Il y a des gâteaux de mariage qui amènent le dessert à un endroit de "wow!" et rien ne pourrait être plus vrai des gâteaux de mariage légendaires de Sylvia Weinstock. En tant que concepteur de desserts pour les stars, Weinstock a créé des déclarations de confiserie pour une multitude de célébrités et de stars d'Oprah, Robert De Niro, les Trumps, J.Lo et Kim K. aux Kennedys, Clintons, et plus. Ses gâteaux ont fait le tour du monde, prennent souvent des semaines à décorer, mesurent 6 pieds de haut et, à 30 $ la tranche et plus, certains ont sonné à 70 000 $. Dans le style s'est assise avec le cake maven original pour comprendre ce qui rend ses gâteaux si spéciaux.
Quels sont vos profils de saveurs préférés et en quoi un gâteau Sylvia Weinstock diffère-t-il des autres ? Mon préféré est le gâteau au citron fourré à la framboise... mais mon mari est chocolat, chocolat, chocolat. C'est probablement la raison pour laquelle j'encourage les mariés à choisir leurs propres saveurs et garnitures de gâteaux afin que nous puissions alterner les niveaux et que tout le monde soit heureux. Je dirais que même si certains créateurs de gâteaux font du bel art et d'autres font des gâteaux qui ont très bon goût, vous pouvez compter sur nos gâteaux pour être à la fois magnifiques et délicieux.
Quel est le gâteau le plus extravagant que vous ayez jamais créé ? Un look extravagant? Prix? Taille? L'extravagance est dans l'œil du spectateur, alors j'en ai probablement créé un certain nombre.
Quel est le gâteau le plus insolite dont vous vous souvenez ? C'était l'un des plus subtils et des moins appréciés, mais dans mon esprit, c'était le plus élégant. Un couple se mariant à la bibliothèque publique de New York avait son monogramme enluminé dans un livre ouvert – le livre, bien sûr, était un gâteau. C'est l'un de mes préférés.
Certaines fleurs en sucre prennent des semaines à se créer. Combien de fleurs créez-vous généralement pour un gâteau? Combien de temps cela prend-il? On ne compte jamais les fleurs sur un gâteau... au contraire, nous ajoutons, ajoutons et ajoutons jusqu'à ce que cela plaise à l'œil. Cela pourrait être des centaines, voire des milliers. Pour mettre les choses en perspective, un artiste peut créer 100 roses en une semaine typique (40 heures). Ils sont tous fabriqués individuellement à la main.
Comment faire passer un gâteau d'un croquis à l'assiette de service ? Nous commençons généralement à la conception au bout de six mois. Le processus étape par étape consiste, à partir de la consultation et du croquis, à cuire, remplir, glacer, décorer. Parfois, cela nécessite également une conception architecturale. Vient ensuite l'affaire (parfois délicate) de la livraison: certains des très grands gâteaux voyagent dans plusieurs cartons et sont assemblés sur place.
En parlant de livraison, des célébrités et des clients font voler vos gâteaux partout dans le monde! Comment vous assurez-vous que vos créations délicates passent par la sécurité? Quelle est la distance la plus éloignée qu'un gâteau Sylvia Weinstock a parcourue ? Nous sommes ce qu'on appelle des « expéditeurs connus et enregistrés ». Nos gâteaux voyagent en cargo, sur des vols sans escale qui sont souvent charters ou privés. Les distances les plus éloignées? Probablement Mumbai et Abu Dhabi.
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Pour un mariage royal Waldorf Astoria, conçu par Preston Bailey, Sylvia a créé un gâteau pour jouer le motif rose comme tous les fleurs, et des cristaux de goutte de pluie ont été suspendus au plafond. Le rembourrage est framboise et fraise en harmonie avec les "roses" et le tissu assorti au design de la robe de mariée.
C'était pour un mariage à Malibu, en Californie, et la mariée a demandé "quelque chose que personne n'a jamais vu auparavant!" "Alors on a créé un gâteau si haut que l'anneau inférieur du lustre floral a dû être retiré pour s'adapter au gâteau sous,? explique Weinstock. Les saveurs étaient un mélange de niveaux de chocolat/framboise avec des niveaux de citron/noix de coco.
Que créez-vous pour la famille d'un premier N.Y.C. chef? Un gâteau avec la sélection de saveurs la plus populaire: gâteau jaune fourré au citron/framboise! Et Weinstock note que tout son glaçage est de la crème au beurre italienne (selon elle, « le fondant est jamais utilisé sur un vrai gâteau Weinstock! »).
Pour un mariage extravagant dans un hôtel de Manhattan, Weinstock a créé un affichage de huit gâteaux satellites en bas pour représenter les huit années de cour du couple.
La palette de couleurs blanc sur blanc de ce gâteau a été inspirée par les fleurs de la robe de mariée. Il a des garnitures de whitecake et de noix de coco et de fraises à l'intérieur.
Un autre gâteau assorti à la mariée - qui portait une robe bleu clair - le gâteau de Weinstock était entièrement recouvert d'hortensias bleus et blancs fabriqués à la main et entièrement comestibles. Pour ne pas être en reste par son extérieur, les niveaux mixtes présentaient deux profils de saveurs pour les invités: amande/noisette et chocolat/caramel salé.
Pour la famille du grand promoteur immobilier de New York, le chef-d'œuvre de Weinstock en ivoire sur blanc de huit pieds de haut, mélange de niveaux de jaune/noix de coco/framboise et jaune/orange sanguine.
Weinstock adore ce joyeux gâteau à l'envers, qu'elle a créé pour la célébration du 60e anniversaire. Le gâteau est givré avec un glaçage à la crème au beurre teinté, est illuminé par des cristaux de sucre et présente une variété d'orchidées exotiques tout au long du bouquet. À l'intérieur, le gâteau est une tourte aux amandes fourrée à la pistache, à la vanille et à l'abricot.
Sylvia a créé cette confection enchanteresse pour un événement à Bergdorf Goodman pour célébrer un nouveau créateur. Orné de papillons et de nœuds colorés faits à la main, l'intérieur révèle un gâteau au chocolat décadent, avec une mousse au chocolat et une garniture à la framboise.
Sylvia a créé ce gâteau « bouquet de printemps » pour un mariage new-yorkais au Four Seasons. Les garnitures et les fleurs étaient de couleur coordonnée, et à l'intérieur, le délicieux gâteau au beurre jaune comportait des couches de citron vert frais, de framboise et d'orange sanguine.
Inspirée par les embellissements de la robe de mariée, Sylvia a créé un grand tourbillon de fleurs en sucre et de broderies passepoilées à la main sur la surface de ce gâteau de mariage à six étages. À l'intérieur se trouvait un gâteau jaune avec un mélange rafraîchissant de saveurs d'agrumes, notamment d'orange sanguine, de citron vert et de vanille!