Moment d'enseignement: le radicchio, l'endive et la scarole ne sont que quelques-uns des légumes-feuilles de la famille de la chicorée. « Ils ont une profondeur de saveur incroyable lorsqu'ils sont manipulés correctement », déclare le chef Travis Lett du hotspot de L.A. Gjelina, qui a conçu un spectaculaire menu de Thanksgiving pour notre numéro de novembre (en kiosque et disponible pour téléchargement numérique maintenant). "Les gens ont tendance à les éviter à cause de l'amertume et des textures fermes, mais nous les aimons. Remplacez-la par de la romaine ou du chou frisé jeune et croustillant si la chicorée est difficile à trouver. » Lisez la suite pour la recette.
12 oz de chicorée ou frisée, déchirée en petits bouquets
3 têtes d'endives belges, coupées en deux dans le sens de la longueur
1/4 tasse plus 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée Sel et poivre
1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
1½ cuillère à soupe de filet d'anchois émincé
1 cuillère à soupe de miel
1 grosse gousse d'ail, émincée de parmesan râpé, pour la garniture
1. Préchauffer le four à 450 °F.
2. Sur une grande plaque à pâtisserie à rebords, mélanger la chicorée et les endives avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe d'eau; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Rôtir pendant environ 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient à peine flétris. Transférer dans un plat.
3. Pendant ce temps, dans un petit bol, fouetter le jus de citron avec les anchois, le miel, l'ail et le reste de l'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
4. Verser un peu de vinaigrette sur les verts et garnir de parmesan râpé. Servir chaud en faisant circuler de la vinaigrette et du fromage supplémentaires à table.