Tämän jumalallisen täyteläisen kastikkeen salaisuus? Kirsikkatomaatit kypsyvät matalalla ja hitaasti uunissa, mikä vähentää luonnollista mehua ja tehostaa makua ja makeutta. "Kun ne ovat paahtaneet, voit käytännössä syödä niitä kuin karkkia", sanoo Domenica Marchetti, T: n kirjoittaja.hän Glorious Vegetables of Italian ($30; amazon.com)."Tomaatit ovat myös upeita grillatun vasikan, lampaan tai kanan rinnalla." Lue resepti.

MUUT: Kokeile Jessica Seinfeldin No-Fuss Fettuccinea sitruunakastikkeella

Gemelli hitaasti paahdettujen kirsikkatomaattien ja kerman kera

Palvelee: 4

Ainekset:

½ lb kirsikkatomaatteja puolitettuina

2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä Hienoa merisuolaa Tuorejauhetta mustapippuria

2 rkl suolatonta voita

1 salottisipuli, jauhettu

3 tuoretta timjamin oksaa

¾ kuppia raskasta kermaa

1 rkl tuoretta basilikaa karkeasti silputtuna

1 lb kuivattua gemelliä

1 kuppi tuoretta Parmigiano-Reggiano-juustoa

Reittiohjeet:

1. Kuumenna uuni 275 °F: seen.

2. Asettele tomaatit leikkauspuoli ylöspäin suurelle uunipellille. Pirskota päälle öljyä, ½ tl suolaa ja ripaus pippuria.

3. Paahda tomaatteja 1½ tuntia, kunnes ne ovat hieman kutistuneet, mutta silti mehukkaat.

4. Kuumenna iso kattila suolalla maustettua vettä kiehuvaksi.

5. Kuumenna voita suuressa, syvässä pannussa keskilämmöllä. Kun voi sulaa, sekoita joukkoon salottisipuli. Keitä usein sekoittaen, kunnes se pehmenee, mutta ei ruskea, noin 7 minuuttia.

6. Kaavi joukkoon keitetyt tomaatit ja mehut. Lisää timjami ja kerma. Hauduta miedolla lämmöllä 3 minuuttia. Sammuta lämpö; sekoita joukkoon basilika. Poista timjamin oksat.

7. Lisää pasta kiehuvaan veteen; keitä al denteksi. Valuta pasta, varaa noin 1 kuppi pastavettä.

8. Palauta pasta kattilaan; lusikka päälle kaksi kolmasosaa kastikkeesta. Lisää ½ kupillista Parmigiano-Reggianoa; heitä hellästi. Lisää tarvittaessa 1 rkl pastavettä kerrallaan löysäämään kastiketta. Sekoita uudelleen, lisää tarvittaessa suolaa. 9 Lusikoi keitetty pasta tarjoilukulhoon. Ripottele päälle jäljellä oleva juusto; tarjoile lopun kastikkeen kanssa.

LIITTYVÄT: Syksyn suosikkireseptimme