Envie d'une gourmandise à servir lors de votre fête de fin d'été? Ce cupcake piquant aux agrumes de l'écrivain culinaire et Cuisine vorace la blogueuse Carla Snyder est votre meilleur pari. Garni de crème au beurre et de mûres, le dessert coloré n'est qu'une des 70 recettes acidulées de son dernier livre de cuisine, Sucré et acidulé ($12; amazon.com). Également au menu de Snyder? Sorbet à l'orange, biscuits citronnés aux noisettes et mini beignets au gingembre avec glaçage au citron. Essayez cette recette simple en entrée et ajoutez le reste à votre liste de choses à faire pour l'automne.
Crédit: Courtoisie
Cupcakes Citron-Mûres
Fait du: 24
Ingrédients:
3 tasses de farine tout usage non blanchie
1 cuillère à café de sel casher
1/2 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 tasse de beurre non salé, ramolli
2 tasses de sucre granulé
5 gros oeufs
3⁄4 tasse de crème sure
Le zeste de 2 citrons, plus 2/3 tasse de jus de citron frais
1 1/2 tasse de mûres
1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
1 tasse de beurre non salé, ramolli
5 tasses de sucre en poudre
1⁄4 cuillère à café de sel casher
Lait entier ou moitié-moitié, si besoin
24 mûres
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Instructions:
1. Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser deux moules à muffins de 12 tasses de moules en papier.
2. Fouetter la farine, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude dans un bol moyen jusqu'à homogénéité. Mettre de côté.
3. Battre le beurre et le sucre cristallisé dans un bol mélangeur à grande vitesse jusqu'à consistance mousseuse. Tournez à vitesse moyenne et ajoutez les œufs, un à la fois, puis la crème sure et le zeste de citron et battez jusqu'à consistance crémeuse. Réduire la vitesse et ajouter le mélange de farine en trois ajouts, en alternant avec le jus de citron et en commençant et en terminant par la farine, en battant jusqu'à consistance lisse et sans grumeaux.
4. Répartir la pâte dans les moules à muffins préparés. Cuire au four pendant 20 minutes, puis faire pivoter les moules à 180 degrés et cuire encore 5 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et que les cupcakes rebondissent lorsqu'ils sont légèrement pressés. Laisser refroidir complètement dans les moules sur des grilles.
5. Mélanger les mûres, le sucre cristallisé et le jus de citron dans une petite casserole à feu moyen, en écrasant les baies en purée. Porter à ébullition et laisser bouillonner une minute. Retirer du feu et filtrer le mélange dans une passoire fine. Jeter la pulpe. Laisser refroidir complètement avant de continuer.
6. Battre le beurre et 3 tasses de sucre en poudre dans un bol mélangeur à vitesse moyenne. Ajoutez le sel et 3 cuillères à soupe de purée de baies, baissez la vitesse et ajoutez lentement les 2 tasses de sucre en poudre restantes. Si la crème au beurre est trop épaisse, diluer avec un peu de lait.
7. Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée ou étoilée et répartir la crème au beurre entièrement sur le dessus des cupcakes. Niche une mûre fraîche sur chacun. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours (une fois le glaçage pris, couvrir les cupcakes). Porter à la température ambiante avant de servir.
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