9 eri tapaa piristää piirakkareunojasi

Yksi ensimmäisistä artikkeleista, jonka kirjoitin Food52:lle monta kuuta sitten, koski suosikkiaihettani: tehdä piirakoita ja tehdä niistä kauniita, käynnistymään. Peittelin muutamia koristeellisia reunoja tuossa postauksessa, mutta ajattelin, että oli aika tehdä toinen kierros. On niin monia tapoja puristaa piirakkapohjan reuna, ja mansikkakausi on melkein takana, ja kivihedelmä/marja/kaikki-herkullinen kausi edessä, halusin antaa vaiheittaiset ohjeet 9 kauniille reunalle.

Ensinnäkin muutamia yleisiä ohjeita piirakan koristeellisista reunoista:

Varmista, että taikinasi on hyvin jäähtynyt.

Aloita kylmästä taikinasta ja jäähdytä se sitten, kun olet kaulinut sen ja vuorannut vuoan. Jäähdyn jopa ylimääräisen roikkuvan osan kanssa ennen leikkaamista, mikä auttaa taikinaa rentoutumaan ja ehkäisee kutistumista! Pidän sen jäähdyttämisestä pakastimessa, mutta varoitan: Jos taikinasi on liian kylmää, sitä on vaikea käsitellä ja se saattaa halkeilla.

Anna itsellesi ylimäärä.

Tämä on yksi suosikkipiirakkavinkkeistäni, ja se on erityisen hyödyllinen kauniille reunuksille. Kun aiot leikata ylimääräistä taikinaa pois, jätä itsellesi noin 1 tuuman ylimäärää piirakkalevyn reunalta. Taita tämä ylimäärä itseensä alle ja paina sitten varovasti ympäri, jotta se tiivistyy ja tulee tasolle piirakkalevyn reunan kanssa.

Tämä ylimäärä palvelee muutamia tarkoituksia. Ensinnäkin se muodostaa paksumman "seinämän" taikinasta reunaan, joka ei todennäköisesti putoa tai kutistu uunissa, varsinkin jos se on kiinnitetty kunnolla piirakkalevyyn hyvin tiivistetyllä poimutuksella. Toiseksi se helpottaa koristeellisten reunojen levittämistä. Paksumpi taikina antaa sinulle enemmän työskentelyä, ja se säilyttää muotonsa todennäköisemmin uunissa. Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, se antaa sinulle rapeamman, hiutaleisemman piirakkataikinan jokaisen viipaleen lopussa – ja se on todella herkullista. Säälin hölmöä, joka yrittää huijata minulta niin paljon kuorta kuin voin saada piirakkaani, joten haluan rakentaa vähän ylimääräistä heti alkumetreillä.

VIDEO: 3 Pie Hacks sinun täytyy tietää

Pyöritä piirakkalevyä työskennellessäsi.

Kun puristat, käännä piirakkalevyä ajoittain sen sijaan, että venytäisit käsiäsi tai säädät vartaloasi toimimaan reunan ympäri. Saat tasaisempia poimuja, jos pysyt samassa paikassa!

Kun olet saanut reunasi, jäähdytä sitä entisestään.

Kun olet levittänyt koristeellisen reunan, jäähdytä kaikki loppuun – pakastin sisältyy hintaan. Mitä kylmempää piirakkataikina on uuniin osuessaan, sitä todennäköisemmin se säilyttää muotonsa.

Käytä piirakkalautasta, jonka reuna on leveä.

Tämä on vianetsintävinkki niille, jotka eivät vain näytä pystyvän estämään reunoja luistamasta alas uuniin osuttuaan. Monilla piirakkalevyillä ei ole lähes ollenkaan reunaa, mikä tarkoittaa, että virhemarginaali on suurempi. Jos taikinaasi ei ole tiivistetty tiukasti, poimutettu tiukasti tai jäähdytetty perusteellisesti, se voi liukua alas uunin kuumuudessa. Mutta jos käytät piirakkalautasta, jonka reuna on (vähintään 1/2 tuumaa leveä), olet antanut itsellesi (kirjaimellisen) tukijärjestelmän! Kun olet oppinut siitä, voit tehdä upean piirakan millä tahansa lautasella, mutta se on hyvä paikka aloittaa, jos sinulla on ollut ongelmia!

