Envie d'un dessert léger? Marc Vetri, le chef de Philadelphie derrière Vétri et Alla Spina, apporte sa sensibilité italienne rustique à une recette de pouding au riz confortable qui est encore plus amusante (et moins calorique!) À manger dans ces mini portions.
8 tasses de lait entier1 6 oz. boîte de lait concentré sucré1 tasse de riz Arborio4 cuillères à soupe de beurre non salé½ tasse de sucre¼ cuillère à café de sel de mer fin1 gousse de vanille ou 1¼ cuillère à café d'extrait de vanille4 gros œufs battus2 oz. chocolat noir, râpé
1. Mélanger le lait, le lait concentré, le riz, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole moyenne. Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter les graines dans la poêle, en remuant jusqu'à ce qu'elles soient dispersées (ou ajouter l'extrait de vanille).2. Porter le mélange à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 40 minutes, en remuant toutes les 5 minutes.3. Incorporer les œufs et cuire 1 minute (le mélange doit napper le dos de votre cuillère). Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
4. Remplir les mini ramequins; saupoudrer de chocolat juste avant de servir. Préparez le pudding jusqu'à quatre jours à l'avance; conserver dans un récipient fermé au réfrigérateur.