosipulia pehmeiksi.
2. Vatkaa munat kevyesti keskikokoisessa kulhossa. Kääntele joukkoon sipulit, valkosipuli ja perunat. Mausta suolalla ja pippurilla.
3. Kuumenna loput 3 ruokalusikallista öljyä tarttumattomassa pannussa. Kaada seos kuumennettuun pannuun ja paista toiselta puolelta 4 minuuttia. Käännä tortilla toiseen samankokoiseen tarttumattomaan pannuun.
4. Paista tortillaa peitettynä noin 10 minuuttia 300 asteessa.
5. Tarjoa tortilla valkosipuli-aiolin kanssa. Tarjoaa 4.

Ainekset:

• 2 kourallista rucolaa
•puolikas nippu basilikaa
•puolikas nippu cherviliä
•yksi oksa rakuunaa
•2 unssia Pecorinoa (tai muuta kovaa lampaanmaitojuustoa)
•1 tai 2 ruokalusikallista oliiviöljyä
•yksi valkosipulinkynsi
•täysjyvä- tai monijyväleipää, 4 viipaletta
•mustapippuri, vastajauhettu, maun mukaan

Reittiohjeet:
1. Poista varret, pese ja kuivaa rucola.
2. Poimi basilikasta pienimmät lehdet; laita sivuun ja leikkaa hienoksi.
3. Pese ja erota lehdet chervilin ja rakuunin varresta ja hienonna karkeasti.
4. Raasta juusto.
5. Yhdistä kaikki yrtit ja juusto isossa kulhossa ja sekoita.
6. Mausta oliiviöljyllä ja siirrä sivuun.
7. Kuori valkosipulinkynsi, liota oliiviöljyssä ja hiero leivän päälle.
8. Kuumenna tarttumaton pannu ja ruskea leipäviipaleet molemmin puolin.
9. Levitä päälle yrttiseosta. Lisää vastajauhettua pippuria. Tarjoaa 4.

Resepti ja kuva Alain Ducassen uusimmasta keittokirjasta, Luonne: Yksinkertainen, terve ja hyvä. ©Julkaisija Rizzoli International Publications, Inc.

Ainekset:

• 4 luumutomaattia
• 1/4 siemenetön vesimeloni, kuorittu ja leikattu kahdeksaan 2 tuuman kuutioon
•8 puista tai bambusta tehtyä vartasta
•1 rkl tuoretta sitruunamehua
•1 tl raastettua sitruunankuorta
• 1/4 kuppia espanjalaista ekstra-neitsytoliiviöljyä
•1 rkl sherryetikkaa
•merisuolaa maun mukaan
•tuoreita yrttejä tai yrttikukkia (kuten laventeli tai purasruoho), valinnainen, koristeeksi

Reittiohjeet:
1. Tomaattien valmistaminen: Leikkaa jokaisen tomaatin ylä- ja alaosa pois terävällä veitsellä. Etsi yhden segmentin mehevä väliseinä tomaatin sisältä. Viipaloi tomaatin väliseinän viereen ja avaa tomaatin hedelmäliha paljastaaksesi siemenet. Poista siemenet ja niiden hedelmäliha viipaloimalla tomaatin ytimen ympäriltä. Aseta siemenpussit sivuun. Tavoitteenasi on pitää siemenet ja niitä ympäröivä geeli ehjinä luodaksesi tomaatin siemenfileitä, jotka ovat erillään kiinteämmästä tomaatinlihasta. Sinulla pitäisi olla vähintään 8 "filettä". Varaa tomaattiliha toiseen käyttöön.
2. Ota vartaat ja laita sen päälle tomaatinsiemenfilee. Laita sitten vesimelonikuutio vartaan päälle. Toista lopuilla seitsemällä vartaalla.
3. Sekoita pienellä iskulla sitruunamehu, puolikkaan sitruunan kuori, öljy ja etikka kastikkeen valmistamiseksi.
4. Laita vartaat tarjoiluvadille ja kaada päälle kastike.
5. Ripottele päälle merisuolaa, jäljellä olevaa sitruunankuorta ja yrttejä tai yrtin kukkia (jos käytät).