Tämä purppura on minun suosikkini, ja se, jonka näet monissa piirakoissa. Se on tehty tekemällä sormillasi V-muotoinen poimutettu reuna piirakan ympärille. Mitä leveämmin pidät sormistasi, sitä suurempi on puristus; mitä kapeammat sormesi, sitä pienemmät poimut ovat. Pidän tavallisesti sormiani noin 1/2 tuuman päässä toisistaan ​​saadakseni klassisen ilmeen, mutta viime aikoina olen rakastanut kiillotettua näyttää vieläkin pienemmältä, pidän sormiani niin lähellä toisiaan kuin pystyn tehdäkseni todella pienen (söpön!) rypytyksen. Minkä tahansa valitsetkin, prosessi on sama:

1. Hallitseva kätesi tekee suurimman osan toiminnasta, ja ei-dominoiva kätesi antaa muodon. Käytä hallitsevan kätesi osoitinsormea ​​ja käytä ei-dominoivan kätesi osoitinsormea ​​ja peukaloa muodostamaan V-muoto.
2. Aloita mistä tahansa piirakasta. Paina alas ja hieman ulospäin piirakan sisäpuolelta hallitsevalla osoitinsormella ja anna ei-dominoivan kätesi V-muoto muodostaa taikinan ulkoreunasta poimutun muodon kuten sinä työntää. Painan sisäänpäin V-muodolla, mutta vain hieman; päätoiminnon pitäisi tulla hallitsevasta kädestäsi. Mitä leveämmät sormesi ovat, sitä suurempi muoto on.
3. Aloita seuraava puristus siitä, mihin ensimmäinen päättyi, ja kierrä piirakkaa. Kun olet valmis, voit palata ympäri ja säätää epämuodostuneita poimuja tarpeen mukaan.

LIITTYVÄT: Paistamattomat piirakkareseptit kesäksi

Rakastan, rakastan, rakastan tämän reunan ulkonäköä. Huipputaitavat ihmiset voivat tehdä tämän lookin yhdellä kädellä käyttämällä peukaloa ja osoitinsormea ​​tehdäkseen muodon ympäri. Mutta mielestäni on helpompi saada yhtenäinen ilme molempien käsien osoitinsormilla.

1. Tämän poimutuksen tekemiseksi käytät kahta osoitinsormeasi rinnakkain toistensa vieressä pienessä kulmassa. Purista taikina sormien sisäreunojen välissä nostaen sitä keskeltä ja litistäen sitä hieman molemmilta puolilta.
2. Pyöritä piirakkaa ja toista prosessi pitäen sormesi samassa kulmassa kuin ensimmäisellä kerralla. Aloita seuraava puristus siitä, missä ensimmäinen päättyy, ja kierrä piirakan ympäri. Kun olet valmis, voit palata ympäri ja säätää epämuodostuneita poimuja tarpeen mukaan.

Tämä reuna näyttää mielestäni melko herkulliselta - ja opin sen ensin perinteiseksi reunatyyliksi klassiseen pithier-taikinaan. Mutta kuten monet sisustustekniikat, se toimii täysin myös piirakkana! Avain tähän reunaan on hyvin jäähdytetty leivonnainen. Lämmin leivonnainen ei pidä muotoaan ollenkaan! Reunan koko määräytyy pitkälti sormen koon mukaan, joten sitä ei voi leventää tai pienentää haluamallasi tavalla.

1. Hallitseva kätesi muodostaa alkuperäisen muodon. Paina hallitsevan kätesi osoitinsormella jälkiä taikinan reunaan. Aloita seuraava leima siitä, mihin ensimmäinen päättyy, ja siirry piirakan ympäri.
2. Pidä leikkausveistä ei-dominoivassa kädessäsi. Valitse yksi sisennyksistä, aseta sormesi takaisin yhden sisennyksen sisään ja paina uudelleen, mutta pidä tällä kertaa leikkausveitsen terää työstämäsi ja sen vieressä olevan sisennyksen välissä. se. Vedä veistä varovasti piirakan keskustaa kohti, samalla työnnä sormella ulospäin. Tämä auttaa määrittämään leikatun reunan pyöristetyn osan. Toista piirakan ympäri!

Rakastan tätä reunaa. Siinä yhdistyvät kahden klassikon ulkonäkö: sormipuristus ja haarukkareuna. Jotta tämä ulkoasu toimisi oikein, sinun on asetettava puristuskohdat hieman kauemmaksi toisistaan, jolloin saat runsaasti tilaa haarukan jälkien kiinnittämiseen myöhemmin. Minusta on myös erityisen hyödyllistä käyttää pienempää haarukkaa, jonka piikit ovat hieman lähempänä toisiaan – mutta voit käyttää mitä tahansa, mitä sinulla on!

