Hier soir, une poignée des chefs les plus célèbres du pays, dont Mario Batali, Anthony Bourdain, Nancy Silverton et Dominique Ansel, ont rassemblé leurs connaissances culinaires et créé un menu multi-plats épique pour lancer le Mangez (ROUGE) Sauvez des vies Campagne. Vous connaissez probablement déjà le programme RED, qui a été fondé par le leader de U2 Bono il y a dix ans et qui a collecté plus de 350 millions de dollars pour la lutte contre le sida grâce à des dons, des produits, et des événements spéciaux. Mais la campagne Eats est peut-être encore notre préférée.
Crédit: Noam Galai/Getty
Alors qu'est-ce que ce programme implique exactement? Tout au long du mois de juin, plus de 100 événements culinaires auront lieu dans divers restaurants à travers le monde. Batali, qui mène la charge, a enrôlé plusieurs de ses collègues, dont Silverton, David Burke, Amanda Cohen et Alice Waters, pour ne citer qu'eux. quelques-uns, à participer en proposant des menus spéciaux dans leurs restaurants spécialement créés au profit de cette noble cause (consultez la liste complète des événements
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S'il y avait jamais un moment pour faire des folies sur ce repas chez Batali Babbo à New York, où des célébrités comme Emily Blunt et Beyoncé aiment dîner, ou deviennent folles de glucides chez le chef Silverton's La Pizzeria Mozza à L.A., c'est maintenant.
En attendant, voici la recette de la pavlova onirique et légère aux fraises avec laquelle le chef Dominique Ansel a terminé le repas épique d'hier soir pour vous retenir.
(ROUGE) Pavlova aux fraises avec crème au mascarpone
Fait du 8 pavlova
Ingrédients
Pour la crème au mascarpone:
1/2 tasse de crème épaisse
1 gousse de vanille, graines grattées
1/2 tasse de mascarpone
1/4 tasse de sucre
Pour la Meringue:
3 blancs d'oeufs
2/3 tasses de sucre
1 cuillère à soupe de fécule de maïs, tamisée
1 gousse de vanille, graines grattées
1 cuillère à café d'eau
2/3 cc de vinaigre
Pour les fraises:
2 lb de fraises fraîches, hachées
1/4 tasse de sucre
Assembler:
Feuilles de marjolaine fraîches
confiture de fraise
Glaçage balsamique
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instructions
Pour la crème au mascarpone:
1. Dans un bol, fouetter la crème jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer le sucre, les graines de vanille et le mascarpone jusqu'à homogénéité. Réfrigérer au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
Pour la Meringue:
1. Préchauffer le four à 325 °F.
2. Dans un batteur sur socle muni d'un fouet, fouetter les blancs d'œufs à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Incorporer lentement le sucre en deux ajouts jusqu'à formation de pics fermes. Tourner le mélangeur à basse vitesse, ajouter la fécule de maïs et la vanille jusqu'à homogénéité. Ajouter l'eau et le vinaigre en dernier, mélanger quelques secondes.
3. Déposer des cuillerées de meringue de 2 pouces de diamètre sur une plaque recouverte de papier parchemin. Espacez les cuillerées de 4 pouces, car les meringues se dilateront à la cuisson. Cuire au four pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que la meringue forme une croûte ferme et que l'extérieur soit à peine coloré. L'extérieur de la meringue doit être croustillant et l'intérieur moelleux et tendre.
Pour les fraises:
1. Dans un bol, mélanger les fraises avec le sucre. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Assembler:
1. Sur chaque fond de meringue, étaler de la confiture de fraise, puis garnir d'une grosse cuillerée de crème mascarpone, de fraises, de quelques gouttes de glaçage balsamique et décorer de feuilles de marjolaine pour terminer. Sers immédiatement.
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(Conseil de pro: Si vous ne trouvez pas de glaçage balsamique, faites chauffer 1 tasse de vinaigre balsamique dans une casserole à feu moyen jusqu'à réduction de moitié et laissez refroidir)