Ce plat d'œufs satisfaisant - avec ses saveurs terreuses et ses riches poches de ricotta - est un favori d'Aimee Olexy, chef à Le Quotidien de Talula et Le jardin de Talula, les restaurants chauffés à blanc de la ferme à la table de Philadelphie. « Faites cuire la cocotte pendant que vos invités sont là », dit-elle. "Quand vous le sortez du four, tout moelleux, chaud et torride, c'est merveilleux!"
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Sert : 4–6Temps total: 50 minutesTemps d'activité : 35 minutesPrenez de l'avance : Griller les noix, émincer l'oignon, trancher les champignons, hacher le chou frisé, battre les œufs et râper la fontine; conserver au réfrigérateur.
Ingrédients
¼ tasse de pignons de pin¼ tasse d'huile d'olive extra-vierge ½ tasse d'oignon émincéSel de mer1½ lb. champignons mélangés, tels que cremini, huître et shiitake à tige, tranchés en morceaux de ½"3 brins de romarin moyen2 feuilles de laurier, de préférence frais1 cuillère à café de feuilles de thym3 tasses de chou frisé légèrement tassé, hachéPoivre fraîchement moulu6 gros œufs1 tasse de fromage ricotta frais1 tasse de fontine râpée du fromage
instructions1. Préchauffer le four à 375 °F.
2. Dans une poêle en fonte de 12 po, faire griller les pignons de pin à feu modéré, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 5 minutes. Transférer les noix dans une assiette.
3. Dans la même poêle, chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter l'oignon et une pincée de sel; cuire à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli, environ 5 minutes. Mélanger avec des champignons, du romarin, des feuilles de laurier et du thym; cuire à feu modérément élevé, en remuant périodiquement, jusqu'à ce que les champignons soient dorés et tendres, environ 10 minutes. Incorporer le chou frisé et cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 3 minutes. Jeter les brins de romarin et les feuilles de laurier. Incorporer les pignons de pin et assaisonner de sel et de poivre.
4. Dans un bol moyen, battre les œufs avec la ricotta, 1 cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café de poivre. Verser le mélange d'œufs sur les champignons; saupoudrer la fontine sur le dessus. Cuire au four environ 15 minutes, jusqu'à ce que le tout soit pris. Servir directement de la poêle.
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