Sous vide? À la maison? Je sais ce que tu penses. À moins que vous ne soyez un cuisinier super aventureux, presque de qualité restaurant, avoir une machine sous vide dans votre propre cuisine peut sembler quelque peu excessif. Même pour moi, un cuisinier à domicile passionné qui a travaillé dans une cuisine de restaurant, un machine sous vide sonnait un peu fort. Mais une fois qu'un ami après l'autre aux capacités culinaires variées a chanté les louanges de leurs machines sous vide, j'ai dû voir de quoi il s'agissait.
Pour les non-initiés, la cuisson sous vide est essentiellement une méthode de cuisson sous vide sacs en plastique dans un bain-marie à température contrôlée, généralement à une température inférieure à celle à laquelle nous sommes habitués via cuisinière. Le résultat est un produit lent, mais uniforme et constant, où la nourriture retient l'humidité et ne peut jamais vraiment être trop cuite (il faut la saisir dans une casserole ou avec un chalumeau lorsque la cuisson est terminée via sous vide pour contrer toute bactérie de surface potentielle - et aussi pour obtenir cette belle croûte). Cuisiner sous vide semble sophistiqué, mais il s'agit essentiellement d'une police d'assurance contre les éléments difficiles à contrôler que sont le temps et la température.
De nos jours, les machines sous vide de qualité grand public peuvent être achetées à 200 $ ou environ, une option beaucoup plus abordable que celles trouvées dans les restaurants pour plus de dizaines de milliers de dollars. La porte d'entrée ici est un sac de style Ziploc, une prise électrique et, dans certains cas, un smartphone, qui démocratise efficacement un instrument «chef-y» intimidant pour les cuisiniers à domicile.
La plupart des modèles sont des cylindres verticaux que vous attachez à un pot par un grand clip ou une pince réglable. Beaucoup ont des options Wi-Fi, vous permettant de surveiller la température et l'heure à partir d'une simple application. Alternativement, il existe également des fours à eau autonomes où vous pouvez immerger les aliments directement dans la dosette. Le processus est le même: placez vos ingrédients dans un sac scellé résistant à la chaleur; abaissez-le dans une casserole d'eau réglée à une température précise pendant une durée déterminée (de 30 minutes pour le saumon à plus d'une heure ou une heure et demie pour les steaks); terminer dans une poêle chaude pour créer une croûte digne d'Instagram, et voilà! Cuisson parfaite tout au long avec juste un éclat de croûte dorée.
Notre choix pour la meilleure machine sous vide pour la maison était le Joule, de ChefSteps. Alors que des appareils similaires ont aussi bien fonctionné — le Anova (149 $) et Sansaire (167 $) étaient juste derrière - la taille compacte du Joule a vendu ce N.Y.C. habitant de l'appartement. C'était de loin le plus petit de sa catégorie, mesurant seulement 11 pouces de haut et près de 2 pouces de large, pesant un peu plus d'une livre, s'intégrant parfaitement dans un tiroir de cuisine.
ACHETER: ChefSteps Joule Sous Vide, 199 $; amazon.com
Le Joule est entièrement exécuté via l'application et Internet est requis pour certaines fonctionnalités. Bien qu'il n'y ait pas de visage numérique, tout se passe bien sur l'application compatible iOS et Android, qui définit des rappels et vous donne conseils et températures idéales pour une gamme de protéines (dans mon cas, le saumon a pris environ 40 minutes et une épaisse bande de New York environ un heure).
Bien que je considère toujours une machine sous vide comme un luxe, je peux voir comment cela pourrait facilement devenir un compagnon de confiance dans la cuisine, car il élimine le besoin de garder la cuisinière, vous permettant de passer plus de temps avec votre invités.
Victoires pour: Conception, taille compacte, vitesse, application facile à utiliser
Caractéristiques notables :
- Application riche en vidéos et facile à utiliser pour iOS et Android
- Base magnétique intégrée
- Capacité de commande vocale via Amazon Alexa
- Le plus petit de sa catégorie
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