1. Tämä reuna alkaa paljon kuin klassinen puristus, mutta päinvastoin. Hallitseva kätesi tekee suurimman osan toiminnasta, ja ei-dominoiva kätesi antaa muodon. Käytä hallitsevan kätesi osoitinsormea ​​ja käytä ei-dominoivan kätesi osoitinsormea ​​ja peukaloa muodostamaan V-muoto.
2. Aloita mistä tahansa piirakasta. Osoitinsormesi toimii piirakan ulkopuolelta ja työntyy sisäänpäin, ja V muodostaa muodon taikinan sisäreunasta. Työnnä alas ja hieman sisäänpäin hallitsevalla osoitinsormellasi ja anna ei-dominoivan kätesi V-muodon muodostaa puristusmuoto, kun painat. Painan ulospäin V-muodolla, mutta vain hieman; päätoiminnon pitäisi tulla hallitsevasta kädestäsi. Jätä hieman tilaa sormipuristusten väliin (valitsen yleensä noin 1/2 tuuman kunkin puristuskohdan väliin), jotta sinulla on tilaa haarukan puristuksille.
3. Kun olet puristanut piirakan kokonaan ympäri, paina osoitinsormella ylimääräinen taikina poimujen välissä tasaiseksi piirakkalevyn reunaa vasten. Tämä helpottaa haarukan rypistymistä hetkessä!
4. Paina jauhotetut haarukan piikit juuri litistettyyn taikinaan jokaisen poimutuksen välissä. Paina tiukasti, mutta ei niin voimakkaasti, että osut piirakkalevyyn. Jatka aina piirakan ympäri!

Tämä helppo, raikas ulkoasu kertoo kuinka monta galettea on valmis – mutta miksi heidän pitäisi nauttia kaikesta hauskasta? Tämä look sopii täydellisesti myös perinteiseen piirakkaan, ja se antaa hieman ylimääräistä kuorta täytettävää toimintaa kaikille kuoren ystävilleni.

1. Kun vuoraat piirakkalevyä, varmista, että jätät vähintään 1 tuuman (ja enintään 1 1/2 tuumaa) ylimääräistä taikinaa lautasen ympärille. Jos haluat tarkemman ilmeen, leikkaa karkeat reunat pois saksilla; muuten jätä se sellaisenaan!
2. Lisää piirakkaan täyte, mieluiten täytä se niin, että se on tasalla piirakkalevyn reunan kanssa. Kun täyte on sisällä, taita yksi pala taikinasta täytteen päälle. Taita seuraava pala päälle niin, että se menee päällekkäin ensimmäisessä taitteessa tarpeen mukaan. Toista piirakan ympäri!

Tämä on mukava maalaismainen ilme piirakoille. Se on yhtä helppoa kuin perinteinen haarukkapuristus, jossa on vähän ylimääräistä. Pidän tästä lookista myös kaksoiskuoripiirakoissa! Eri haarukoissa on eri leveydet piikit (ja niiden väliset tilat); saatat huomata, että pidät tiettyjen haarukoiden ulkonäöstä enemmän kuin toisista.

Purista ensin pystysuoraan, sitten vaakasuoraan. (Kuten maapähkinävoimuksojen päällä oleva ristikko!) Kuvat Linda Xiao

1. Aloita tekemällä perinteinen haarukkapoimutus piirakan ympärille pitäen haarukan piikit pystysuorassa taikinaa pitkin (eli kuin tekisit ristin piikien ja kuoren kanssa). Painele jauhotetut haarukkapiikit piirakkaan tiukasti, mutta ei niin kovaa, että muussaat taikinaa alas ja osut piirakkalevyyn.
2. Paina piirakan ympärille uudelleen pitäen tällä kertaa haarukan piikit vaakasuorassa (eli viimeistä poimua vastapäätä, kuoren perässä ympäri). Paina vain haarukan reunoilla ja aloita seuraava painallus siitä, mihin edellinen päättyi. Saat lopulta pieniä laatikoita ristiviivottua taikinaa.
3. Joskus haarukalla painaminen voi saada taikinan hieman epätasaiseksi piirakan reunoilla. Jos näin käy, jäähdytä kuori ristiviivouksen tekemisen jälkeen ja leikkaa sitten ylimääräinen taikina pois leikkausveitsellä pitäen sitä tasaisena reunaa vasten leikkaamisen aikana.

