"J'adore l'étincelle de couleur que cette tarte ajoute au défilé de tartes de vacances succulentes mais principalement brunes", déclare Greenspan, auteur de Pâtisserie: de chez moi à la vôtre ($24, amazon.com). Mieux encore, "C'est à toute épreuve !" elle dit. Il suffit d'assembler et de congeler le dessert jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuire.
1½ tasse de farine tout usage2 cuillères à soupe de sucre¼ cuillère à café de sel10 cuillères à soupe de beurre non salé, très froid ou congelé, coupé en 10 morceaux2½ cuillères à soupe de shortening végétal, très froid ou congelés, coupés en 2 morceaux3 cuillères à soupe d'eau glacée3 cuillères à soupe d'arachides3 cuillères à soupe de chapelure sèche2 tasses de canneberges, fraîches ou surgelées (si elles sont congelées, décongelez-les et séchez-les) 1 pomme moyenne, pelée, épépinée et coupée en morceaux de ½ pouce 1/3 tasse de canneberges séchées dodues (facultatif) ¼ tasse de cassonade claire tassée1 morceau de 1 ½ pouce frais gingembre, pelé et émincéZeste râpé d'1 citron vertJus de ½ citron vert3 cuillères à soupe de confiture ou gelée de framboises Sucre décor ou semoule, pour saupoudrerSucre à glacer, pour épousseter
1. Mettre la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire muni d'une lame en métal; pulser pour combiner. Ajouter le beurre et le shortening; mélanger jusqu'à ce que vous ayez des morceaux de la taille de gros pois verts—ne pas trop mélanger.2. Ajouter 1 cuillère à soupe d'eau glacée et pulser une fois. Répétez jusqu'à ce que la pâte soit uniformément humidifiée et colle ensemble lorsqu'elle est pincée.3. Former la pâte dans une boule; puis aplatir en un disque. Envelopper dans du plastique et réfrigérer au moins une heure.
1. Préchauffer le four à 400°F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.2. Sur une surface farinée, abaisser la pâte en un grand cercle de 1/8 po d'épaisseur; couper à un diamètre de 12 pouces. Transférer sur une plaque à pâtisserie, couvrir et réfrigérer.3. Mélanger les noix et la chapelure.4. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients restants à l'exception de la décoration et du sucre glace, puis mélanger.5. Retirer la croûte du réfrigérateur. En laissant une bordure de 3 pouces, saupoudrer le centre de la pâte avec le mélange de noix et de chapelure; garnir de la garniture aux canneberges. Replier le bord de la pâte sur la garniture, elle se plisse. Badigeonner très légèrement la pâte d'un peu d'eau; saupoudrer de 1 à 2 cuillères à café de sucre à décorer.6. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit brune, que les canneberges aient éclaté et que la garniture bouillonne. Placer la plaque de cuisson sur une grille pour refroidir pendant 10 minutes.7. Retirer délicatement la galette de la plaque à pâtisserie et laisser refroidir sur une grille. Servir tiède ou à température ambiante après avoir légèrement saupoudré de sucre glace.CONNEXES: Recette de parfaits à la mangue