Nos recettes d'automne préférées

Russell van Kraayenburg, auteur et pâtissier pour la célèbre boulangerie de Houston Fluff Bake Bar, fournit l'excellente recette d'une tarte crémeuse, croquante et juste une touche épicée dans son nouveau livre de cuisine Faire de la pâte: recettes et ratios pour des pâtisseries parfaites ($19; amazon.com). Obtenez la recette ici.

Les choux de Bruxelles sont l'un des plats les plus demandés du chef Travis Lett dans son restaurant rustique-chic de L.A. Gjelina- il fait 400 portions par semaine. « Recherchez des pousses petites, serrées et très fraîches », dit-il Dans le style. "Ils sont plus sucrés et plus faciles à cuisiner que les versions plus grandes qui sont restées trop longtemps." Obtenez la recette ici.

L'automne est officiellement arrivé, ce qui signifie que les citrouilles sont mûres pour la cueillette. Que vous visitiez un patch ce week-end ou que vous ramassiez simplement toutes les canettes de votre épicerie locale avant le pénurie signalée, nous avons ce qu'il vous faut avec une délicieuse recette de dessert, gracieuseté de nos amis de 

"Je crois toujours, au plus profond de mon être, que lorsque vous faites attention, la cuisine devient une sorte de méditation", écrit Ruth Reichl dans son tout nouveau livre, My Kitchen Year: 136 recettes qui m'ont sauvé la vie (24 $, amazon.com). Dans l'esprit d'embrasser l'automne et de se délecter des doublures argentées de la vie, voici une délicieuse recette de croustillant aux pommes. « Servi chaud, avec un pichet de crème », écrit Reichl, « cela vous rend reconnaissant pour l'automne. »

Nous aimons les salades. Vraiment. Mais quand les feuilles et les températures chutent, rien de mieux que de se pelotonner avec de la nourriture qui vous enveloppe de l'intérieur. L'automne pourrait être rebaptisé Saison des soupes et peu d'entre eux le diraient. Parce que des soupes comme ça ragoût épais ou ca Recette inspirée de la Nouvelle-Orléans ou même ça création nettoyante sont les aliments réconfortants de transition dont nous avons besoin entre les chaudes journées d'été et les températures glaciales de l'hiver. Et, bien sûr, avec l'automne vient Thanksgiving, et des vacances dédiées aux aliments réconfortants sont une raison suffisamment forte pour nommer cette saison la meilleure à elle seule.

Comme les plats de leur nouveau livre de cuisine, Les quatre saisons des pâtes ($23; amazon.com), ce repas du duo mère-fille super-foodie Nancy Harmon Jenkins et N.Y.C. chef Sara Jenkins, est élégamment rustique. La saveur et les arômes de la courge et des champignons fumés « sonnent juste pour l'automne », explique Nancy. Casarecci, une nouille roulée, capture chaque morceau de sauce, mais n'importe quelle variété courte fera l'affaire-Sara favorise la marque artisanale Rustichella d'Abruzzo (17 $; amazon.com) pour les surfaces collantes et rugueuses des pâtes. Obtenez la recette ici.

Avec cette recette d'automne emblématique, la célèbre boulangère Sarabeth Levine, de la flotte de New York Les restaurants de Sarabeth et auteur du nouveau Le livre de recettes bonjour de Sarabeth ($22; amazon.com), promet la gloire aigre-douce de la tarte aux pommes combinée avec la bonté moelleuse d'un gâteau fait avec de la crème pâtissière. Obtenez la recette ici.

« Quand j'étais enfant, le pain de maïs de ma grand-mère était toujours mon préféré », dit Jérémie Bacon, chef au très apprécié Macintosh restaurant à Charleston. "J'adore cette version parce que les oignons verts offrent un contraste vert frais avec la semoule de maïs." Obtenez la recette ici.

Déplacez-vous, chou frisé et quinoa: les choux de Bruxelles sont de retour au menu. Les mini-légumes ressemblant à du chou ont mauvaise réputation ces dernières décennies, mais nous adorons le croquant terreux que le les légumes-feuilles riches en nutriments s'ajoutent aux salades, comme celle-ci du chef Elisabeth Prueitt, copropriétaire du San Francisco's culte-favori Bar Tartine. Elle sert ses pousses avec une vinaigrette au beurre bruni et au vinaigre de xérès qui « équilibre toutes les saveurs terreuses et sucrées ». Obtenez la recette ici.

Vous cherchez un accompagnement qui plaira à tous à servir avec le dîner? Garni d'une salade finement hachée de pacanes croquantes et d'un riche fromage de chèvre, ce plat sophistiqué de patates douces est parfait. Obtenez la recette ici.

