Le dernier livre de cuisine indispensable à sortir en magasin aujourd'hui vient de Cupcakes saupoudrés, la boulangerie pittoresque qui a plusieurs postes aux États-Unis (et une douzaine d'autres en cours). Pour la toute première fois, la chef et fondatrice Candace Nelson partage son arsenal de recettes secrètes avec ses fans dans Le livre de pâtisserie Sprinkles: 100 recettes secrètes de la cuisine de Candace ($17; amazon.com), et non seulement elle révèle comment faire ses classiques les plus vendus (comme le velours rouge), mais il y a aussi un chapitre consacré aux recettes apportées par ses amis célèbres qui font fréquemment une apparition dans ses magasins, Comme Blake Lively, Reese Witherspoon, et Julia Robert.

Heureusement, nous avons l'une de ces friandises imaginées par des célébrités à partager avec vous ici: les cupcakes S'more de Lively. Si vous connaissez quelque chose à propos de Lively, vous savez bien qu'elle est une gourmande dans l'âme et que sa passion pour la cuisine est aussi profonde que son enthousiasme pour la nourriture. Ainsi, lorsqu'elle s'est associée à Nelson pour créer cette saveur spéciale de cupcake (dont le produit est reversé à son association caritative,

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OXFAM), elle s'est assurée d'intensifier son jeu créatif pour imaginer ce dessert qui plaira à tous. Avec sa base de biscuits Graham et son gâteau au chocolat noir fourré de ganache au chocolat, c'est plus riche (aka meilleur) que ce que nous aimions quand nous étions enfants, mais le glaçage à la guimauve grillée vous ramènera à votre jeunesse dans un instant. "Les composants supplémentaires nécessitent un peu plus de temps, mais si vous planifiez à l'avance, le glaçage à la ganache et à la guimauve peut être préparé un jour à l'avance", explique Nelson. « Les souvenirs, cependant, ceux-ci dureront beaucoup plus longtemps. »

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Recette de cupcake S'mores de Blake Lively - intégrer

Crédit: Courtoisie

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Cupcakes S'more de Lively

Pour la pâte:

7 biscuits Graham entiers (14 carrés)
2 1/2 cuillères à café de beurre non salé, fondu

Pour les cupcakes :

1 tasse de farine tout usage
2/3 tasse de cacao en poudre non sucré
3/4 cc de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel de mer fin
2/3 tasse de babeurre, secoué
1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
10 c. à thé (11/4 bâtonnets) de beurre non salé, légèrement ramolli
2/3 tasse de sucre
1/3 tasse de cassonade légèrement tassée
2 gros oeufs

Pour la ganache :

Glaçage à la ganache au chocolat (voir ci-dessous)
Glaçage à la guimauve (voir ci-dessous)

Faire la croûte :

Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser un moule à cupcakes de 12 tasses de caissettes en papier.

Dans un robot culinaire, réduire les biscuits Graham en fines miettes. Transférer dans un bol et incorporer le beurre fondu jusqu'à ce qu'il soit enrobé. Versez 1 cuillère à soupe de mélange de chapelure dans chaque moule à cupcake et appuyez fermement avec le dos de la cuillère pour créer une couche uniforme. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte se détache légèrement des côtés des moules à cupcakes, mais qu'elle soit encore un peu friable et molle lorsqu'on la presse doucement, 7 minutes. Transférer le moule sur une grille et laisser refroidir complètement. Gardez le four allumé.

Faire les cupcakes :

Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre de cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un petit bol, mélanger le babeurre et la vanille.

Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette, battre le beurre et les deux sucres à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance légère et mousseuse, 2 à 3 minutes. Réduire la vitesse à moyen-doux, ajouter les œufs un à la fois et battre jusqu'à consistance crémeuse, 1 à 2 minutes. Ajouter lentement la moitié du mélange de farine, puis le mélange de babeurre, puis le mélange de farine restant, en battant jusqu'à ce qu'il soit juste mélangé après chaque ajout.

Répartir la pâte uniformément entre les revêtements tapissés de croûte et cuire jusqu'à ce que le dessus soit juste sec au toucher et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 18 à 20 minutes. Transférer le moule sur une grille et laisser refroidir complètement.

Remplir et garnir les cupcakes :

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez un cercle au centre du cupcake pour créer un trou d'environ 11/2 pouces de large et 1 pouce de profondeur (réservez les boules pour le goûter !), en veillant à ne pas creuser trop profondément dans le cupcake pour que la garniture ne coule pas bas. Remplissez chaque cupcake avec 1 1/2 cuillères à soupe de ganache, puis laissez la ganache reposer pendant 10 à 15 minutes. Glacer avec du glaçage à la guimauve et griller avec un chalumeau brûlé, si désiré. Ou, pour utiliser votre gril pour dorer le dessus des cupcakes, préchauffez le gril, puis placez les cupcakes sur une plaque à pâtisserie à rebords et griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 1 minute, en surveillant tout le temps pour s'assurer qu'ils ne le font pas brûler.

Pour la ganache au chocolat :

8 onces de chocolat mi-sucré, coupé en petits morceaux
1 tasse de crème épaisse

Faire la ganache :

Placer le chocolat dans un bol moyen. Dans une casserole moyenne, porter la crème à ébullition. Verser la crème sur le chocolat et laisser reposer 1 minute, puis remuer doucement (ne pas remuer vigoureusement; cela ajoute trop d'air à la ganache) jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que la ganache soit lisse.

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Pour le glaçage à la guimauve :

1 tasse de sucre
1/4 cuillère à café de crème de tartre
Pincée de sel de mer fin
2 gros blancs d'oeufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille pur

Faire le glaçage à la guimauve :

Dans une petite casserole en acier inoxydable de couleur claire, mélanger doucement 1/3 tasse d'eau, le sucre, la crème de tartre et le sel. Commencer à chauffer le mélange à feu moyen sans remuer.

Pendant ce temps, dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet, fouetter les blancs d'œufs à vitesse moyenne-élevée jusqu'à formation de pics mous, 2 minutes. Éteignez le batteur mais laissez les blancs d'œufs montés dans le bol.

Une fois que le mélange de sucre montre les premiers signes de bulles et commence à bouillir, faites bouillir pendant exactement 3 minutes; le mélange deviendra plus épais, le sucre se dissoudra et de petites bulles se formeront à la surface du sucre. Ne remuez pas! (Si le mélange commence à prendre une couleur jaune pâle, vous avez bouilli trop longtemps.)

Avec le mélangeur à vitesse moyenne, versez lentement le sirop de sucre chaud dans les blancs d'œufs, en prenant soin d'éviter le fouet (le sirop peut durcir en brins de bonbons). Augmenter la vitesse à haute et battre jusqu'à formation de pics fermes, environ 7 minutes. Pendant les 15 dernières secondes, incorporez la vanille jusqu'à ce qu'elle soit juste incorporée. (Si vous ne l'utilisez pas tout de suite, conservez-le dans une partie fraîche de votre comptoir de cuisine dans un récipient en verre ou en plastique, avec une pellicule de plastique pressée directement sur le glaçage et scellée avec un couvercle hermétique.)

Extrait du livre THE SPRINKLES BAKING BOOK de Candace Nelson. Copyright © 2016 par Candace Nelson. Réimprimé avec la permission de Grand Central Life & Style. Tous les droits sont réservés.