Il n'est donc pas surprenant que l'une des principales difficultés associées à une vie sans gluten soit d'accepter la réalité que vous devez renoncer à vos habitudes de consommation régulière de glucides. En découvrant que j'avais la maladie cœliaque, j'ai d'abord pleuré la perte de mes crises de boulimie habituelles du week-end Domino avant de passer rapidement à ma nouvelle réalité sans pâtes.
J'avais bien sûr vu des pâtes sans gluten sur les étagères des épiceries que je fréquentais, mais je n'avais jamais entendu que des critiques médiocres, voire carrément mauvaises. Je me suis préparé à supporter la perte de féculents et à vivre une vie résignée au riz et au quinoa, mais cela n'a fonctionné que jusqu'à ce que ce ne soit plus le cas. La vérité est qu'il n'y a pas de substitut aux pâtes et j'ai rapidement appris que je devais trouver une alternative acceptable (sans blé, orge et seigle). Alors, j'ai plongé profondément dans la section de l'épicerie adaptée aux coeliaques et je me suis bourré avec diligence jusqu'à ce que je trouve les pâtes sans gluten de mes rêves. Ci-dessous, une ventilation complète de mes favoris absolus et les meilleures façons de les préparer tous.
Les pâtes de quinoa sont l'une des pâtes sans gluten les plus basiques. Comme les pâtes de maïs, elles ressemblent beaucoup aux pâtes fourrées au gluten classiques en termes de texture. La saveur de ce substitut à base de maïs et de quinoa (pack 40/8$, amazon.com) est un peu plus noisette, mais je vous jure que vous ne pouvez pas faire la différence lorsque vous l'essayez avec vos sauces rouges préférées et dans d'autres plats italiens préférés.
L'un des principaux problèmes que j'ai avec les substituts de glucides sans gluten est qu'ils sont souvent emballés plein d'ingrédients supplémentaires non identifiables pour compenser les composants de texture et de goût généralement le gluten fournit. Ces pâtes bio à base de pois chiches (25$/6 pack, explorecuisine.com) est composé de seulement quatre ingrédients et vous ne penseriez jamais qu'il manque quelque chose. Du point de vue de la texture, ces pâtes sont à égalité avec les variations régulières et fonctionnent mieux comme substitut de salade de pâtes.
Une triste vérité est que de nombreuses personnes souffrant d'intolérance au gluten sont souvent confrontées à d'autres allergies ou sensibilités alimentaires. Le maïs, par exemple, n'est pas toujours facile à digérer et donc trouver une alternative sans maïs et sans gluten était également important pour moi. Ces pâtes sont composées d'un mélange de haricots noirs et de pois, elles sont donc totalement exemptes de maïs et de riz, et les haricots lui donnent un sérieux coup de pouce en protéines (19 grammes par portion !). Vous pouvez donc consommer des glucides, mais obtenir également ces gains. Trouver un magasin ici, puis essayez-le dans une sauce à base d'huile d'olive pleine d'ail frais et de tomates anciennes.
Un fait triste à mon sujet est que je juge toujours une pâte par sa forme, et les penne ont longtemps été mes préférées. J'ai donc activement recherché une alternative sans gluten sous la forme de la pointe de crayon classique. Ce penne à base de lentilles rouges (pack 25/6$, explorecuisine.com) s'est démarqué comme mon préféré car il a en fait un soupçon de saveur qui a ajouté un coup de pied à mes repas. Avec une sauce au fromage à base de crème, vous ne pouvez pas vous tromper. De plus, il est esthétiquement agréable à démarrer.