Gillian Jacobsin suosikki LA -ravintolat Yömarkkinat Thai -resepti

Sisällä on hyvin yksinäistä Gillian JacobsJääkaappi juuri nyt. "Voi luoja, siellä ei ole mitään", sanoo näyttelijä, joka on ollut kiireinen tulevien elokuvien pakkaamiseen, ohjaamiseen ja useiden projektien tuottamiseen. Tarkoittaako tämä, että Jacobs, joka tunnetaan parhaiten roolistaan ​​sarjassa Yhteisö, on olemassa noutona? Ei. Hän rakastaa käydä ravintoloissa - ja hän rakastaa heidän kokkejaan. "He tekevät ruokaa, enkä minä voi", hän sanoo. "Siinä se ytimessä."

Yhteisöstä puheen ollen hän rakastaa myös olla vakituinen. "Olen tottumuksen olento. Käyn aina samoissa paikoissa, kunnes henkilökunta sanoo hei ja kysyy, missä olen ollut ”, hän sanoo. "Minusta se on hauskaa."

Kun Night + Marketin kokki Kris Yenbamroong avasi toisen etuvartionsa, nimeltään Night + Market Song, vuonna LA: n Silver Laken naapurustossa vuonna 2014 Jacobs oli ensimmäisten joukossa hänen tuoreen thaimaalaisen näkemyksensä vuoksi klassikoita. Nykyään hän ja hänen vaimonsa Sarah tunnetaan ruoasta, vieraanvaraisuudesta ja moderneista viinilistoista kaikissa kolmessa paikassa. Ja Krisin keittokirjan otsikko tiivistää täydellisesti duo -eetoksen -

"Tunsimme Gillianin vakituisena, joka käytti Rachel Antonoffia vaikeasti löydettävien lenkkarien kanssa", Sarah sanoo. "Vasta palvelin mainitsi olevansa televisiossa, saimme tietää hänen päivittäisestä työstään."

Viisi vuotta myöhemmin Jacobs kääntyy kuuman paikan ohi oppiakseen valmistamaan Song Special Cold Noodle #1 -kermaisen nuudelin, inkiväärin, maapähkinöiden, seesaminsiementen, kampasimpukoiden ja punaisen chilin. Ruokalaji on enemmän "kokoamista" kuin minkäänlaista keittiön velhoutta, ja Yenbamroong on varma, että Jacobs naulaa sen.

Yenbamroong, keittiön luonnollinen, kasvoi biz -ravintolassa. 80 -luvulla hänen vanhempansa avasivat Talésain, yhden ensimmäisistä hienoista thaimaalaisista nivelistä LA: ssa. Se oli hyvin perhe tapaus, jonka palveluksessa oli sukulaisia, kuten hänen isoäitinsä, joka myi aiemmin paistettuja nuudeleita kadulla Thaimaa. "Hän oli ja on edelleen todellinen pohjoiseni ruoanlaitossa ja ravintolan pitämisessä", hän sanoo ja lisää, että matriarkka opetti hänelle reseptejä ja ruokki intohimoa ruokaan. "Vietin ravintolassa jokaisen herätystunnin, kun en ollut koulussa." Kun hän oli nälkäinen, hän kysyi perheeltä tehdä hänelle paistettua riisiä, jonka päällä on muna, joka oli kypsennetty wokissa, jotta se olisi rapeaa pohjasta ja pehmeää alkuun. "Olin tahmea siitä munasta", hän sanoo. "Jos se ei olisi täydellinen, pyytäisin toista."

Jacobs kasvoi Pittsburghissa perheessä, jolla oli saksalaiset juuret. "Minusta tuntuu, että söin paljon makkaraa", hän sanoo. ”Äitini perhe oli panimoita, joten kaikki keitettiin oluessa. Ja muistan aina auttaneen äitiäni tekemään salaatin. ”

Back at Night + Market Song, sous-kokki Jacobs antaa kaiken. Hän ei täytä jääkaappiaan lähiaikoina, mutta Yenbamroong uskoo voivansa näytellä melko vakuuttavaa kokkia televisiossa. "Hänellä on sama asia, jota etsimme jokaiselta täällä työskentelevältä - tekemällä jotain 100 -prosenttisesti olemuksestasi."

Saa noin 4 annosta

GINGER SCALLION KASTE

1 kuppi inkivääriä, kuorittuna ja kuutioituna

½ rkl kosher -suolaa

1 kuppi kasviöljyä

1½ kupillista ohuita viipaleita

1 rkl soijakastiketta

½ tl sokeria

½ dl seesamiöljyä

½ rkl chilijauhetta (valinnainen)

1. Purista inkivääriä ja suolaa monitoimikoneessa, kunnes koostumus on hieno. 2. Kuumenna kasviöljy korkealla wok -pannulla tai pannulla, jossa on korkeat puolet, kunnes se alkaa tupakoida, ja laske sitten keskitasolle. 3. Lisää inkivääriseos ja sekoita noin 45 sekuntia. 4. Lisää sipulit ja sekoita, kunnes ne ovat hiukan kuihtuneet. 5. Sekoita soijakastike, sokeri ja seesamiöljy. Lisää halutessasi chilijauhetta.

KERMAINEN SEESAMIKASTE

6 valkosipulinkynttä, kuorittu

½ dl kasviöljyä

½ dl tahinia

8 unssia. silkkistä tofua

1 rkl limen mehua

1 rkl kosher -suolaa

1 rkl sokeria

1. Purista valkosipuli ja puolet öljystä tehosekoittimessa, kunnes se muuttuu massaksi. 2. Lisää tahini ja tofu ja sekoita tasaiseksi. 3. Lisää joukkoon limetin mehu, suola ja sokeri ja sekoita. 4. Lorauta jäljelle jäänyt öljy ja sekoita silkkisen sileäksi.

KOKOONPANO

Jäätä

½ lb. kuivat kiinalaiset munanuudelit
(tai muita edullisia nuudeleita)

1-2 rkl maapähkinöitä, murskattuja tai kokonaisia ​​(valinnainen)

Seesaminsiemeniä (valinnainen)

Kuivattuja chilisäikeitä (valinnainen)

1. Täytä iso kulho vedellä ja jäällä. 2. Keitä nuudelit ohjeen mukaan. 3. Huuhtele nuudelit kylmän veden alla ja upota ne heti jäähauteeseen. 4. Valuta, laita kulhoon, päällystä inkiväärikastikkeella ja sekoita. 5. Jäähdytä vähintään 10 minuuttia. 6. Ota jääkaapista ja pukeudu pähkinöihin. 7. Koristele siksakilla kermaista seesamikastiketta, seesaminsiemeniä ja halutessasi kuivattuja chilikierteitä.

Kuvaaja: Graham Walzer. Muotoilu: Erica Cloud. Hiukset: Kristin Heitkotter. Meikki: Paul Blanch.

Lisää tällaisia ​​tarinoita löydät lokakuun numerosta Tyylissä, saatavana lehtikioskeista, Amazonista ja digitaalinen lataus nyt.