Recette: Sauce Habanero maison enflammée du chef Alex Stupak

Si vous aimez défier vos papilles avec beaucoup d'épices, alors la salsa habanero maison du superchef Alex Stupak porte votre nom.

Stupak le sert aux côtés de son appétissant Cochinita Pibil Tacos, présenté dans le numéro d'avril de Dans le style, en kiosque maintenant. Mais attention: "Ce n'est pas comme un pico de gallo que vous pourriez ramasser avec une puce", dit-il. "C'est une vraie salsa où un peu va un long chemin."

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Il nous a invités dans sa cuisine immaculée à Empellon Cocina dans l'East Village de New York pour le regarder concocter un lot, tandis que les chefs autour de lui grillent des tomatilles et calmars fraîchement pêchés pour le menu du jour, l'air parfumé de tortillas de maïs et de grillage épices. Trouvez la recette ci-dessous, ainsi que de courts GIF de Stupak démontrant les différentes étapes de la préparation.

Temps total: 40 minutes Donne: 2 tasses

Ingrédients:

10 piments habanero ou Scotch bonnet frais1 petit oignon blanc, tranché 1/4 pouce d'épaisseur1/2 c. origan séché, de préférence mexicain1 c. sucre1 cuillère à soupe. vinaigre de cidre de pomme1 c. sel casherJus et zeste finement râpé d'1 orangeJus et zeste finement râpé d'1 citron vert

instructions:

1. Chauffer une poêle moyenne en fonte à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter les habaneros et cuire, en les retournant de temps en temps avec des pinces, jusqu'à ce qu'ils noircissent par endroits, environ 15 minutes. Transférer les piments dans un bol et laisser refroidir.

2. Remettre la poêle sur feu modéré. Ajouter l'oignon et cuire, en le retournant, jusqu'à ce qu'il noircisse par endroits et ramollisse légèrement, environ 6 minutes. Saupoudrer l'origan sur l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Grattez l'oignon dans un mélangeur et ajoutez le sucre, le vinaigre, le sel et les jus et zestes d'agrumes.

3. Équeutez et épépinez les habaneros (nous vous recommandons de porter des gants pour cette étape afin de ne pas répandre les habaneros épicés dans des endroits indésirables) et ajoutez les piments au mélangeur.

4. Réduire en purée tous les ingrédients jusqu'à ce que la salsa soit lisse. La salsa peut être réfrigérée jusqu'à 1 semaine.

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