Ce Thanksgiving, sautez l'ancienne recette de casserole de haricots verts de tante Ida en faveur de ce plat savoureux et unique.
Avec un clin d'œil à la diversité ethnique de Houston, chef Chris Shepherd, qui dirige la haute mais intime Ventre, contrecarre le plat plus copieux de Thanksgiving avec ce plat aux accents vietnamiens. Les haricots croustillants et le gombo sont agrémentés d'un "mélange d'umami aux agrumes, acidulés et amers" qui provient de notes de coriandre, d'ail et de citron vert. La recette met en valeur la sauce de poisson Red Boat préférée de Shepherd (20 $/17 fl. onces; amazon.com).
Sert : 6–8 Temps total: 50 minutes Temps d'activité : 30 minutes
Ingrédients:
1 livre gombo, paré et tranché 1 lb. haricots verts, parés 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz ¹⁄₃ tasse de sauce de poisson 2 cuillères à café de cassonade 1 gousse d'ail, 5 brins de coriandre épluchés, plus tasse de feuilles de coriandre, hachées et un peu plus pour servir 2 cuillères à soupe jus de citron vert
Instructions:
1. Préchauffer le four à 450 °F. 2. Mélanger le gombo et les haricots sur une plaque à pâtisserie (sans huile); rôtir pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et juste tendres. 3. Mélanger le vinaigre, la sauce de poisson, le sucre, l'ail et les brins de coriandre dans une petite casserole avec 2 cuillères à café d'eau. Porter à ébullition légère à feu vif; cuire jusqu'à réduction de presque la moitié, 6 à 8 minutes. Filtrer, et mettre de côté. 4. Trois minutes avant de sortir les légumes du four, faire chauffer une grande sauteuse à feu vif jusqu'à ce que la poêle soit très chaude. Retirer les légumes du four; verser la sauce réservée dans la casserole (elle doit grésiller et bouillir presque instantanément); retirer du feu. 5. Ajouter les légumes à la poêle; remuer jusqu'à ce qu'il soit enrobé. Incorporer la coriandre hachée et le jus de lime. 6. Garnir avec plus de coriandre.
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