Recettes d'été saines de Rebecca Taylor

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Rébecca Taylor peut avoir une nomination au CFDA sous sa ceinture et des dizaines de célébrités qui meurent d'envie d'être habillées par elle (le fan club comprend Olivia Palerme, Emma Roberts, et Taylor Swift), mais dans sa charmante maison de Shelter Island, New York, elle n'est que maman. "(Mon mari) Wayne et moi devenons très traditionnels dans nos rôles ici: cuisiner et nettoyer pour moi, pelouse et poubelles pour lui", dit-elle en plaisantant. "C'est vraiment la perfection."

La créatrice prend son rôle de chef cuisinier très au sérieux, concoctant des repas sains et appétissants pour sa progéniture. L'été venu, la famille et leurs amis dînent généralement sous un chêne centenaire, puis font griller des guimauves dans le foyer que le clan de Taylor a lui-même creusé. "Une maison de plage doit être décontractée", insiste-t-elle.

Taylor a partagé avec nous trois de ses recettes préférées de tous les temps. Apportez un peu du style estival de rêve de Rebecca à votre table avec sa salade de carottes et d'avocats, des épis de maïs à la coriandre et au beurre de lime, et des meringues garnies de pêches.

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Temps d'activité : 30 minutes
Temps total: 1 heure, 15 minutes
Sert: 4

Ingrédients

3 gousses d'ail, pelées
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de feuilles de thym frais
cuillère à café de piment rouge broyé
Sel et poivre noir
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
1 livre carottes petites à moyennes, pelées
1 orange, coupée en deux
1 citron, coupé en deux
2 avocats, dénoyautés, pelés et coupés en quartiers minces
1½ tasse de pousses de radis légèrement tassées ou d'autres pousses
Crème sure, pour servir
3 cuillères à soupe de pépites grillées

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instructions

1. Préchauffer le four à 400ºF. Dans un petit robot culinaire, écraser l'ail en une pâte avec le cumin, le thym, le poivron rouge, 1½ cuillère à café de sel et ¾ de cuillère à café de poivre. Ajouter le vinaigre et 2 cuillères à soupe d'huile; bien mélanger.
2. Disposer les carottes dans une rôtissoire et étaler la pâte d'épices sur le dessus. Placer les moitiés d'orange et de citron, côté coupé vers le bas, sur les carottes. Rôtir jusqu'à ce que les carottes soient tendres et commencent à dorer, de 40 à 45 minutes.
3. À l'aide de pinces, disposer les carottes sur un plat de service. À l'aide d'un torchon pour protéger vos mains, pressez le jus des moitiés d'orange et de citron rôties dans une tasse à mesurer. Vous devriez avoir environ ¼ tasse de jus. Incorporer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes et assaisonner de sel et de poivre pour faire une vinaigrette.
4. Disposer les quartiers d'avocat sur les carottes, puis éparpiller les germes sur le dessus. Arroser de vinaigrette et garnir de cuillerées de crème sure et d'une pincée de pepitas.

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Temps total: 30 minutes
Sert : 4

Ingrédients

4 épis de maïs
Huile d'olive extra vierge, pour badigeonner
Sel et poivre noir
4 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
½ piment rouge, épépiné et émincé
1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre, hachées finement
Zeste de 1 citron vert

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instructions

1. Allumez un gril ou préchauffez une poêle à griller.
2. Retirez l'enveloppe de chaque épi de maïs, mais laissez-la attachée; enlever la soie. Badigeonner le maïs d'huile d'olive; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Remplacez les cosses et attachez les extrémités en place avec de la ficelle de cuisine.
3. Griller sur des charbons ardents pendant 15 minutes en retournant de temps en temps.
4. Pendant que le maïs cuit, mettre le beurre, le chili, la coriandre et le zeste de lime dans un bol; battre ensemble.
5. Façonner le beurre de lime en un cylindre d'environ 4" de diamètre. Rouler dans une pellicule plastique; réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin. (Vous pouvez également le servir directement du bol si vous préférez.)
6. Lorsque le maïs est tendre et carbonisé à l'extérieur, retirez les épis du gril et servez avec du beurre à la lime.

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Temps d'activité : 25 minutes
Temps total: 3 heures
Sert : 4

Ingrédients meringués

2 gros blancs d'oeufs
Pincée de sel casher
½ tasse) de sucre

Ingrédients Pêches

¼ tasse) de sucre
½ bâton de cannelle
1 cc d'eau de fleur d'oranger
3 pêches, dénoyautées et coupées en quartiers
Glace à la vanille de bonne qualité, pour servir

Pour les meringues

1. Préchauffer le four à 250ºF.
2. Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un fouet, battre les blancs d'œufs avec le sel pour former des pics mous. Ajouter le sucre 1 cuillère à soupe à la fois, en battant continuellement à grande vitesse jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que les blancs soient épais et forment des pics fermes.
3. Déposer 4 meringues à 3 pouces d'intervalle sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Enfournez 1h30. Laisser refroidir au four pendant une heure avec la porte légèrement entrouverte.

Pour les pêches

1. Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre, la cannelle, l'eau de fleur d'oranger et ½ tasse d'eau; remuer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter les quartiers de pêche et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. À l'aide d'une écumoire, retirer les quartiers de pêches; décoller les peaux. Remettre les peaux dans le liquide de pochage; faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit en sirop; passer dans un petit bol.
2. Pour servir, placer une meringue dans un bol et écraser le dessus. Ajouter une boule de crème glacée et quelques quartiers de pêche; arroser de sirop. Sers immédiatement.

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