Le mois dernier, le célèbre chef pâtissier Dominique Ansel a lancé un nouveau dessert au West Village, basé à New York. Dominique Ansel Cuisine: un délicieux gâteau au café au caramel et à la cardamome. L'un des éléments qui rend ce chef-d'œuvre si unique (outre la touche dorée d'Ansel) est un ingrédient appelé CaféLa Farine, un produit fabriqué à partir de pulpe de cerise de café séchée, un sous-produit largement gaspillé de la production de café vert.
CoffeeFlour a été inventé en 2012 par Dan Belliveau, un ingénieur spécialisé dans la production alimentaire. « La quantité de déchets produits dans l'industrie des aliments et des boissons est stupéfiante », déclare Belliveau. "L'objectif de ce produit était de trouver une utilisation créative et précieuse pour la pulpe de cerise mise au rebut. Plutôt que de laisser ces cerises pourrir en tas ou d'être déversées dans les rivières, ce qui est toxique pour l'environnement, CoffeeFlour utilise un méthode pour convertir la pulpe de cerise en un ingrédient riche en nutriments qui peut être utilisé pour la cuisson, la cuisson, le mélange de boissons et l'artisanat Chocolat."
Crédit: Avec l'aimable autorisation de la farine de café
CONNEXES: Ce livre vous fera totalement repenser votre cuisine
La farine est chargée de fer, de potassium, de protéines et de fibres, et a fait son apparition dans les cuisines de nombreux chefs célèbres, tels que Colline Bleue's Dan Barber, qui l'a ajouté à une glace à l'espresso servie à guichets fermés Gaspillé événement éphémère à Manhattan. Jason Wilson, un chef de Seattle lauréat du prix James Beard, a reconverti son célèbre restaurant ÉCRASER dans le laboratoire de test CoffeeFlour, et plus récemment, le Compagnie de chocolat de Seattle a commencé à intégrer l'innovation agricole dans son jcoco Ligne de chocolats Arabica Cherry Espresso.
CONNEXES: 3 recettes de smoothies riches en superaliments pour élever votre matinée
« De nombreux grands chefs se consacrent à éduquer les consommateurs sur l'énorme quantité de déchets alimentaires produits aux États-Unis et au-delà », explique Belliveau. « En travaillant avec des ingrédients durables, ils montrent clairement qu'il n'y a rien à sacrifier en termes de goût ou de qualité. Tandis que CoffeeFlour n'est pas encore disponible pour les consommateurs, il est sûr de dire que nous pouvons nous attendre à en voir des utilisations plus innovantes dans un proche avenir futur.