Ei ole mikään salaisuus, että Tulum, arkeologisesti rikas kaupunki Meksikon Yucatánin niemimaalla, on yksi suosituimmista lomakohteista julkkiksille, kuten Demi Moore ja Cara Delevingne, mainitakseni pari. Hieman vähemmän tunnettu, mutta siellä A-listan lomailijoiden (mukaan lukien tanskalainen superkokki Reneé Redzepi) erittäin rakastama on Hartwood, pieni, karu ravintola, joka sijaitsee viidakossa. Ulkoilmaravintolan perustivat vuonna 2010 New Yorkissa asuva pariskunta Eric Werner ja Mya Henry, joiden "rakkausprojekti" sai inspiraationsa vierailusta Tulumissa vuonna 2009. Romanssi ei jäänyt tähän. Ympäröivältä alueelta hankittu ruoka kypsennetään avotulella tähtien alla (vakavasti!). Jos haluat syksyisen ruoan, joka on yhtä paljon eksoottista, kodikasta ja houkuttelevaa, kokeile alla olevaa Hartwood's Roast Chicken with Poblanos and Tomatillos.
Paahdettua broileria poblanosilla ja tomatiloilla
Ainesosat
Yksi 4-lb kana, ylimääräinen rasva leikattu
Kosher-suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
1 pää valkosipulia (valinnainen)
2 dl kanalientä tai vettä
2 sipulia, karkeasti hienonnettuna
1 salottisipuli karkeasti hienonnettuna
4 valkosipulinkynttä murskattuna ja kuorittuna
6 porkkanaa kuorittuna ja karkeasti pilkottuna
3 sellerinvartta, karkeasti pilkottuna
2 tomatilloa, kuorittu, huuhdeltu ja neljäsosa
2 poblano chiliä, viipaloituna
6 kuivattua árbol chiliä.
Ohjeet
1. Kuumenna uuni 350 °F: seen.
2. Mausta kana suolalla ja pippurilla. Jos sinulla on käsissäsi valkosipulin pää, leikkaa pää pois ja laita kanan onteloon – se ei ole välttämätöntä, mutta se lisää makua. Laita kana valurautavuokaan (tarvittaessa pergamentilla ja foliolla) tai hollantilaiseen uuniin ja kaada liemi. Ripottele sipuli, salottisipuli, valkosipuli, porkkana, selleri, tomatillot ja chili kanan ympärille.
3. Kiehauta liemi liedellä miedolla lämmöllä, peitä levy, siirrä uuniin ja hauduta 30-45 minuuttia tai kunnes kana on kypsä – koipujen tulee liikkua helposti, kun heilui.
4. Esilämmitä kattila (tai, jos kana ei mahdu lämmityselementin alle, esilämmitä uuni 500 °F: seen). Siirrä kana pihdeillä suureen valurautaiseen pannuun; aseta haudutuspannu sivuun. Paista (tai paista) kanaa parin minuutin välein, kunnes iho muuttuu kullanruskeaksi ja rapeaksi – siirrä pannua niin, että kana ruskeaa tasaisesti. Siirrä kana tarjoiluvadille; varaa paistinpannu.
5. Siivilöi haudutusneste ja kaada pannulle. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä, raaputa kattilan pohjalta ruskistuneet palat ja keitä, kunnes se on puolittunut. Maista ja säädä mausteita. Kaada neste kanan päälle ja tarjoile.
