En purée sur du pain grillé, coupés en dés sur une salade, mélangés à un smoothie, les avocats sont devenus un ajout habituel, apparemment nécessaire, au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner. Mais et si on considérait le fruit vert (oui, c'est un fruit) comme la star d'un plat plutôt qu'un ingrédient complémentaire ?
Dans Le livre basque: Une lettre d'amour dans les recettes de la cuisine de Txikitoi ($16; amazon.com), Alexandra Raij et Eder Montero—chefs basés à New York et propriétaires de El Quinto Pino, La Vara, et Txikito— partagez de délicieuses recettes inspirées de la région basque espagnole, notamment la salade d'avocats Eder. Malgré son nom, ce plat se compose uniquement d'avocats mûrs, d'huile et de vinaigre, et d'une généreuse pincée d'épices espagnoles (pas de laitue nécessaire).
« Un soir, Eder a coupé en deux un avocat, l'a assaisonné de sel et l'a saupoudré généreusement de… paprika de Rioja. Agrémentée d'un peu de vinaigre sucré à base de vin blanc basque Txakoli et d'assez d'huile d'olive pour dissoudre le paprika, c'était une salade géniale à la saveur parfaite », écrit Raij. « Calculez un demi-avocat par personne, même si je vous garantis que vous finirez par manger les deux moitiés si vous le faites vous-même. » Lisez ci-dessous pour la recette.
Crédit: Penny De Los Santos
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Salade d'avocat d'Eder
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 3 avocats Hass mûrs, coupés en deux et dénoyautés
- 1 1/2 à 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin Txakoli (25 $; zingermans.com), vinaigre balsamique blanc ou vinaigre de riz assaisonné
- 3 cuillères à soupe de paprika espagnol fumé, de préférence de la Rioja, ou 2 cuillères à soupe de paprika fumé La Vera (5 $; surlatable.com) mélangé avec 1 cuillère à soupe de paprika espagnol doux (3 $; myspacesage.com)
- Sel de Maldon
- Environ 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
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instructions
1. Trancher finement une moitié d'avocat et disposer les tranches sur une assiette à salade individuelle. Ne ventilez pas les tranches; ils doivent être rapprochés. (Vous pouvez aussi simplement peler la moitié et la déposer côté coupé vers le bas sur une assiette.) Répétez l'opération avec les moitiés d'avocat restantes.
2. Arroser chaque moitié d'environ 1/2 cuillère à café de vinaigre. À l'aide d'une petite passoire à mailles fines ou d'un shaker, saupoudrer chaque portion d'une fine couche de paprika. Assaisonnez avec du sel, arrosez généreusement d'huile (vous voulez suffisamment d'huile pour dissoudre le paprika et donner à chaque moitié l'apparence d'une portière de voiture rouillée), puis servez.
Réimprimé avec la permission de Le livre basque par Alexandra Raij avec Eder Montero et Rebecca Flint Marx, copyright © 2016, publié par Ten Speed Press, une empreinte de Penguin Random House LLC.