"J'adore l'étincelle de couleur que cette tarte ajoute au défilé de tartes de vacances succulentes mais principalement brunes", déclare Dorie Greenspan, auteur de Pâtisserie: de chez moi à la vôtre ($24, amazon.com). Obtenez la recette ici.

"J'ai supplié ma mère de m'apprendre sa recette de lasagne", raconte la chef et actrice de télévision Valérie Bertinelli Dans le style. "C'était sa référence pour pratiquement toutes les occasions." Ce qui le rend très spécial, dit-elle, c'est qu'elle substitue la béchamel, une sauce blanche à base de roux et de lait concentré, à la ricotta standard. Obtenez la recette ici.

Les garçons de la ville natale Andrew Ticer et Michael Hudman sont célèbres pour leur cuisine du sud d'influence italienne à Porc & Hominy à Memphis, Tennessee. Ici, les chefs donnent aux carottes rôties le traitement du barbecue avec un frottage d'espresso aromatique sucré au sorgho, une céréale classique du Sud utilisée pour faire des sirops. Obtenez la recette ici.

Avec un clin d'œil à la diversité ethnique de Houston, chef Chris Shepherd, qui dirige la haute mais intime Ventre, présente ce plat aux accents vietnamiens. Les haricots croustillants et le gombo sont agrémentés d'un "mélange d'umami aux agrumes, acidulés et amers" qui provient de notes de coriandre, d'ail et de citron vert. Obtenez la recette ici.

L'astuce pour préparer ce plat français sacré sans trop de chichi est surtout une question de bonne organisation, conseille la chef Mimi Thorisson. « Il faut faire mariner le poulet un jour à l'avance », dit-elle, « mais utiliser du bouillon prêt à l'emploi coupe le travailler en deux." Les pommes de terre bouillies mélangées à de l'huile d'olive et du persil haché sont ses préférées accompagnement. Cliquez ici pour la recette alléchante.

Primé le chef Sean Brock, auteur du livre de cuisine Patrimoine ($26; amazon.com), sert une cuisine moderne et familiale à Décortiquer et McCrady's restaurants à Charleston (avec un deuxième emplacement Husk à Nashville). Il attribue la renaissance culinaire de la région à "l'accès à de meilleurs ingrédients, des crevettes aux haricots anciens et aux pêches incroyables". Exemple: cette riche confiserie au chocolat. Obtenez la recette ici.

Aucune boisson n'est plus appropriée à la saison par temps froid qu'un bon vieux Hot Toddy. Traditionnellement bue avant d'aller au lit et parfois présentée comme un remède contre le rhume, la boisson à base de bourbon et de thé réchauffe non seulement votre corps, mais elle est extrêmement facile à préparer. Obtenez la recette ici.

Le secret de cette sauce divinement riche? Tomates cerises cuites à basse température et lentement au four, ce qui réduit les jus naturels et intensifie la saveur et la douceur. "Au moment où ils ont fini de rôtir, vous pouvez pratiquement les manger comme des bonbons", explique Domenica Marchetti, auteur de TLes Légumes Glorieux d'Italie ($30; amazon.com). Obtenez la recette complète ici.

"Avec une salade et un verre de bon vin, cette tarte salée crée le repas parfait", dit Thorisson de ce plat copieux. Fabriqué avec des oignons caramélisés mélangés à un glaçage au miel et au vinaigre balsamique, il a juste un soupçon de douceur. Obtenez la recette ici.

Profitant des abondantes citrouilles et courges musquées de la saison, cette soupe en purée satisfaisante met en valeur les saveurs moelleuses de l'automne. Il peut être préparé la veille et servi avec de la crème fraîche (ou remplacer par de la crème sure ou un filet de crème fouettée) mélangée à la dernière minute. Obtenez la recette ici.

Pour les non-initiés, la shakshuka (prononcé shahk-shoo-kah) est un plat de base dans de nombreux pays du Moyen-Orient. Et non seulement il a fière allure, mais il est extrêmement facile à faire. Cliquez ici pour la recette.

Le chef Scott Conant, du très apprécié Scarpetta restaurants (à New York, Beverly Hills, Miami, Las Vegas ou Toronto), connaît son chemin autour d'un pot de pâtes. Tiré des pages de Le livre de cuisine Scarpetta ($25; amazon.com), Conant partage un délicieux plat rempli d'herbes fraîches et de palourdes salées. Obtenez la recette ici.

"Il ne fait aucun doute que la poitrine que votre bubbe a faite était la meilleure de tous les temps, et vous ne pouvez pas rivaliser avec les couches de souvenirs qui parfument sa version dans votre esprit", auteur du livre de cuisine Léa Koenig écrit de ce plat, présenté dans son tome culinaire acclamé, Cuisine juive moderne ($24; amazon.com). "Cette version fait cuire lentement la viande dans un mélange sucré et piquant de miel et de vin rouge jusqu'à ce qu'elle soupire et se désagrège au toucher d'une fourchette." Obtenez la recette ici.

