Délicieuses et magnifiques dans une assiette, ces carottes caramélisées, épicées et sucrées sont étonnamment faciles à préparer. "Les petites carottes sont plus sucrées et plus tendres que les carottes ordinaires, et vous n'avez pas besoin de les éplucher", dit Chef Alex Stupak de l'uber populaire Empellon restaurants à N.Y.C. "Je pars sur les cimes vertes tendres et taillées; ça a l'air juste plus spécial."
30 carottes miniatures fines (2-3 bouquets), lavées, les fanes parées
2 piments chipotle (en conserve dans une sauce adobo), émincés, plus 1 cuillère à café de sauce
1 cuillère à soupe de mélasse sans soufre
2 ½ cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre
3 cuillères à soupe de graines de sésame
Yaourt grec nature pour servir
125 grammes. cresson, tiges jetées
1. Préchauffer le four à 350 °F.
2. Sur une plaque à pâtisserie à rebords, mélanger les carottes avec les chipotles émincés, la mélasse et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Rôtir les carottes pendant 30-35 min. jusqu'à ce qu'elles soient tendres, croustillantes et dorées. Transférer les carottes dans une assiette; Laisser refroidir.
3. Entre-temps, dans une poêle, faire griller les graines de sésame à feu modéré, en remuant jusqu'à ce qu'elles soient dorées, de 3 à 5 min. Incorporer la ½ cuillère à soupe d'huile d'olive restante et assaisonner de sel; Laisser refroidir.
4. Mélanger les carottes avec 1 cuillère à café de sauce adobo.
5. Étaler une épaisse couche de yogourt sur une assiette; garnir de carottes. Répartir le cresson sur les carottes. Garnir de graines de sésame et servir avec du yaourt.