Vinkkejä ja vinkkejä sommelierilta

Etsimme aina uutta viinipulloa, joka lisätään suosikkilistallemme, mutta tähtien löytäminen voi olla niin pelottava tehtävä. Auttaaksemme meitä vaikeuksissamme - taistelu on todellinen! - napautimme erittäin viileää viiniammattilaista, Ashley Ragovin, hyviä neuvoja varten. Entisenä sommelierina, joka täydensi palettiaan LA: n kuumissa paikoissa Osteria Mozza, Trois Mecja Eläin (vain muutamia mainitakseni), Ragovin on ollut viinitarhan ympärillä ja takaisin, ja nyt hän ylläpitää online -viinikauppaa Kaada tämä, jossa jäsenet voivat liittyä kuukausitilauspalveluun tai ostaa ainutlaatuisia, käsin valittuja pulloja à la carte päivittäisestä flash-myynnistä.

Alla Ragovin vastaa meitä vaivaaviin kysymyksiin ja auttaa meitä selvittämään, mitä meidän pitäisi ostaa ja mitä lahjoittaa. Hän opettaa meille myös viiniparia. Huomio, olemme tehneet sen väärin koko ajan.

Mitä minun pitäisi tuoda emännälle?
"Yksi lähestymistapa on kysyä heiltä, ​​tarvitsevatko he jotain, tai selvittää, mitä he valmistavat, jotta voit tuoda jotain sopivaa. Mutta pidän ajatuksesta tuoda jotain, jota rakastat henkilökohtaisesti ja haluat esitellä heille. Pakkaa ehdottomasti kaikki lahjasi ja liitä käsinkirjoitettu muistiinpano, jossa sanotaan jotain: 'Tämä on Pinot Noir Italiasta. Juo se seuraavalla kerralla, kun teet Ragua, tai mitä tahansa. Heidän ei tarvitse avata sitä sinä yönä.

"Ja jos et todellakaan tiedä viinistä, olet huolissasi lahjan antamisesta, hyvä italialainen punainen on aina loistava vaihtoehto. He ovat erittäin ruokaystävällisiä ja heijastavat lämpimästi ja jakavat tunteen italialaisesta ruoasta ja kulttuurista. Lisäksi useimmat tilaavat pizzaa tai löivät pastaa yhteen silloin tällöin, eikö? "

Onko mitään erityisiä punaisia?
"18–20 dollaria on turvallinen ja edullinen valikoima laadun saamiseksi, ja 25–30 dollaria on lupaavampi hinta. Sanon, että etsikää jotain Piemontesta, Italiasta, koska hinta -laatusuhde on täällä vankka. minä pidän Brovia Dolcetto d'Alba 'Vignavillej' sieltä. Se on kuuluisalta alueen tuottajalta, joka tekee tuotteestaan ​​vanhan koulun, vanhan maailman tavan.

"Jos lahjaat hienoja lahjoja, ohita tavallisesti lahjakkaampi Barolo ja etsi tuottajalta mitä tahansa Paolo Bea. Umbrialainen tuottaja käyttää muinaisia ​​tekniikoita ja on kultin suosikki viinimaailmassa. Se on puhdasta mahtavuutta pullossa: syviä, rikkaita punaisia, joilla on selkeä, kesyttämätön laatu ja villiä, metsänomaisia ​​asioita, kuten yrttejä ja marjoja. Unohtumaton viini ja varmasti inspiroiva lahja. "

Mitä minun pitäisi ostaa kotelon mukaan?
"Jos varastoit jotain, mistä tiedät pitäväsi ja et halua käyttää koko aikaa, käytät vähemmän rahaa pitkällä aikavälillä, koska sinun ei aina tarvitse etsiä satunnaista pulloa tilaisuus. Löydä edullinen, ruokaystävällinen valkoinen ja punainen, joita voit käyttää käsin kotivineinäsi.

"Valkoiselle, Broc Cellars 'Love White' on Kalifornian sekoitus, joka on valmistettu Rhone -lajikkeista. Se on hedelmä eteenpäin keltaisella luumulla, trooppisilla hedelmillä, sitrushedelmillä ja kultaisella nektarilla. pyöreä ja mehevä olematta raskas tai rikas.

