Nousevien ruokatrendien ja uusien ravintoloiden kaupungissa voi olla vaikeaa määrittää, mikä ravintola kannattaa säästää ruokahalusi. Mutta olemme täällä raportoimassa siitä Huertas, espanjalainen tapasbaari East Villagessa, on kaikkea mitä haluat ruokailukokemuksesi olevan, innovatiivisesta menusta eloisaan tunnelmaan. Jonah Millerin idea, joka leikkasi hampaansa sous-kokina Danny Meyerin roomalais-italialaisseurassa Maialino, ruokapaikka tarjoaa baskilaisvaikutteisia à la carte -vaihtoehtoja ja erilaisia pikkupurtavaa, kuten täytettyjä paprikaa ja kroketteja, perinteistä gastropubia muistuttavassa puuverhoisessa sisustuksessa.
Puhumattakaan siitä, että paikka on niin houkutteleva, se on uuden kirjan aihe, Sukupolven kokki ($18; amazon.com), jossa James Beard-ehdokas ruokatoimittaja Karen Stabiner kertoo Millerin kokemuksesta, joka avasi Huertasin kypsänä 24-vuotiaana. Jos et pääse itärannikolle, pyysimme kokkilta yhtä hänen suosituista reseptistään - "migas" -, joka koostuu paistetuista kananmunista ja murusia, herneitä ja espanjalaista kinkkua ("migas" tarkoittaa "muruja" espanjaksi, ja ruokalaji valmistetaan yleensä kulumaan vanhentuneeksi leipä). "Sianliha ja munat tulevat usein sekoitukseen, mutta tässä versiossa tomaatit ovat tähti", Miller sanoo.
Lue resepti.
MUUT: 7 kokeilemisen arvoista ravintolaa New Yorkin muotiviikon aikana
Luotto: Huertasin luvalla; TK
Tomaatti ja pekoni Migas
Palvelee: 4
Ainesosat
2 kupillista päivän ikäistä leipää, kuori poistettu ja revitty käsin noin puolen tuuman epäsäännöllisiksi krutonkeiksi
1 rkl sulatettua voita
1 oksa timjamia
2 kupillista perinnöllisiä tomaatteja leikattuina palasiksi, jotka ovat samankokoisia kuin krutonkeja
1 kuppi kuutioitua pekonia
1 rkl hienonnettua persiljaa
1 tl sherryetikkaa tai sitruunamehua
4 paistettua munaa
Pehmeitä yrttejä koristeluun, kuten persiljaa, ruohosipulia, basilikaa, fenkolin lehtiä, rakuunaa tai minttua
Suolaa ja pippuria maun mukaan
MUUT: Tee tästä helppoa, Ina Gartenin hyväksymä Chilaquiles-resepti brunssille
Ohjeet
1. Esilämmitä uuni 350 °F: seen.
2. Sekoita krutonit yhteen voin ja timjaminoksan kanssa. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla, nosta uunipellille ja paahda uunissa 10 minuuttia kullanruskeiksi.
3. Lisää pekoni pannulle keskilämmöllä. Paista pekoni hieman rapeaksi. Ota pois lämmöltä ja lisää tomaatit pannulle lämpenemään varovasti. Mausta suolalla ja pippurilla. Laita tomaatit ja pekoni kulhoon ja lisää murut, hienonnettu persilja ja etikka (tai sitruunamehu).
4. Jaa migaseos neljään kulhoon ja ripottele päälle paistettu muna. Koristele yrteillä ja tarjoile heti.