LIITTYVÄT: S'more Pie Recipe

Tämä on suosikkini haarukkapuristus, koska se näyttää niin näppärältä, mutta se on järjettömän helppoa. Samat haarukan kokoa koskevat säännöt pätevät kuin yllä ristikkoluukun kanssa!

1. Pidä jauhotettua haarukkaa 45 asteen kulmassa oikealle, jotta piirakkaan muodostuu vinoja viivoja. Kauimpana vasemmalla oleva piikki muodostaa pitkän linjan ja kauimpana oikealla oleva piikki lyhyen viivan. Painele tiukasti taikinaan, mutta älä niin kovaa, että muussaat taikinan ja osut piirakkalevyyn.
2. Pyöritä haarukkaa pitääksesi se 45 asteen kulmassa, tällä kertaa vasemmalle. Tällä kertaa teet diagonaaliset viivat toisella tavalla. Teoriassa linjat asettuvat linjaan ja muodostavat kolmion tai chevronin kaltaisen kuvion (mutta vaikka ne eivät olisikaan täsmälleen linjassa, se näyttää silti siistiltä)! Painele tiukasti taikinaan.
3. Toista tämä prosessi piirakan ympäri, ensin kuljettamalla oikealle ja sitten jälleen vasemmalle. Jos taikinasta tulee hieman epätasaista piirakan reunoilla, jäähdytä kuori nuolinäppäimen tekemisen jälkeen ja leikkaa sitten ylimääräinen taikina pois leikkausveitsellä pitäen sitä tasaisesti reunaa vasten leikkaamisen aikana.

Haarukat eivät ole ainoa väline, joka voi auttaa tekemään kauniin reunan. Tämä yksinkertainen kampasimpukka on niin helppoa, ja se näyttää hyvältä myös käsinpiirakkaina! Eri lusikat näyttävät erilaiselta, kun ne painetaan piirakkaan: Pyöreäreunaiset lusikat jättävät sweopisemman ilmeen, kun taas teräväreunaiset lusikat antavat terävämmän ilmeen.

1. Paina piirakan ulkopuolelta jauhotetun lusikan reuna taikinaan, lähellä piirakkalevyn reunan sisäreunaa. Toista kaikki piirakan ympärille.
2. Paina lusikka uudelleen taikinaan, tällä kertaa juuri ensimmäisellä kerralla tekemiesi jälkien alapuolelle, jolloin muodostuu kaksi pientä kampasimpukkamuotoa.
3. Jos taikinasta tulee hieman epätasaista piirakan reunoilla, jäähdytä kuori ja leikkaa sitten ylimääräinen taikina pois leikkausveitsellä pitäen sitä reunaa vasten samalla kun leikkaat.

Tämä on hauska vanhan koulun reuna, jota käytetään yleisesti shakissa ja muissa vaniljakastikkeissa, vaikka se näyttää hyvältä kaikenlaisissa. Tarvitset luotettavia saksia (yksi suosikkityökaluistani kaikille piirakoille!) auttamaan sinua saavuttamaan ilmeen. Voit onnistuneesti tehdä reunan ennen kuin täytät piirakan, mutta minulle on henkilökohtaisesti helpompi täyttää piirakka ensin ja sitten viimeistellä reuna.

1. Kun vuoraat piirakkalevyn, jätä 1 tuuma ylimäärää ympäriinsä ja jäähdytä piirakka perusteellisesti. Kun taikina on mukavaa ja kylmää, leikkaa taikina saksilla tasolle piirakkalevyn reunan kanssa.
2. Valitse aloituspaikka, nosta varovasti taikinan reunaa ja leikkaa saksilla taikinaan 1/2 - 1 tuumaa. Tee toinen samankokoinen leikkaus 1/2–1 tuumaa kumpaankin suuntaan ensimmäisestä leikkauksesta, jolloin muodostuu neliön muoto. Toista tämä piirakan ympäri ja varmista, että sinulla on parillinen määrä ruutuja, kun olet valmis.
3. Täytä piirakka ja ala viimeistellä reuna. Taita yksi neliöistä täytteen päälle. Ohita seuraava ruutu ja jätä se piirakkalevyn reunaan. Taita sitten seuraava neliö täytteen päälle – ja jatka taittamalla vuorotellen neliöitä täytteen päälle ympäri piirakkaa.