James Beard -palkittu kokki Jeff Michaud Philadelphiasta on saanut inspiraationsa Sisilian-matkoistaan. Osteria ja Amis ravintolat, loivat tämän mehukkaan sekoituksen tunnetuista eteläitalialaisista aineksista. "Jokaisessa puremassa on niin paljon makua", hän sanoo, "ja karkeat panko-leipämurut lisäävät rakennetta imemättä liikaa nestettä." Lähde virtuaaliselle matkalle Michaudin kanssa syventymällä hänen kirjaansa, Italian syöminen: Kokin kulinaarinen seikkailu ($35; amazon.com). Lue resepti.
LIITTYVÄT: 25 suussa sulavaa Instagram-tiliä, joita nyt seurataan
Orecchiette fenkolilla, oliiveilla ja leipämuruilla
Palvelee: 4-6
Ainekset:
1 kg kuivattua orecchiettea
½ kuppi oliiviöljyä, jaettu
½ kuppia tavallisia panko-korppujauhoja
¼ kuppia hienonnettua tuoretta persiljaa
Ripaus suolaa
1 pieni sipuli puolittuna pituussuunnassa ja ohuiksi viipaleina poikittain
1 fenkolisipuli, leikattu ja ohuiksi viipaloitu pituussuunnassa, ydin heitetty pois
3 valkosipulinkynttä murskattuna
¼ kuppia pinjansiemeniä, paahdettuja
½ kuppia kultaisia rusinoita
½ kupillista öljyssä kypsytettyjä oliiveja, kivettömiä ja neljäsosaisia
¼ tl murskattuja punapippurihiutaleita
6 öljypakattua sardiinia, puhdistettu (nahtoinen), fileoitu, hienonnettu
¼ kuppia raastettua Grana Padano -juustoa, plus koristeeksi
Reittiohjeet:
1. Kuumenna iso kattila suolalla maustettua vettä kiehuvaksi. Lisää orecchiette; keitä al denteksi. Varaa 1½ kupillista pastavettä; valuta pasta.
2. Kuumenna 2 rkl öljyä syvässä pannussa keskilämmöllä. Lisää korppujauhoja; kypsennä kevyesti ruskeaksi 4–6 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää 2 rkl persiljaa ja suolaa maun mukaan. Poista pannulta; laittaa sivuun.
3. Kuumenna loput 6 rkl öljyä samassa pannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli, fenkoli ja valkosipuli; keitä, kunnes fenkoli on kypsää, 8–10 minuuttia välillä sekoittaen.
4. Poista ja hävitä valkosipuli. Sekoita pinjansiemeniä, rusinat, oliivit, pippurihiutaleet ja varattu pastavesi. Lisää valutettu pasta; sekoita, kunnes kastike ja pasta ovat kermaisia, 2–3 minuuttia.
5. Sekoita sardiinit, juusto ja loput 2 rkl persiljaa; keitä kunnes sardiinit ovat lämmenneet, 1 minuutti. Mausta suolalla.
6. Tarjoile juuston ja paahdettujen korppujauhojen kanssa.
LIITTYVÄT: Syksyn suosikkireseptimme