Profitant des abondantes citrouilles et courges musquées de la saison, cette soupe en purée satisfaisante met en valeur les saveurs moelleuses de l'automne. Il peut être préparé la veille et servi avec de la crème fraîche (ou remplacer par de la crème sure ou un filet de crème fouettée) mélangée à la dernière minute. Les noix sont la touche savoureuse inattendue de l'auteur et chef Mimi Thorisson: « J'adore ajouter des noix ou des amandes à tous les plats que je peux », dit-elle. "Ils donnent une salubrité à cette soupe, et un peu de surprise."
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge 6 échalotes, émincées 3 gousses d'ail, émincées 1 1½ lb. citrouille ou courge musquée, pelée, épépinée et hachée grossièrement 1 gros panais, pelé et haché Sel de mer fin Poivre noir fraîchement moulu 2 tasses entier de lait, plus si nécessaire 1¼ tasse de bouillon de légumes ¾ tasse de crème fraîche 1/3 tasse de noix grossièrement hachées 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée finement, et plus pour garnir
1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. 2. Ajouter les échalotes et l'ail et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, 8 minutes. 3. Ajouter la citrouille et les panais, assaisonner de sel et de poivre et cuire pendant 8 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. 4. Verser le lait et le bouillon de légumes; porter à ébullition. 5. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, 15 à 20 minutes. 6. Réduire la soupe en purée dans un mélangeur, en ajoutant un peu de lait ou d'eau si elle est trop épaisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre. 7. Mélanger la crème fraîche, les noix et la ciboulette. 8. Répartir la soupe dans des bols et garnir chacun d'une cuillerée du mélange de crème fraîche et d'une pincée de ciboulette.