James Beard -palkittu kokki Patrick Connolly debytoi äskettäin uuden amerikkalaisen bistronsa Ratsastaja Williamsburgissa Brooklynissa, jossa vieraat voivat nauttia leikkisistä ruoista, kuten schmaltz focacciasta ja tasokkaista kananuggeteista, sekä tyylikkäämmistä pääruoista, kuten pehmeä muna tarjoiltuna. hanhenmaksakrutonkeja, makeaa sherryjogurttia ja kaviaaria tai fregolaa (cous-cousin kaltainen pasta) nauriisien, vihreiden, tuoreen pistaasipeston ja parmesaanin kera – pohjimmiltaan keväällä kulho. Etkö pääse Brooklyniin nähdäksesi sen itse? Kokeile alla olevaa reseptiä.
Fregola + nauriit
Ainesosat
1 nippu naurisvihanneksia, vaalennettuna ja järkytettynä
2 ½ kuppia raastettua parmigiano reggianoa
3/4 kuppia oliiviöljyä
2 valkosipulikäsinettä karkeasti hienonnettuna
1 nippu kampasipulia, grillattu tai paistettu ja leikattu 1 tuuman paloiksi
1 nippu nauris, pieni (voi haluttaessa korvata retiisillä)
4 rkl paahdettuja pistaasipähkinöitä karkeasti hienonnettuna
12 basilikan lehteä
12 mintunlehteä
1 sitruunan kuori
2 rkl sitruunamehua
2 kuppia kuivattua fregolaa
Suolaa ja pippuria.
Ohjeet
1. Huuhtele naurisvihreät pois. Blansoi puhdistetut kasvikset voimakkaasti suolatussa vedessä ja siirrä heti jäävesikulhoon shokkia varten. Pilko vihreät karkeasti ja laita monitoimikoneeseen. Sekoita valkosipulin ja kylmän oliiviöljyn kanssa, kunnes seos on tasaista ja paksua. Kun se on täysin sekoitettu, kääntele joukkoon raastettu parmigiano; lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Laita pesto sivuun.
2. Pese nauriit hyvin, kuivaa kokonaan ja neljännestä. Kuumenna 12 tuuman paistinpannussa 1 ½ rkl oliiviöljyä aaltoilemaan. Laita nauriit pannulle kuvapuoli alaspäin yhtenä kerroksena – suolaa ja pippuria runsaasti. Anna niiden paistua noin minuutti, kunnes ne ovat kauniin ruskeita toiselta puolelta. Sekoita ja keitä vielä kaksi minuuttia. Aseta ensimmäinen erä sivuun jäähtymään. Jatka kunnes kaikki nauriisi ovat valmiita.
3. Keitä fregolaa voimakkaasti suolatussa vedessä 15-18 minuuttia; siivilöi, kun se on juuri kypsää ja anna jäähtyä. Huomautus: älä huuhtele fregolaa juoksevan veden alla.
4. Kokoa asettamalla fregola kulhoon, jossa on kampasipulia, nauriita, pistaasipähkinöitä, 1/4 kuppia pestoa, basilikaa, minttua ja sitruunaa. Varaa koristeeksi hieman sitruunan kuorta, basilikan lehtiä ja mintunlehtiä. Sekoita huolellisesti lusikalla, lisää pestoa tarpeen mukaan. Jatka sitruunamehun ja oliiviöljyn lisäämistä tarpeen mukaan. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja koristele varatuilla sitruunankuorella, basilikalla ja mintulla. Nauttia!
