Deux de nos plats d'hiver incontournables (ou des plats à tout moment, vraiment) sont le macaroni au fromage et les ramen, alors lorsque nous avons découvert une recette qui combinait ces deux favoris, nous avons presque perdu la tête. L'incontournable Ramen Mac and Cheese a été créé par David Malbequi, copropriétaire et chef exécutif du récemment ouvert Café de David dans l'East Village de New York. Le restaurant combine les passions de Malbequi pour la cuisine américaine et la cuisine française (son expérience passée comprend un poste prestigieux dans un restaurant renommé basé à New York Daniel Boulud).
"L'un des plats les plus américains que j'aime depuis que j'ai quitté la France pour New York en 1999 est le macaroni au fromage", explique Malbequi, d'origine française. « La combinaison d'un fromage riche et piquant avec des pâtes tendres et de la crème, parmi tant de choses que vous pouvez ajouter, me parle tout simplement. »
Ainsi, lorsque David's Café a ouvert ses portes à la fin de 2015, Malbequi savait qu'il voulait avoir une option de macaroni au fromage au menu. "Nous semblions être dans l'année des ramen, avec des magasins de ramen ouverts à pratiquement tous les coins, alors j'ai pensé que le le seul moyen d'augmenter la mise était d'utiliser de délicieuses nouilles ramen sur les pâtes traditionnelles à l'italienne », a-t-il dit. Essayez la recette ci-dessous.
4 cuillères à soupe de beurre non salé
5 échalotes, tranchées
6 gousses d'ail, pelées et émincées
1 feuille de laurier
4 brins de thym
Sel et poivre au goût
1 tasse de vin blanc
4 tasses de crème épaisse
2 cuillères à soupe de farine
11 onces de lait entier
Noix de muscade
1½ lb de nouilles ramen
1¼ tasse de fromage cheddar râpé
1 tasse de pain Panko
1. Assemblez d'abord la sauce. Placer une petite casserole sur feu moyen et ajouter 2 cuillères à soupe de beurre, les échalotes, l'ail, le laurier, le thym, le sel et le poivre (au goût) et cuire pendant 3 minutes. Déglacer la poêle avec le vin blanc et laisser réduire 5 minutes pour faire cuire l'alcool du vin. Ajouter ensuite la crème épaisse et cuire jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse. Retirer du feu et laisser refroidir (un bain de glace est recommandé). Assurez-vous de retirer la feuille de laurier.
2. Pendant ce temps, assembler la béchamel en portant une casserole à feu moyen, faire fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes, ajouter la farine et cuire une minute jusqu'à ce qu'elle forme une pâte. Incorporer le lait pour éviter les grumeaux et assaisonner avec de la muscade, du sel et du poivre. Laisser cuire et réduire jusqu'à formation d'une sauce épaisse. Réserver et refroidir.
3. Cuire les nouilles dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égoutter et refroidir. Dans un bol, mélanger les nouilles, la sauce, le fromage râpé et la béchamel et assaisonner au goût. Vous pouvez le mettre dans une grande cocotte ou dans des ramequins individuels.
4. Préchauffez votre four à 375 °F (convection si disponible). Garnir le ou les plat(s) de chapelure panko et cuire 10 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants.