Monille kokeille ikuinen kaupunki on loputon kulinaarisen inspiraation lähde, kuten Mario Batali, jonka Greenwich Village -ravintola Lupa on omistettu yksinomaan kaupungin keittiölle. "Rooma on vain erityinen", hän kertoo Tyylissä. "Maailmassa on hyvin vähän vastaavia kaupunkeja." Syyskuun numerossamme supertähtiravintoloitsija jakoi reseptin yhdelle suosikkijälkiruoalleen alueelta: ricotta-vanukaskakulle.

Ricottan hienovarainen makeus yhdistyy täydellisesti sokeroidun appelsiinin kuoren kanssa, joka lisää miellyttäviä sitrushedelmien vivahteita. Mikä parasta, tämä täyteläinen ja kermainen maku on yllättävän kevyt, joten voit kokeilla toista siivua. Ripottele päälle tomusokeria ja mansikoita ja harkitse sen tarjoamista kullanväristen ruokailuvälineiden kanssa (158 dollaria/5-osainen setti; michelevarian.com) lisäten eleganssia. Lue koko erittely.

Ricotta-vanukaskakku

Tekee 8 annosta

Aktiivinen aika 15 minuuttia

Kokonaisaika 1 tunti

LIITTYVÄT: Tämä suklaabanaanivanukas muuttaa jälkiruokapelin

Ainesosat

  • 1 pint mansikoita, neljäsiksi leikattuna
  • 1 rkl kidesokeria
  • 1 tl sitruunan kuorta ja mehu ½ sitruunasta, jaettuna
  • 1 rkl tomusokeria ja lisää ripottelua varten
  • 1 1/4 tl jauhettua kanelia, jaettuna
  • 1 lb tuoretta ricottaa
  • 1/4 leikattua kidesokeria
  • 3 rkl hienoksi pilkottua sokeroitua appelsiinin kuorta (7 dollaria/lb; nuts.com) tai 2 rkl appelsiinin kuorta
  • 1 rkl kidesokeria
  • 2 rkl korkealaatuista grappaa tai brandyä
  • 1 rkl yleisjauhoja
  • 2 isoa munaa
  • 3 isoa munaa erotettuna

LIITTYVÄT: 3 hauskaa tapaa piristää seuraavaa italialaista illallista

Ohjeet

1. Sekoita mansikat, kidesokeri ja sitruunamehu pienessä kulhossa. Aseta sivuun; anna maseroida.

2. Kuumenna uuni 375˚F.

3. Voitele ja jauhota 10 tuuman quiche-vuoka.

4. Yhdistä tomusokeri ja 1/4 tl kanelia; laittaa sivuun.

5. Sekoita ricotta, kidesokeri, sokeroitu appelsiinin kuori, grappa, jauhot, sitruunankuori, 2 munaa, 3 munankeltuaista ja loput kaneli isossa kulhossa.

AIHEUTTAA: Viihtyisä ei-jälkiruoka: keittiömestari Marc Vetrin miniriisivanukkaat

6. Vatkaa 3 kananmunan valkuaista sähkövatkaimella keskinopeudella, kunnes muodostuu kovat piikit. Sekoita valkuaiset varovasti ricotta-seokseen. Siirrä quiche-pannulle.

7. Paista kakkua, kunnes pinta on hieman kullanruskea ja työnnetty hammastikku tulee ulos puhtaana, noin 30 minuuttia. Sammuta uuni; anna kakun seistä uunissa 5 minuuttia.

8. Leikkaa kakku viipaleiksi; ripottele jokaiseen päälle tomusokeria ja maserottuja marjoja.

Lisää syksyn reseptejä löydät syyskuun numerosta Tyylissä, saatavilla lehtikioskeista ja digitaalinen lataus Perjantai, elokuu 12.