Il se peut que tu saches Mario Batali en tant qu'expert de la cuisine italienne par excellence, animateur de plusieurs émissions de cuisine et co-créateur de Groupe Hôtelier B&B, qui est responsable du restaurant basé à New York Babbo et marché artisanal Eataly, parmi d'autres restaurants de renommée mondiale. Ou peut-être connaissez-vous simplement Batali en tant que chef animé avec la queue de cheval rouge vif et les Crocs orange. Lors d'une récente conversation avec lui lors de l'événement Jets + Chefs au Festival du vin et de la gastronomie de New York– qui reverse 100 pour cent de ses recettes à la Banque alimentaire pour la ville de New York et le Pas d'enfant affamé campagne pour mettre fin à la faim en Amérique, il a répondu à certaines de nos questions culinaires les plus brûlantes, nous révélant même le secret du parfait cocktail de bourbon. Lisez ci-dessous.
Dernier repas sur terre: qu'est-ce que ça ferait être?
Ce serait un long repas pour célébrer, d'un océan à l'autre, chaque ville de chaque port du monde entier, sur un bateau… chaque nuit se transformant en cours suivant pour qu'il dure jusqu'à ce que le soleil ne se couche jamais.
Gadget de cuisine préféré ?
C'est la saison des truffes, donc je devrais dire le microplan car j'aime une pluie tranquille de truffes partout sur mes pâtes.
Ingrédient préféré ?
Truffes blanches, cèpes et cardons, le légume préféré de mon grand-père. C'est un croisement entre le céleri, le fenouil et un artichaut. Cynara cardunculus [le nom binomial du cardon] fait partie de la famille des chardons.
Que siroterez-vous cet automne ?
Je suis devenu un grand fan de bourbon, alors j'apprécie Pappy Van Winkle (à partir de 500 $; saratogawine.com). Je le sers d'une manière étrange en faisant un Old Fashioned, que Julian [Van Winkle, président de la Old Rip Van Winkle Distillery] m'a appris. Vous pressez un peu d'orange, y mettez des amers, un morceau de sucre brun, de la glace, puis quelques shots de bourbon. C'est un excellent cocktail à siroter avant de sortir dîner.