Ce riff décadent du classique de la cuisine réconfortante utilise plusieurs fromages et viandes. Chef Stéphanie Izard, Excellent chef lauréat et auteur de Fille dans la cuisine ($23; amazon.com), utilise un ingrédient secret surprise: les pommes! "Quand les gens disent qu'ils n'aiment pas les fruits dans leur nourriture, je leur dis juste de me faire confiance. C'est mon travail!" Obtenez la recette ici.

Izard a fouillé dans son répertoire de léchage de doigts pour partager avec nous un dessert qui sert notre dent sucrée et nourrit notre tendances francophiles (le mot "bouchon" se traduit directement par "liège", une référence à leur adorable tonneau de la taille d'une paume forme). Obtenez la recette ici.

Les boulangers de Brooklyn Agatha Kulaga et Erin Patinkin mettent habilement en valeur leur signature sucrée-salée avec cette recette du livre de cuisine du duo, au four ($21, amazon.com), du nom de leur célèbre boutique. "Vous ne trouvez pas souvent les saveurs de romarin et de groseille ensemble", explique Patinkin. "Mais tout le monde tombe amoureux de ces scones !" Obtenez la recette ici.

Vous cherchez la façon idéale de commencer votre prochaine fête d'automne? Essayez ces champignons farcis à la saucisse de Réseau alimentaire La star Ina Garten, qui a imaginé ces délicieux apéritifs remplis de chapelure, de saucisse et de mascarpone. Vous pouvez les préparer la veille puis les mettre au four juste avant l'arrivée des invités. Obtenez la recette ici.

Ce gâteau merveilleusement traditionnel, un favori parmi les enfants de Thorisson - le rhum et tout - est simple, crémeux et non trop sucré, ce qui le rend idéal non seulement pour l'heure du thé ou après le dîner, mais aussi pour le petit-déjeuner du lendemain matin. « C'est fait avec des œufs et du lait, alors pourquoi pas? » dit Thorisson en riant. Obtenez la recette ici.

Pour Garten, son tour de génie sur une dinde rôtie traditionnelle résout le défi de ne pas trop cuire la viande pour s'assurer que la farce est bien chauffée - à sa façon, les deux cuisent uniformément. "En plus, tout le monde demande de la viande blanche, et ma version se compose d'une poitrine entière en papillon." Obtenez la recette ici.

Bien sûr, il existe du pesto à base de basilic, mais d'autres légumes verts éclatants (comme le persil ou la roquette) peuvent être tout aussi alléchants, explique la gourou de la cuisine Alice Waters, du légendaire Chez Panisse, à Berkeley, Californie, et auteur de L'art de la cuisine simple II ($35; amazon.com). Obtenez la recette ici.

"J'aime le contraste des textures, des navets crémeux aux échalotes croquantes", déclare Garten à propos de ce délicieux plat d'accompagnement. Vous préparez ça pour votre prochaine fête? La veille, cuire et écraser les navets et faire revenir l'échalote. Réchauffez les navets avant de servir le dîner et vos invités vous remercieront par la suite. Obtenez la recette ici.

Cette recette facile et agréable de la Barefoot Contessa elle-même est sur le point de devenir votre nouveau dessert incontournable. Découvrez la recette ici, et n'oubliez pas de partager.

Inspiré par ses voyages en Sicile, le chef primé James Beard Jeff Michaud, du Philadelphia's Ostéria et Amis restaurants, a créé ce mélange succulent d'ingrédients célèbres du sud de l'Italie. "Chaque bouchée a tellement de saveur", dit-il, "et la chapelure grossière de panko ajoute de la texture sans absorber trop de liquide." Obtenez la recette ici.

Quand Thomas Cheller, propriétaire du New American hot spot de N.Y.C. En soi, s'attaque à la modeste casserole de haricots verts, en l'agrémentant d'une délicieuse crème de cèpes californiens (alias cèpes), vous avez un accompagnement en lice pour le centre de la scène. Obtenez la recette ici.

Avec du foie gras et de la saucisse ultra-riches, ainsi que des poireaux et de la sauge caramélisés fabuleusement savoureux, cette farce décadente de Tom Colicchio de N.Y.C. Artisanat porte la recette classique de la grand-mère du chef à des sommets de gourmandise. Obtenez la recette ici.

Ce riff outrageusement délicieux sur les spaghettis et les boulettes de viande est l'une des recettes incontournables de la restauratrice-chef Lidia Bastianich. "La saveur terreuse de l'aubergine, mélangée à l'acidité et à la douceur des tomates, crée une harmonie dans un pot", dit-elle. Obtenez la recette ici.