Mikään ei vastaa höyryävän kuumaa ramen-kulhoa, joka voittaa talven bluesin (tai sinun krapulasi, totta puhuen). Nopeasti kypsyvät nuudelit – jotka tarjoillaan yleensä liemessä lihan ja vihannesten kanssa ja ovat budjettitietoisten opiskelijoiden rakastamia kaikkialla – tyydyttävät aina ripaus. Lisäksi niissä on myös vakava maku, varsinkin kun päälle on lisätty jotain muuta kuin tarvittava maustepaketti.
Kysyimme Tokiossa syntyneeltä kokkilta Takayuki Watanabelta, äskettäin avatun talon osaomistajalta. Herra Taka nuudelikauppa N.Y.C.:n Lower East Sidessa hänen suositulle reseptilleen, ja se on selkeä päivitys tavalliseen pikaversioon. "Ramen ei ole vain keittoa - se on kokemus mielelle ja keholle", hän kertoo Tyylissä. "Tällä nimenomaisella reseptillä halusimme yhdistää kevyitä makuja puhtaaseen liemeen ripauksella inkivääriä, jotta saat ripaus hienovaraista mausteisuutta." Lue koko erittely ja onnellista löylyä.
Seesami-kana Ramen
Ainesosat
Varten liemi
1 lb kananrintaa
4 kuppia vettä
4 siivua tuoretta inkivääriä
1 oz sakea
1 tl suolaa
1 reilu tl Usukuchi-soijakastiketta
1/3 rkl tuoretta jauhettua inkivääriä.
Täytteisiin
1 lb kanaa
2 kourallista viipaloitua purjoa
1/3 tl suolaa
2 ripaus mustaa parempi
1 tl seesamiöljyä
1 tl Usukuchi-soijakastiketta
Koristeeksi hienonnettua punaista paprikaa.
Nuudeleille
Ohuet japanilaiset nuudelit (saatavilla osoitteessa sunrisemart-ny.com)
Ohjeet
1. Keitä kanaa ja vettä 15 minuuttia keskilämmöllä. Lisää viipaloitu inkivääri ja jatka kiehumista.
2. Poista kana- ja inkivääriviipaleet, siirrä myöhempää käyttöä varten.
3. Lisää liemeen sake, suola, jauhettu inkivääri ja Usukuchi-soijakastike. Jatka keittämistä miedolla lämmöllä.
4. Täytettä varten viipaloi kananrinta ohuiksi viipaleiksi, laita keskikokoiseen kulhoon, lisää Usukuchi-soijakastike, suola, mustapippuri ja seesamiöljy. Sekoita hyvin.
5. Laita japanilaiset nuudelit erilliseen kattilaan kiehuvaan veteen ja keitä 35 sekuntia. Sekoita usein estääksesi tarttumisen. Valua.
6. Valmista kulho, lisää liemi ja sitten nuudelit. Aseta täytteet keskelle. Koristele hienonnetulla punapippurilla. Tarjoile heti.