Pour Réseau alimentaire l'animatrice Ina Garten, son tour de génie sur une dinde rôtie traditionnelle résout le défi de ne pas trop cuire la viande pour s'assurer que la farce est bien chauffée - à sa manière, les deux cuisent uniformément. "En plus, tout le monde demande de la viande blanche, et ma version se compose d'une poitrine entière en papillon." Lisez la suite pour la recette.
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Roulade de dinde rôtie
Sert : 6–7
Ingrédients:
¾ tasse de figues séchées en gros dés, tiges enlevées
¾ tasse de canneberges séchées
½ tasse de Calvados, un brandy de pomme français ou un brandy ordinaire
4 cuillères à soupe (½ bâton) de beurre non salé
1½ tasses d'oignons en dés
1 tasse de céleri coupé en dés de ½ pouce
¾ lb de saucisse de porc, boyaux retirés (mélangé sucré et chaud)
1½ cuillère à soupe de feuilles de romarin frais hachées
3 cuillères à soupe de pignons de pin, grillés
3 tasses de mélange à farce aux herbes Pepperidge Farm
1½ tasse de bouillon de poulet, de préférence fait maison
1 œuf extra-large, sel kasher battu et poivre noir fraîchement moulu
1 poitrine de dinde entière (2 moitiés) désossée et en papillon (5 lb)
3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
Instructions:
1.Placez les figues et les canneberges dans une petite casserole et versez le Calvados et ½ tasse d'eau. Porter le mélange à ébullition à feu moyen; baisser le feu et laisser mijoter 2 minutes. Retirer du feu et mettre de côté.
2. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une grande poêle (12 pouces) à feu moyen. Ajouter les oignons et le céleri; faire sauter jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes. Ajouter les saucisses, les émietter en petits morceaux avec une fourchette et faire sauter, en remuant fréquemment pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites. Ajouter les figues et les canneberges avec le liquide, le romarin haché et les pignons de pin; cuire encore 2 minutes. Grattez les morceaux bruns avec une cuillère en bois.
3. Mettre le mélange à farce dans un grand bol. Ajouter le mélange de saucisses, le bouillon de poulet, l'œuf, 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre; bien mélanger. (La farce peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur pendant la nuit.) Préchauffer le four à 325 °F. Placer une grille de cuisson sur une plaque à pâtisserie.
4. Déposer la poitrine de dinde en papillon, côté peau vers le bas, sur une planche à découper. Saupoudrer la viande de 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre. Étaler la farce en une couche de ½ pouce d'épaisseur sur la viande, en laissant une bordure de ½ pouce de tous les côtés. Ne faites pas de monticules de farce ou la dinde sera difficile à rouler. (Placer les restes de farce dans un plat à gratin beurré; cuire au four pendant les 45 dernières minutes de rôtissage aux côtés de la dinde.) En commençant par une extrémité, rouler la dinde comme un roulé à la gelée et insérer la farce qui tente de s'échapper sur les côtés. Attachez fermement le rôti avec de la ficelle de cuisine tous les 2 pouces pour faire un cylindre compact. Placer la poitrine de dinde farcie, joint vers le bas sur la grille de la plaque de cuisson. Badigeonner de beurre fondu, saupoudrer généreusement de sel et de poivre et rôtir pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande placé au centre indique 150 ° F (tester à quelques endroits). Couvrir la dinde de papier d'aluminium et laisser reposer à température ambiante 15 minutes.
5. Découpez des tranches de ½ pouce d'épaisseur et servez chaud avec la farce supplémentaire.
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