Avant d'enchérir Adieu à l'hiver (seulement trois semaines avant le printemps!), il est temps de se livrer à une dernière salade de saison - en particulier, la salade de chou noir toscan de Pique-nique LA, le restaurant populaire de style « de la ferme à la table » du centre-ville de Culver City, en Californie. Le restaurant rapide et décontracté, qui présente des espaces minimalistes et modernes accentués par l'imprimé vichy bleu et blanc emblématique du restaurant, est dirigé par le chef exécutif Alex Resnick, qui travaille en étroite collaboration avec les fournisseurs pour s'approvisionner en produits de la plus haute qualité au sommet de leur saisonnalité.
«Cette salade de chou frisé utilise les produits les plus saisonniers pour préparer un déjeuner ou un dîner léger brillant et satisfaisant», explique Resnick. « La mélasse de grenade a une merveilleuse saveur sucrée et salée, et les kumquats sont meilleurs à cette période de l'année; ils ajoutent une acidité incroyable à la salade, tandis que la ricotta salata ajoute un peu d'onctuosité. Essayez la recette ci-dessous.
1. Lavez et coupez le chou frisé en fines lanières.
2. Faire griller les pistaches au four à 325 °F pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
3. Coupez les kumquats en quatre.
4. Émiettez la ricotta salata en morceaux de la taille d'une bouchée.
5. Pour faire la vinaigrette: Mélanger la mélasse de grenade, le miel, le jus de citron, l'huile d'olive, l'eau, le poivre noir et le sel. Ajuster au goût avec du sel.
6. Pour faire la salade: Mélanger tous les ingrédients dans un bol, à l'exception de la ricotta.
7. Une fois bien mélangé et brillant, placer dans un bol et garnir de ricotta.