"J'aime le contraste des textures, des navets crémeux aux échalotes croquantes", dit Réseau alimentaire Star Ina Garten à propos de ce délicieux plat d'accompagnement. Vous préparez ça pour votre prochaine fête? La veille, cuire et écraser les navets et faire revenir l'échalote. Réchauffez les navets avant de servir le dîner et vos invités vous remercieront par la suite. Lisez la suite pour la recette.
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Purée de navets jaunes aux échalotes croustillantes
Portions: 6
Ingrédients:
1½ tasse d'huile d'olive légère ou d'huile végétale
3 cuillères à soupe de beurre non salé
5 à 6 échalotes, pelées et coupées en fines rondelles
2 gros navets jaunes (rutabagas), environ 4 lb de sel casher
1 tasse de lait entier
6 cuillères à soupe (¾ bâton) de beurre salé
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Instructions:
1. Faites chauffer l'huile et le beurre non salé dans une casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il atteigne 220 °F (utilisez un thermomètre à bonbons pour mesurer, dit Garten). Réduire le feu à doux, ajouter les échalotes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, 30 à 40 minutes. La température doit rester en dessous de 260°F. Remuez les échalotes de temps en temps pour vous assurer qu'elles brunissent uniformément. Retirez-les de l'huile-beurre à l'aide d'une écumoire, égouttez-les bien et étalez-les sur du papier absorbant pour les refroidir. Une fois les échalotes séchées et croustillantes, elles peuvent être recouvertes et conservées à température ambiante pendant plusieurs jours.
2. Pelez les navets pour enlever la peau cireuse et coupez-les en morceaux généreux de 1 pouce. Placez-les dans une casserole avec de l'eau pour couvrir et ajoutez 1 cuillère à café de sel. Porter à ébullition puis baisser le feu pour laisser mijoter; couvrir et cuire jusqu'à ce que les navets soient facilement percés par un couteau d'office, environ 35 minutes. Égoutter.
3. Dans une casserole à part, chauffer le lait et le beurre salé à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le lait commence à mijoter.
4. Mixer les navets en plusieurs fois dans un robot culinaire muni de la lame en acier. Avec le moteur en marche, ajoutez le beurre fondu et le lait en un filet régulier. Les navets doivent être lisses.
5. Remettre la purée dans la casserole, assaisonner avec 1 cuillère à café de sel et de poivre et réchauffer en remuant à feu moyen. Servir bien chaud, parsemé généreusement d'échalotes croustillantes.
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