On peut parler de pizza ou de pastrami. Mais si New York a un coin sur une denrée alimentaire, c'est l'humble bagel. Un vrai bagel new-yorkais est façonné à la main, bouilli puis cuit, vous donnant quelque chose de légèrement croustillant, agréablement moelleux et une base parfaite pour les sandwichs.
Il n'y a rien de mal avec un bagel au beurre ou au fromage à la crème, et un bagel aux œufs et au fromage a guéri de nombreuses gueules de bois de Manhattan. Mais le meilleur ami du bagel est le poisson fumé.
Le remplissage: Lox, vous en avez peut-être entendu parler, mais il y a tout un vocabulaire de termes de poisson que vous devriez connaître, dont plusieurs juste pour le saumon. Nova est saumuré puis fumé à froid. Saumon fumé et gravlax ne sont pas du tout fumés: tout ce qu'on appelle lox est saumuré dans du sel, et le gravlax est saumuré dans du sucre, du sel et de l'aneth. Passons au poisson blanc d'une richesse décadente, à la fois esturgeon et zibeline sont beurrés, avec une teneur élevée en matières grasses qui les rend idéales pour fumer. Pour tout ce qui précède, le fromage à la crème est un accompagnement standard, de préférence le genre fraîchement fouetté, pas dur en brique du réfrigérateur.
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Le pain: De nos jours, vous pouvez trouver des bagels du diamètre des assiettes à salade, mais il était une fois, ils ne mesuraient que trois pouces de diamètre. C'est la taille idéale pour un sandwich bagel - plus gros et vous avez trop d'air à l'intérieur, pas assez de croustillant à l'extérieur.
Où l'obtenir:
Russ & Filles. Connue comme « la première boutique appétissante de New York », cette entreprise familiale existe depuis un siècle solide. Ce n'est pas seulement un morceau de l'histoire de la ville, il sert certains des meilleurs poissons fumés et salés de New York, point final. Vous ne pouvez pas vous tromper avec un poisson délicatement superposé (ou étalé) sur un bagel, de l'humble salade de corégone à l'esturgeon raréfié. Mais les sandwichs inventifs sont tout aussi amusants, comme le Heebster (salade de corégone et saumon au four avec cream cheese raifort-aneth) ou le Délice des Filles (Gaspe nova et œufs de saumon d'Alaska à la crème du fromage).
Barney Greengrass. Également parmi la vieille garde appétissante de la ville, mais contrairement à Russ & Daughters, il y a en fait de la place pour s'asseoir. Les serveurs délicieusement grincheux font partie du plaisir, mais vous êtes ici pour le poisson fumé. Si vous vous sentez rassasié, le sandwich à l'esturgeon et au saumon de la Nouvelle-Écosse est inoubliable.
Graine noire. Noah Bernamoff s'est fait un nom à New York en réinventant la charcuterie classique, il n'est donc pas surprenant qu'il se lance dans les bagels. Ils sont roulés à la main, bouillis et cuits au feu de bois, destinés à être quelque part entre le style montréalais plus dense et plus croustillant et celui plus aéré de New York. Quant aux sandwichs? Le n°3, avec tobiko tartinade, saumon et laitue beurre, est difficile à battre.
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