"Herkullinen punainen on Domain Faillenc St.Marie Corbieres Rouge Languedocin alueelta. Tämä on Syrah parhaiten lähestyttävissä - väkijoukon miellyttävä ja mahtava ympärillä.

"Sinun pitäisi myös sijoittaa hyvään kuplien tapaukseen - sellaiseen, jonka voit tarjota jollekulle heti, kun hän astuu sisään ovesta eikä sinun tarvitse miettiä kahdesti. Tietenkin, jos käytät muutaman ylimääräisen dollarin pullosta, voit saada jotain hämmästyttävää (Yksi tämän vuoden herkullisimmista viineistä on Pierre Gerbais. Se on täydellisen viinin ruumiillistuma: hyvin tehty, edullinen ja kaikkien rakastama). "

Voimmeko puhua stemware -tuotteista?
"Käytä yleislasia. Älä mene hulluksi investoimalla joukkoon erityyppisiä, koska väistämättä ne rikkoutuvat ja sinulle jää parittomia numeroita. Olen kannattaja, koska se sopii paremmin viinin lämpötilaan ja on puhtaamman näköinen.

"Riedel on loistava brändi, jolla on kohtuuhintaisia ​​vaihtoehtoja ja myös kalliimpia. Pidän heidän Degustazione punaviinilasi. Se on teknisesti ravintolalasi, joka on suuri "hakkerointi" asiakkaille, jotka normaalisti maksaisivat paljon enemmän Riedel -lasista.

"Joka päivä rakastan Ikean Ivrig valkoviinilasi. Se on pienempi lasi ja muistuttaa sitä, mitä heillä on Euroopassa viininmaistelutiloissa ja bistroissa, ja ne ovat alle 3 dollaria - niin halpoja, että voit rikkoa miljoonan ilman pahoinvointia! Plus on syytön annoskoko-koska se on pienempi, tuntuu siltä, ​​että juot vähemmän. "

Entä paritukset? Mitä syöt lihalle, kasviksille, kanalle jne.
"Ihmiset haluavat aina oletusasetuksen, kuten punaisen lihalle ja valkoisen kalalle, mutta hyvä tapa parantaa kokemustasi on katsoa, ​​mitkä aromiaineet ovat valmisteille. Esimerkiksi työskentelin kokin kanssa, joka teki hämmästyttävän luun sisältävän T-luupihvin, joka oli pukeutunut oliiviöljyyn, chiliin, valkosipuliin ja sitruunaan. Siinä oli niin paljon voimakkaita makuja, että päätimme, että samppanja oli itse asiassa paras yhdistelmä punaisen kanssa.

"Ja sama koskee vihanneksia. Ihmiset ajattelevat aina: ”Vihannekset ovat kevyitä, minä juon valkoviiniä”, mutta sinun ei tarvitse. Tummat vihreät, kuten pinaatti, sopivat hyvin hedelmäisempään punaiseen, ja maanläheiset kasvikset, kuten sienet ja linssit, voisi tehdä Pinot Noirin tai Gamayn (helppo juoda, ruokaystävällinen punainen, jolla on mukava hedelmäprofiili olematta makea).

"Globaaleissa keittiöissä hyvä barometrisääntö on yrittää pysyä lähellä lähdettä. Jos syöt tai valmistat jotain Etelä -Italiasta, kokeile pulloa Umbriasta tai Sisiliasta - jostain siltä yleiseltä alueelta, josta ruoka on peräisin, koska paritukset syntyivät joka tapauksessa.

Mausteisilla elintarvikkeilla, kuten korealaisella BBQ: lla, thaimaalaisella ja intialaisella, kaikki hieman makeat voivat toimia todella hyvin, mutta pysy kaukana happamista lajikkeista, jotka vain vahvistavat polttamista. "Pet-nat tai petillant-naturel on vilkas viiniluokka, jossa on pehmeämpiä kuplia ja ripaus jäämiä sokeri, joka torjuu kuumuutta ja on kuin sooda -aikuisten versio - se on virkistävää, syvää ja myös loistavaa hauskaa. "