Nyt on aika keventää, ja se tarkoittaa myös ruokavaliotasi. Onneksi tässä kasvissalaattissa yhdistyy kourallinen terveellisiä välimerellisiä vaikutteita, mukaan lukien niin kuuma juuri nyt viljan freekeh. Keittiömestari Alexandra Manley Josephine talo Austinissa, Texasissa, valitsi Lähi-idän viljan sen "makean, melkein savuisen maun" vuoksi artisokkien maanläheisyyden kompensoimiseksi. "Paahdetut tomaatit ja retiisinvihreästä valmistettu pesto täydentävät artisokkia maustellaan ja värillään", hän sanoo.

Palvelee: 4

Kokonaisaika: 1 tunti 10 minuuttia

Valmistusaika: 15 minuuttia

Kokkausaika: 45 minuuttia plus 10 minuuttia jäähtyä

Ainekset:

1½ kuppia freekeh
5 kuppia kasvislientä
Ekstra-neitsytoliiviöljy, jaettu
Kosher suola
1 pint rypäletomaatteja pituussuunnassa puolitettuina
3-4 artisokkaa
2 sitruunaa, mehuttuna
3 valkosipulinkynttä jaettuna
2 kuppia retiisin toppeja
¼ kuppia pinjansiemeniä tai pistaasipähkinöitä
¼ kuppia raastettua Parmigiano Reggianoa

KUVAT: Upeita salaatteja, joista pidät

Ohjeet

Freekehille:

1. Yhdistä freekeh ja liemi keskikokoisessa kattilassa.
2. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja keitä 20 minuuttia. Siivilöi.
3. Ripottele freekehiä 2 rkl oliiviöljyä ja ripaus suolaa. Laita sivuun jäähtymään.

Tomaateille:

1. Kuumenna uuni 375 °F: seen.
2. Ripottele tomaatit päälle 2 rkl oliiviöljyä ja ripaus suolaa.
3. Aseta ne leikkauspuoli alaspäin leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paista 20 minuuttia tai kunnes tomaatin kuoret alkavat hiiltyä. Laita sivuun jäähtymään.

Artisokalle:

1. Poista latva-artisokan varret ja syötäväksi kelpaamattomat ulkolehdet.
2. Leikkaa noin 1 tuuma kunkin artisokan yläosasta.
3. Kuori uloimmat lehdet leikkausveitsellä, kunnes artisokat ovat vaaleat. Halkaise pituussuunnassa ja laita suureen vesikulhoon sitruunamehun kanssa kypsennyksen ajaksi. Viipaloi sydämet vaakasuunnassa juuri ennen ruoanlaittoa.
4. Murskaa 2 valkosipulinkynttä ja säilytä ne kokonaisina. Kuumenna 3–4 rkl öljyä raskaassa pannussa ja paista artisokkoja ja valkosipulinkynsiä keskilämmöllä 5–7 minuuttia tai kunnes artisokat ovat pehmeitä ja kullanruskeita. Jos valkosipuli alkaa muuttua liian ruskeaksi, poista se pannulta. Laita sivuun jäähtymään.

Retiisipestolle:

1. Pulloi retiisipäät, 1 raaka valkosipulinkynsi ja pähkinät monitoimikoneessa karkeaksi silpuksi.
2. Lisää ½ dl oliiviöljyä ja sekoita tasaiseksi.
3. Sekoita joukkoon lusikalla juusto ja ripaus suolaa. Ohenna oliiviöljyllä halutun paksuuden saavuttamiseksi.

Koota:

1. Varaa kolmasosa tomaateista ja artisokoista.
2. Sekoita loput artisokat ja tomaatit freekehillä.
3. Levitä kolmasosa pestosta tarjoilulautaselle ja jätä loput pieneen kulhoon kulkemaan pöydässä.
4. Päälle voideltu pesto freekeh-seoksella, jotta pesto näkyy.
5. Aseta loput artisokat ja tomaatit koristeellisesti salaatin päälle. Koristele raastetulla Parmigiano Reggianolla.

KUVAT: ranskalaisia ​​reseptejä ruokabloggaajalta Mimi Thorissonilta