L'été peut être considéré comme la saison des rosés, mais tout gourmand qui vaut son pesant d'avocats sait que la véritable star de la saison ensoleillée est le guacamole. Peu de choses se marient mieux avec une multitude de cocktails à l'heure de l'apéritif que le mélange classique d'avocats au beurre et de mélanges standard. Mais tous les guacs ne sont pas créés égaux et, vraiment, quoi de plus décevant qu'une trempette triste et diluée ?
Nous avons donc fait appel à Alex Stupak, chef acclamé et propriétaire du Empellón groupe de restaurants, pour ses conseils dans la création du guacamole le meilleur et le plus addictif à n'importe quelle fête de quartier estivale. Lisez la suite pour ses conseils, essayez-les sur sa recette ci-dessous, puis recherchez votre réunion anonyme locale de guacs, car vous en aurez besoin.
1. Utilisez de l'oignon blanc. "C'est beaucoup plus léger que l'oignon jaune", explique Stupak.
2. Passer les tomates. Bien qu'il s'agisse d'un ajout courant, Stupak constate qu'ils peuvent rendre le guacamole aqueux.
3. Aiguisez votre couteau. Si vous avez déjà essayé de trancher des produits avec une lame émoussée, vous savez que cela peut devenir un gâchis confus.
4. N'écrasez pas. "Un avocat a deux nuances de vert", explique Stupak. "Vous devriez pouvoir voir les deux teintes intactes lorsque vous avez fini de brasser. Si c'est un vert homogène, c'est surmélangé."
5. Faites-le frais. Il y a une raison pour laquelle le guac de table est préféré. "La fraîcheur est généralement l'ingrédient manquant", explique Stupak. "Bien trop souvent, le guacamole croupit dans un réfrigérateur et c'est tellement simple à faire qu'il n'y a aucune raison de ne pas l'assembler à la dernière seconde."
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Empellon Guacamole
Pour 4-6 personnes
Ingrédients
Au besoin sel casher
1 petit oignon blanc
1 bouquet de coriandre
2 jalapenos
3 avocats hass mûrs
2 citrons verts
instructions
1. Peler et émincer l'oignon. Vous n'avez besoin que de 1/4 tasse d'oignon émincé, vous devrez donc peut-être en réserver pour une autre utilisation. Placer l'oignon émincé dans une passoire et rincer sous l'eau froide pendant plusieurs minutes. Égoutter les oignons et réserver.
2. Choisissez environ 70 des meilleures feuilles du bouquet de coriandre. Laissez-en la moitié entière et hachez simplement l'autre moitié en orge.
3. Coupez le haut des jalapenos et coupez-les en quatre. Disposez chaque quartier à plat et coupez les graines et les veines blanches. Émincer les jalapenos et réserver.
4. Coupez les avocats en deux et enlevez leurs noyaux. Retirer la chair des avocats et la mettre dans un bol à l'aide d'une cuillère. Écrasez les avocats avec un petit presse-purée ou même un fouet. Assurez-vous que l'avocat conserve sa texture.
5. Pressez les citrons verts et versez-le sur le guacamole. Ajouter 3/4 des pistaches dans le bol avec l'oignon émincé, la coriandre hachée et le jalapeño émincé. Assaisonner le mélange avec du sel et incorporer délicatement le mélange ensemble.
6. Transférez votre guacamole dans un bol de service et décorez avec les feuilles de coriandre entières. Servir le guacamole avec des chips tortilla.
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