La plupart des gens profitent de la saison de la rhubarbe en cuisant la tige aigre-douce dans des tartes, des confitures et des muffins, mais cette semaine, on a les yeux rivés sur une recette savoureuse: la petite salade de roquette à la rhubarbe, croustade et amandes de N.Y.C. Café Perla. Le restaurant, qui vient de rouvrir dans le West Village, est dirigé par le chef Jack Harris, qui a créé le plat pour mettre en valeur les saveurs fraîches du printemps. Pour ceux qui ne connaissent pas le cloumage, Harris le décrit comme "un délicieux fromage à pâte molle" qui peut être acheté dans une fromagerie spécialisée. Il ajoute: "Si vous ne le trouvez pas, il peut facilement être remplacé par de la ricotta de haute qualité." Essayez la recette ci-dessous.

Salade de bébé roquette à la rhubarbe, au cloumage et aux amandes

4 tasses de roquette
2 cuillères à soupe effilées ou hachées
1 tige de rhubarbe, coupée en morceaux de 1/4 po
1 tasse de vinaigre de champagne
1 tasse d'eau
1/4 tasse de sucre
1/4 tasse de vinaigre de Xérès

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1 tasse + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1/2 tasse de miel
Fromage de cloumage
Sel casher
Poivre

2. Mélanger le vinaigre de champagne, l'eau, le sucre et 1 cuillère à café de sel dans une casserole. Porter à ébullition, réserver et verser sur la rhubarbe. Laissez la rhubarbe refroidir à température ambiante dans le liquide de décapage. Une fois qu'il est à température ambiante, conservez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser (peut être conservé pendant des mois).

3. Si vous utilisez des amandes entières, coupez-les grossièrement. Mélanger les morceaux d'amande avec de l'huile d'olive et du sel et mettre au four à 350 °F pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques et dorés.

4. Pour faire une vinaigrette, mélanger le vinaigre de Xérès, l'huile d'olive extra vierge et le miel en fouettant dans un bol. Ajouter du sel et du poivre au goût.

6. Pour préparer la salade, placez la roquette dans un bol à mélanger et assaisonnez légèrement avec la vinaigrette au xérès. Ajoutez quelques amandes et la rhubarbe marinée, et empilez haut sur l'assiette. Ajoutez des petites cuillerées de cloumage autour de l'assiette à votre convenance.