Préparer un coq au vin semble intimidant pour plusieurs raisons: il s'agit de malmener un oiseau entier, le faire mariner pendant la nuit, cuisiner avec de l'alcool, et c'est français (ce qui, pour une raison quelconque, augmente vraiment le pression). Mais cela ne doit pas être effrayant - il suffit de demander à Amanda Freitag, cuisinière renommée et ancienne de restaurants célèbres comme le Vong de Jean-Georges Vongerichten et le Verbena de Diane Forley (tous deux maintenant fermés).
Dans son nouveau livre Le chef d'à côté: les recettes d'un chef professionnel pour une cuisine maison amusante et sans peur ($24; amazon.com), Freitag s'attaque au coq au vin en simplifiant les ingrédients et le processus de cuisson: et réclamez des cuisses de poulet plutôt qu'une poule pondeuse entière ou un coq, qui sont généralement difficiles à trouver chez les bouchers américains », a-t-elle écrit. "Et bien que vous puissiez certainement faire du coq au vin avec un poulet ordinaire, qui a de la place dans son réfrigérateur pour un poulet entier immergé dans un grand récipient de vin rouge pendant vingt-quatre heures?" Pas nous. Si vous cherchez à impressionner sérieusement vos convives sans prise de tête, essayez la recette Easy Coq Au Vin de Freitag ci-dessous.
Crédit: Courtoisie
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Coq Au Vin Facile
Donne 4-6 portions
Ingrédients
6 tranches de bacon fumé, coupées en dés
1 oignon espagnol, coupé en quartiers
2 tasses de champignons de Paris, coupés en quatre
2 cuillères à soupe de beurre non salé
¼ tasse de farine tout usage
1 bouteille (750 ml) de vin rouge
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 cuisses de poulet avec os et peau
3 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon de poulet à faible teneur en sodium du commerce
2 cuillères à café de sel casher
¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée
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instructions
1. Dans un faitout à feu moyen, cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant et que tout le gras soit fondu.
2. Ajouter l'oignon et cuire 2 minutes, puis ajouter les champignons. Cuire jusqu'à ce que les légumes libèrent une partie de leur jus naturel, en utilisant une cuillère en bois pour racler les délicieux rendus de bacon.
3. Ajouter le beurre et le laisser fondre, puis saupoudrer de farine. Remuer et cuire le mélange pendant 3 minutes pour s'assurer que la farine est cuite, évitant tout goût de farine crue dans la sauce.
4. Ajouter le vin et remuer ou fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange n'ait plus de grumeaux de farine. Porter à ébullition, puis baisser le feu pour maintenir une ébullition et cuire jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié, 6 à 8 minutes.
5. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu vif. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les cuisses de poulet, côté peau vers le bas. Vous devriez entendre un grésillement distinct lorsque chaque jambe est ajoutée. Ajoutez seulement autant de pattes que vous pouvez saisir confortablement dans la poêle; vous devrez peut-être travailler en deux lots. Cuire les cuisses côté peau pendant 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis retourner et cuire seulement 1 minute de l'autre côté.
6. Transférer toutes les cuisses dans le faitout avec les légumes et le vin.
7. Déglacer la sauteuse avec 1 tasse de bouillon en raclant le fond de la sauteuse avec une cuillère en bois pour obtenir tous les morceaux savoureux. Cuire 1 minute sans laisser de saveur! Versez les 2 tasses de bouillon restantes avec le poulet et les légumes.
8. Laisser mijoter à feu moyen-doux, couvert, pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande de poulet soit sur le point de se détacher de l'os.
9. Servir les cuisses de poulet sur du riz ou des nouilles avec une généreuse louche de sauce riche. Garnir de ciboulette ciselée.