Le #TreatYourselfTuesday existe-t-il déjà? Sinon, ça devrait l'être, et nous avons une gâterie épique en milieu de semaine pour vous d'essayer: Éclairs fraise-amaretto de Mon Cher Éclair ($13; amazon.com) par Charity Ferreira.
"Ces éclairs ont été inspirés par les bonbons au nougat au miel et aux amandes de Provence", écrit Ferreira. "Ils ont une texture légère et aérée et une saveur délicate de fraise-amande qui est parfaite pour l'été." Alors qu'il peut pas encore la saison des plages, nous avons officiellement atteint le mois de février, et c'est certainement quelque chose à célébrer. Essayez la recette ci-dessous.
Pour le glaçage à la vanille
1/4 tasse de beurre non salé, fondu et chaud
1 cuillère à soupe de sirop de maïs léger
1 tasse de sucre en poudre
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
4 à 5 cuillères à café d'eau chaude
1 ou 2 gouttes de colorant alimentaire rose (2 $; globalsugarart.com)
1/4 tasse d'amandes tranchées (facultatif)
1. Pour faire la pâte à choux: Dans un petit bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Dans une casserole moyenne à feu moyen, chauffer l'eau et le beurre. Lorsque le beurre est fondu, portez le mélange à ébullition. Retirer la casserole du feu et ajouter le mélange de farine. Remuez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange se rassemble en une masse lisse. Remettez la casserole sur feu doux et faites cuire le mélange pendant 1 ½ à 2 minutes, en remuant continuellement pour l'empêcher de brûler. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir le mélange pendant 5 minutes.
2. Ajouter un œuf et mélanger vigoureusement avec la cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Le mélange aura l'air séparé et caillé après avoir ajouté l'œuf, mais ne vous découragez pas! Continuez simplement à mélanger, et il se réunira en douceur. Ajouter les œufs restants, un à la fois, en battant bien après chacun. Après le quatrième œuf, vous aurez un mélange pâte à choux lisse et brillant. Battre vigoureusement le mélange pendant quelques secondes après l'incorporation du dernier œuf.
3. Préchauffer le four à 400°F. Ligne deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
4. Versez la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille unie de de pouce. En tenant la pointe à un angle de 45 degrés par rapport à la plaque à pâtisserie, faites des bâtons d'environ ¾ pouces de large et 4 pouces de long, en laissant 1 à 1 ½ pouce d'espace entre eux.
5. Cuire au four pendant 15 minutes, puis baisser la température du four à 375 °F (laisser la porte du four ouverte pendant 3 à 5 secondes pour faire baisser la température du four; si vous faites cuire deux plaques à la fois, changez leur position dans le four) et faites cuire encore 15 minutes.
6. À l'aide d'un couteau d'office, piquez chaque coquille plusieurs fois près du fond le long d'un côté. Remettre les coquilles au four et cuire encore 10 minutes pour sécher l'intérieur des œufs. Laissez les coquilles reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elles soient froides et dures. Vous pouvez les laisser sur la plaque à pâtisserie ou, si vous préférez, les transférer sur une grille de refroidissement.
7. Pour faire la garniture: Placer un bol à mélanger au congélateur pendant quelques minutes. Dans un petit bol, mélanger la confiture, l'Amaretto, le miel et la vanille. Mettre de côté.
8. Dans le bol à mélanger réfrigéré, à l'aide d'un batteur à grande vitesse, fouetter la crème jusqu'à formation de pics mous. Ajouter lentement le mélange de confiture et continuer à fouetter jusqu'à la formation de pics fermes et lisses. A l'aide d'une spatule souple, incorporer délicatement les biscuits écrasés. Placez la garniture au réfrigérateur pendant que vous préparez le glaçage.
9. Pour faire le glaçage: Dans un bol peu profond assez large pour tremper un éclair, fouetter le beurre fondu, le sirop de maïs, le sucre en poudre et la vanille jusqu'à consistance lisse. Incorporer l'eau et le colorant alimentaire jusqu'à obtenir une bonne consistance de glaçage. Il doit être fluide mais suffisamment épais pour enrober le dessus des éclairs d'une fine couche opaque. (S'il est trop épais, ajoutez de l'eau chaude, ½ cuillère à café à la fois, jusqu'à ce qu'il se dilue. S'il est trop fin, ajoutez un peu plus de sucre en poudre.)
10. Coupez les coques d'éclair refroidies en deux horizontalement. Verser les garnitures dans chaque moitié inférieure. Tremper la moitié supérieure dans le glaçage, en laissant l'excédent s'égoutter dans le bol. Placez le dessus glacé sur le fond rempli. Répétez l'opération pour remplir et glacer les éclairs restants. Saupoudrer les amandes effilées (le cas échéant) sur les éclairs fourrés pendant que le glaçage est encore mou.
11. Réfrigérer pour figer le glaçage, environ 10 minutes, puis servir. Ou, réfrigérer, recouvert sans serrer d'une pellicule de plastique, jusqu'à 1 jour; les éclairs auront meilleur goût si vous les laissez reposer à température ambiante pendant environ 15 minutes avant de servir.