Bien sûr, les champignons sont délicieux lorsqu'ils sont sautés dans une omelette, mélangés avec des spaghettis et de l'ail, ou fondus sur une pizza au fromage. Mais servi en cocktail? Maintenant, c'est nouveau. "The Candy Cap Dream", une boisson crémeuse créée par Matthew Biancaniello, le mixologue en chef du hotspot de fusion franco-japonais Maru à Santa Monica, en Californie, est une alternative originale et inattendue au lait de poule classique. Biancaniello dit que les champignons à capuchon de bonbons pour lesquels la boisson a été nommée « ont été découverts il y a 15 ans dans le comté de Marin et ne sont de saison que deux semaines par an. Lorsqu'elles sont séchées, elles libèrent un acide aminé qui prend la saveur du beurre bruni et du sirop d'érable."
Bien qu'ils ne soient disponibles que temporairement sur les marchés fermiers, les champignons séchés peuvent facilement être trouvés en ligne (allez à Wheatgrasskits.com). Biancaniello ajoute: « Le Candy Cap Dream est un cocktail à base de vin, nous infusons donc du byrrh (un apéritif à base de vin), qui a une saveur de caramel, avec les champignons, et ça se marie très bien. Il a été conçu pour être une alternative au dessert, car il est aussi délicieux que sucré." Envie d'aventure? Essayez vous-même la recette ci-dessous.