Bonne journée Pi, les amis! Pour fêter correctement la constante mathématique et le dessert préféré de tout le monde, nous préparons cette tarte à la crème à la banane parfaite de la pâtisserie extraordinaire et Barre de lait fondatrice Christina Tosi. La meilleure partie? Il est sans lactose, ce qui signifie que toutes les personnes sensibles aux produits laitiers peuvent faire le plein de cette confiserie veloutée. "Dans une tarte à la crème à la banane standard, vous utiliseriez du lait et de la crème épaisse que vous incorporeriez à la tarte", explique Tosi à Dans le style. "Mais les bananes ont une si grande onctuosité à cause des amidons naturels, vous n'avez donc pas besoin de cette crème fouettée supplémentaire ajoutée. Dans cette recette, vous incorporez essentiellement une meringue italienne à la place, qui est composée de blancs d'œufs et de sucre et qui est en fait meilleure pour vous. Vous obtenez toujours ces saveurs profondes de banane mais une légèreté incroyable.

Et quand il s'agit d'acheter des bananes, assurez-vous de rechercher la plus mûre de la grappe. « Laissez-les devenir presque noirs/bruns avant de les accepter comme

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rrrrrripe bananes nécessaires pour cette recette », conseille Tosi. « À la boulangerie, nous épluchons les bananes juste mûres, les congelons, puis les laissons finir de développer leur saveur au congélateur pendant deux jours ou jusqu'à deux semaines. Mentionné rrrrrripe les bananes font la différence entre une tarte à la banane au goût de banane Laffy Taffy et la tarte à la crème à la banane la plus délicieuse et la plus profonde de tous les temps.

Pour la croûte à tarte au chocolat
1/2 tasse de farine tout usage
3/4 cc de fécule de maïs
2/3 tasse de sucre
1/2 tasse de cacao en poudre
1 cuillère à café de sel casher
6 cuillères à soupe de beurre fondu

Pour la crème de banane
2 mûr bananes
1/2 tasse de lait sensible aux produits laitiers (Tosi préfère Lactaid)
1/2 tasse de sucre
2 cuillères à soupe et 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
1/2 cuillère à café de sel casher
3 jaunes d'oeufs, gros
1/2 cuillère à café de colorant alimentaire jaune
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse d'eau
2 blancs d'œufs, gros
1/4 cc de crème de tartre

1. Pour faire la croûte: Chauffer le four à 300°F.
2. Mélanger la farine, la fécule de maïs, le sucre, la poudre de cacao et le sel dans le bol d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire à palette et à vitesse réduite jusqu'à ce que le mélange soit mélangé.
3. Ajouter le beurre et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange commence à se former en petites grappes.
4. Étaler les grappes sur une plaque de parchemin ou tapissée de Silpat. Enfournez 20 minutes en les découpant de temps en temps. Les miettes doivent encore être légèrement humides au toucher à ce stade; ils vont sécher et durcir en refroidissant.
5. Mélangez les miettes de chocolat chaud dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient sablonneuses et qu'il ne reste plus de grappes importantes.
6. Transférer le mélange dans un moule à tarte de 10 pouces. Avec vos doigts et la paume de vos mains, pressez fermement la croûte de chocolat dans le moule, en vous assurant que le fond et les côtés du moule à tarte sont uniformément couverts.
7. Pour faire la crème de banane: Mélanger les bananes et le lait dans un mélangeur et réduire en purée jusqu'à consistance lisse et soyeuse.
8. Ajouter 1/2 tasse de sucre, la fécule de maïs, le sel et les jaunes dans le mélange du mélangeur et continuer à réduire en purée jusqu'à homogénéité. Verser le mélange dans une casserole moyenne. Nettoyez la cartouche du mélangeur.
9. Fouetter le contenu de la casserole et chauffer à feu moyen-doux. Au fur et à mesure que le mélange de banane se réchauffe, il épaissira. Porter à ébullition puis continuer à fouetter vigoureusement pendant 2 minutes pour faire cuire complètement la fécule. Le mélange ressemblera à de la colle épaisse, à la limite du ciment, avec une couleur assortie. Ne t'inquiète pas!
10. Videz le contenu de la casserole dans le mélangeur propre. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse et uniforme. Colorez le mélange avec du colorant alimentaire jaune jusqu'à ce qu'il devienne un jaune banane brillant. (C'est un tonne de coloration, mais les crèmes à la banane n'ont pas cette couleur jaune brillante par elles-mêmes. Womp.)
11. Transférer le mélange de bananes dans un récipient résistant à la chaleur et mettre au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes, pour refroidir complètement.
12. Pendant que le mélange de bananes refroidit, préparez la meringue. Dans une petite casserole, mélanger 1/2 tasse de sucre et 1/2 tasse d'eau. Chauffer à feu vif, en badigeonnant les parois de la casserole au besoin avec un pinceau à pâtisserie trempé dans l'eau. Cuire jusqu'à ce que le sirop de sucre enregistre 240 °F sur un thermomètre à lecture instantanée ou un thermomètre à bonbons.
13. Pendant ce temps, mélanger les blancs d'œufs et la crème de tartre dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un fouet; régler le mélangeur à vitesse moyenne et mélanger jusqu'à ce que des pics mous prennent forme lorsque vous retirez le fouet du mélange, environ 2 minutes.
14. Avec le mélangeur en marche, arrosez soigneusement et lentement de sirop de sucre chaud. Augmentez la vitesse à haute et fouettez jusqu'à ce que la rigidité désirée soit atteinte.
15. Ajouter le mélange de bananes froid au mélange de meringue et fouetter lentement jusqu'à ce que la couleur soit uniforme et homogène. Utilisez pour remplir la tarte immédiatement.
16. Verser la moitié de la crème de banane dans le fond de tarte en croûte de chocolat. Recouvrez-le d'une couche de bananes tranchées, puis recouvrez les bananes du reste de crème de banane. Conservez la tarte au réfrigérateur et mangez-la dans la journée suivant sa préparation.