Ainesosat

•2 keitettyä tölkkiä mustasilmäherneitä
• 1/4 kuppia tuoretta chorizoa
• 1/4 kuppia espanjalaista sipulia
•8 valkosipulinkynttä
• 1/4 kuppia tuorejuustoa
•2 ruokalusikallista tahinia
•1 tl jauhettua kuminaa
•3 rkl sitruunamehua
•2 ruokalusikallista hienonnettua italialaista persiljaa
•1 rkl sitruunankuorta
• 1/4 kuppia oliiviöljyä

Reittiohjeet:
1. Kuumenna keskikokoinen kastike keskilämmöllä.
2. Lisää chorizo ​​ja tee rasvaiseksi ja ruskeaksi.
3. Vähennä lämpöä keskitasolle. Lisää sipuli ja valkosipuli ja paista kypsiksi noin 5 minuuttia.
4. Lisää tölkit mustasilmäherneitä, mukaan lukien neste, johon ne säilytetään, ja kiehauta seos. Keitä kaksi minuuttia ja vähennä kiehuvaksi. Vähennä nestettä puoleen.
5. Lisää tahini, sitruunamehu, sitruunan kuori ja tuorejuusto ja sekoita hyvin.
6. Laita ainekset monitoimikoneeseen ja jatka soseuttamiseen. Lorauta joukkoon oliiviöljyä hitaasti. Soseuta tasaiseksi noin 5 minuuttia.
7. Poista ja jäähdytä, kunnes olet valmis tarjoiluun.
8. Koristele lorauksella ekstra-neitsytoliiviöljyä, italialaista persiljaa tai ripaus paprikaa. Tarjoile grillatun leivän ja raakojen vihannesten kanssa dippiä varten. Tarjoaa 4.

Ainekset:

•24 katkarapua, kuorittu (16-20 count)
•8 rosmariinin oksaa, lehdet poistettu
• 1/4 kuppia oliiviöljyä
• 1/2 sitruunaa, osissa
•merisuola
•tuoretta jauhettua mustapippuria

Reittiohjeet:
1. Liota rosmariinin oksia vedessä 15 minuuttia ennen valmistusta.
2. Vartaas kolme katkarapua rosmariinipalaa kohden käyttämällä oksan rasvaista päätä katkarapujen läpi.
3. Mausta suolalla ja pippurilla ja grillaa 2-3 minuuttia per puoli, kunnes katkarapu on juuri kypsää (kevyesti käpristynyt ja läpinäkymätön). Todellinen aika vaihtelee grillien erojen vuoksi.
4. Kun kypsennys on valmis, poista se grillistä ja purista sitruunan mehu katkarapujen päälle.

Ainekset kastikkeeseen:

• 1/2 kuppia appelsiinimehua
• 1/4 kuppia riisiviinietikkaa
• 1/4 kuppia vaaleaa soijakastiketta
• 1 tl sambal olek (thai-chili-valkosipulikastike)
•1 rkl yuzu-mehua

Tonnikala Cevichen ainekset:
•1 punnan sushilaatuinen keltaevätonnikala kuutioituna
• 1/2 kuppia vidalia-sipulia ohuiksi viipaleina
• 1/4 kuppia retiisiä, julienoitu
• 1/2 kuppia vesimelonia, 1/4 tuuman kuutiot
•2 rkl ruohosipulia hienonnettuna
•Kosher-suolaa maun mukaan

Reittiohjeet:
1. Kastike: Sekoita kaikki ainekset keskikokoisessa kulhossa ja vatkaa voimakkaasti, kunnes muodostuu hyvin sekoittunut kastike.
2. Tonnikala Ceviche: Yhdistä toisessa kulhossa tonnikala, sipuli, retiisi ja vesimeloni; sekoita käsin, kunnes ainekset ovat sekoittuneet hyvin keskenään.
3. Kaada kastike cevichen päälle varoen hukkumasta salaattiin. Lisää vinegrette paremmin sekoittamalla ceviche käsin.
4. Laita 1/4 salaatista lautaselle; ripottele päälle ruohosipulia koristeeksi. Tarjoaa 4.